的柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐。它是由柠檬酸盐阴离子的C最多6 ħ 5 ö 7 3 -三钠的Na +阳离子。其分子式为C 6 H 5 O 7 Na 3或扩展形式：NaOOC-CH 2 -C（COONa）（OH）-CH 2 -COONa。柠檬酸钠是柠檬酸的共轭碱，也就是说，从理论上讲，它是通过用Na +代替–COOH的每个H +质子而从柠檬酸中获得的。
它可以无水形式（其组成中无水）或含有2或5分子水的水合形式制备。它是一种化合物，当它是无水（无水）时，往往会从环境中吸收水。
柠檬酸三钠分子。作者：MarilúStea。
柠檬酸钠起到缓冲剂的作用，这意味着它可以稳定pH值，pH是水溶液的酸度或碱性的量度。它还具有与钙Ca 2+离子柠檬酸钙形成稳定化合物的特性。
例如，它可用于食品工业，以防止牛奶形成婴儿难以消化的结块。
在生物分析实验室中，它用于防止从某些测试的患者身上抽取的血液凝结。它还可以防止输血中的血液凝结。由于它不污染，因此被广泛用于无磷酸盐的洗涤剂中。
结构体
柠檬酸三钠由三个Na +钠离子和一个柠檬酸根离子组成。
柠檬酸根离子由三个碳原子链组成，三个碳原子上连接有三个羧酸盐–COO –（每个碳原子一个）和中央碳原子上的–OH。
各3根的Na +离子附着到-COO -基团。
柠檬酸三钠的结构。ü 资料来源：维基共享资源。
命名法
- 柠檬酸钠
-柠檬酸三钠
-2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钠
物产
物理状态
白色或无色结晶固体。
分子量
258.07克/摩尔
熔点
300摄氏度
溶解度
它非常溶于水：25ºC时为42.5 g / 100 mL。它实际上不溶于乙醇。
pH值
5％的柠檬酸钠水溶液的pH值在7.5至9.0之间，即略带碱性。
化学性质
柠檬酸钠是一种缓冲剂，这意味着它可以稳定pH值，而pH值可以衡量水溶液的酸度或碱度。通过稳定pH，柠檬酸盐不允许溶液变成高于一定值的酸性或碱性。
当有多余的质子，H +带他们去他们的-COO转换-基引入-COOH组。反之，如果有许多OH基团-它放弃其-COOH基团和转换它们的质子变成-COO - 。
当它是由身体转化，它提供HCO 3个分子3 -柠檬酸盐的每分子。
其他性质
它的晶体具有潮解性，也就是说，它们吸收空气中的水。柠檬酸钠二水合物在空气中更稳定。
如果加热二水合物，当其达到150ºC时，它将变为无水（无水）。
柠檬酸钠像柠檬酸一样酸。
取得
柠檬酸钠通常是通过将碳酸钠添加到柠檬酸溶液中直至泡腾停止而制得的。冒泡是由于二氧化碳CO 2的释放：
Na 2 CO 3 +柠檬酸→柠檬酸钠+ CO 2 ↑
然后将水从溶液中蒸发以使产物结晶。
也可以通过用柠檬酸钙处理硫酸钠溶液来制备：
Na 2 SO 4 +柠檬酸钙→柠檬酸钠+ CaSO 4 ↓
将溶液过滤以除去已经沉淀的固体CaSO 4。然后将溶液浓缩，因此柠檬酸钠结晶。
自然环境
柠檬酸钠是柠檬酸的共轭碱，柠檬酸是在所有活生物体中发现的天然化合物，因为它是其代谢的一部分，这是在细胞中发展能量的机制。
应用领域
在食品行业
柠檬酸钠在食品工业中具有多种用途，例如作为酸度调节剂，螯合剂，稳定剂，表面活性剂或乳化剂。
