在全麦面包是一种类型的面包尚未筛选和完善，因此保留了谷物的所有组件面粉制成。我们可以找到一些用全谷物或小麦碎片包裹的美味佳肴，尽管与其提供的营养价值相比，它通常更多地用于装饰目的。
的确，全麦面包的成分会因使用的数量和成分而异，具体取决于我们所在的国家/地区，即使在同一国家/地区，我们也可以欣赏制作面包的不同方式。
在某些情况下，面包是用全谷物面粉制成的，因此在自然条件下，谷物中的所有成分都包含在其中，而没有任何类型的改动。
另一方面，我们还发现在使用麸皮或小麦胚芽的情况下，面包中谷物含量较低的情况。
但是您知道吗，改变其成分甚至可以降低其酸败的风险？如果不告诉加拿大人，他们会为此目的去除一部分小麦胚芽。
有时，“小麦面包”一词也用于指全麦面包，尽管通常作为一种营销策略来给人以面包是由全谷物制成的印象。尽管最重要的是一个模糊的术语，但由于大多数白面包也是用小麦粉制成的，因此可能会引起误解，因此也可以称为“小麦面包”。
在美国，以“小麦面包”为名出售的大多数产品的谷物含量都很少。它主要由白面粉制成，并添加了色素使它看起来像金色，因此产生了一种误导性的观点，即其含量完全由小麦全谷物组成，而事实并非如此。
您不知道面包可以通过使用着色剂以这种方式改变吗？关于全麦面包，我们还有很多要学习的知识，让我们继续前进！
全麦面包的生产
尽管开始时看起来很简单，但制作100％全麦面包却变得很复杂，因为面团会非常稠密。为此，在开始生产全麦面包时，建议将常规面粉与由全谷物制成的面粉混合。
随着它的发展，一直进行研究直到找到精确比例的配方，才制成全谷物含量为100％的全麦面包。
因此，在寻找确切的食谱时，他着手充分利用全谷物。著名的食品新闻记者马克·比特曼（Mark Bittman）是《纽约时报》的撰稿人，开始密切关注这种制作全麦面包的过程，从而发现了使全麦面包制成全麦面包的三个秘密。
那么，找到完美配方的秘诀在哪里？好吧，根据比特曼（Bittman）的说法，我们发现它们是在食品加工机中，夜间面团的增加以及面团本身发酵的过程中发现的。完全由全谷物制成全麦面包的伟大之处需要很多时间，只有这样才能获得优质的全麦面包。
发现的第一个秘密是用揉捏代替食物加工机。从大约需要20到20分钟的手工揉捏开始，我们将使用相对大量的酵母对面团进行快速处理。
通过食物处理器，我们可以在45秒内“揉捏”面团。这样，我们就可以像整个晚上使用的增加方式一样，实现酵母的相同运动及其发育。
整夜的增加是另一个秘密。有些人不愿用手揉捏，他们自己也知道，夜间的增加真正使面包变得更好，无论是白色，全谷物还是全谷物。
但是为什么会这样呢？好吧，事实证明是这样的，因为通过减少酵母，您可以放弃搅拌器，从而能够以完全自然的方式获得更多的酵母。这使面包具有更耐嚼的质感，甚至将它们与最好的白面包相关联。
但其制备过程中最重要的秘密是在酸面团中。以这种方式，获得了由全谷物获得的百分之一百的全麦面包。但是可以肯定的是，所有全麦酵母面包都需要花费很长的时间，但是又不需要揉捏。
全麦面粉的组成和特性
那么，是什么使这种类型的面粉与众不同，它包含什么特性？当您保留全麦谷物时会发生什么？可以说，将全麦谷物磨碎，充分保留其所有部分的结果使我们划定了组成面粉的全麦面包的不同部分。
一方面，我们获得了壳或盖（也称为麸皮），其中包含矿物质，例如钙，镁，铁，钾，二氧化硅等。它还含有纤维，这在调节肠道吸收和流动性中至关重要。
另一方面，我们还获得了小麦胚芽，其中包含非常重要的蛋白质和维生素，例如B1，B2，B6，E，K等。以及大量矿物质（例如钾，磷酸盐，钙或镁）以及少量微量元素（例如锌，铁，锰，碘和氟）。
最后，我们还从小麦籽粒中获得其内部或蛋白，其中含有淀粉和其他碳水化合物，是神经系统必需的。我们在小麦胚芽中发现的B族维生素的存在，有助于正确地转化和利用这些养分。因此，碳水化合物以健康的方式被吸收。
全麦面包和传统面包的区别
制作白面包的特征是使用白色或精制面粉。从其研磨中，仅提取蛋白来生产面粉，而壳和胚芽均被丢弃。
因此，白面包在均衡饮食中不含所有重要的营养。为此，我们必须补充一点，即添加到白面包中的添加剂和防腐剂可能对我们的健康有害。
另一方面，我们发现了用白面粉制成的麸皮面包，其中添加了果皮，即使如此，它们的有益作用仍然不足。这是因为它没有小麦胚芽。
至于用全麦粉百分百制成的全麦面包，正如我们一开始指定的那样，它们包含全麦。这样，面包便具有其所有成分，即天然形式的小麦籽粒。不用说，这种面包远远超过了白面包提供的营养成分。
应该注意的是，它被认为是人体最完整的食物之一，因此为什么我们在营养金字塔的基础上找到它。
全麦面包的其他添加
的确，从保留全谷物的全谷物面包配方中，由于不同成分的组合，我们可以散发出多种变化。
结果导致，根据成分的位置和用途，我们获得了一种或两种全麦面包。我们可以在全麦面包中轻易找到的一些最常见的添加物是：
- 黑麦：富含钾和二氧化硅。它也可以用作血液稀释剂。这样，它可以使血管更加柔软，通常建议在高血压，动脉硬化和一般血管疾病中使用。
- 燕麦片：它是一种营养丰富的谷物，富含容易被吸收的脂肪，以及B和E复合物中的钙，镁，铁和维生素，同时它是一种非常完整的食品，因为它可以刺激腺体的功能甲状腺，有助于调节糖尿病。它的精油对于预防心脏问题和动脉硬化也是必不可少的。令人惊讶的是，它还具有利尿作用，并有助于调节肠道运输。
- 罂粟籽：具有舒缓作用，特别有助于呼吸道和泌尿道。
- 芝麻：它是钙含量最高的食物之一。它还富含磷，并含有维生素E。
- 亚麻籽：含有碘和高比例的维生素E。作为肠道运输的调节剂，它非常出色。
- 香菜：它也是一种良好的消化，肝补品，解痉药和利尿药。
- 玉米：由于不含麸质或麦醇溶蛋白，因此非常适合用于芹菜。至于脂肪，它是最完整的谷物。
- 葵花籽：非常营养，含有大量的蛋白质，纤维和矿物质，尤其是铁和钾。它还富含磷，并且含有大量的维生素E。
- 蜂蜜：由于易于吸收，因此对于其高能量和刺激价值至关重要。它包含大量的维生素和矿物质。
- 海盐：其成分比食盐更丰富，这就是为什么它为人体提供了大量矿物质（例如碘）的原因。
菜谱
当然，在谈论了很多营养产品之后，我们变得饿了，所以让我们开始准备美味的全麦面包吧！
为此，我们将需要以下成分：
- 100克黑麦或全麦面粉（约3/4杯）。
- 白面粉400克（约3杯），加一点用于揉捏。
- 10克粗盐（约两茶匙）。
- 6克速溶酵母（约两茶匙）。
- 水。
对于其制备，只需三个步骤就足够了，通过这些步骤我们将获得高质量的全麦面包：
第一步