它用于饮料，冷冻甜品和特殊奶酪等产品中。
它可以避免牛奶凝结，因此将其添加到用于哺乳期儿童喂养的牛奶中。这样，儿童的胃就不会产生难以消化的凝块或硬凝乳。
可以将柠檬酸钠添加到牛奶中，以便在胃中不形成结块。作者：Couleur。资料来源：
它用于加速腌制猪肉或牛肉（即经过处理防止变质的肉类）的固色。其中最多可替代50％的抗坏血酸。
腌制的猪肉可能含有柠檬酸钠。作者：本·克克斯（Ben Kerckx）。资料来源：
它还有助于防止新鲜牛肉（例如牛排）中的血液凝结。
在医学上
由于它可以中和血液和尿液中的过量酸，因此可以用作碱化剂。它被指出可以治疗当人体产生过多酸时发生的代谢性酸中毒。
摄入柠檬酸根离子后，它变成碳酸氢根离子，它是一种全身性碱化剂（即整个生物体），结果，H +离子被中和，血液的pH值升高，酸中毒被逆转或消除。 。
柠檬酸钠用作胃部不适的中和剂。
它被用作祛痰药和发汗药。它具有利尿作用。它会增加尿钙排泄，这就是为什么它用于高钙血症的原因，高钙血症是指血液中钙含量过多的原因。
当铅中毒发生时，它也有助于去除铅。
如果过量服用，除其他症状外，它还可能引起碱中毒，甲状旁腺功能不全引起的肌肉痉挛和血液中钙水平降低引起的心脏功能下降。
柠檬酸钠用于输血。它与葡萄糖一起添加到血液中以防止其凝结。
储存血液用于输血。它可能含有柠檬酸钠。作者：Kshirl02。资料来源：
通常，肝脏会快速代谢输血中获得的柠檬酸盐，但是，在大量输血过程中，可能会超出肝脏的容量。
在这种情况下，由于柠檬酸盐与钙形成络合物，因此导致血液中钙离子Ca 2+的减少。这会导致头晕，震颤，刺痛等。因此，输血必须缓慢进行。
在制药行业
除其他用途外，它还用于防止含有铁和单宁的药物变黑。
验血
它在血液收集中或必须存储时用作抗凝剂，因为它充当钙Ca 2+离子的螯合剂，也就是说，它与钙离子结合，形成未被电离的柠檬酸钙。
它用于凝血试验和确定红细胞的沉降速率。
验血。作者：Bokskapet。资料来源：
它在血浆置换术中用作抗凝剂，血浆置换术是从血液中去除对身体有害的多余物质的程序。
在纳米粒子的合成中
在金纳米颗粒的合成中用作稳定剂。将柠檬酸三钠二水合物添加到氯金酸中，形成酒红色悬浮液。
柠檬酸钠吸收到纳米颗粒上时，充当还原剂和抗聚集剂。
由于柠檬酸的负电荷，颗粒彼此排斥，避免了团聚并形成稳定的分散体。柠檬酸盐浓度越高，颗粒越小。
这些纳米颗粒用于制备医学生物传感器。
在环保洗涤剂中
柠檬酸钠广泛用于无磷酸盐的液体洗涤剂中。这是因为它的环境行为无害，因为它是在所有活生物体中发现的代谢产物。
它易于生物降解，对水生生物毒性微弱。因此，它被认为是具有环保特性的清洁剂。
改善沥青砂的开采
油砂是富含沥青或焦油（类似于石油的物质）的砂质地层。
柠檬酸钠已与氢氧化钠NaOH一起成功测试过以从焦油砂中提取油。
据认为，通过与砂岩中，-COO加入柠檬酸-离子的柠檬酸盐的形成大量的对二氧化硅粒子的负电荷。通过简单地排斥砾石的负电荷与沥青的负电荷，可以更好地将沙子与沥青分离。
在其他应用中
它用于摄影，去除痕量金属，电镀以及从废气中去除SO 2。
参考文献
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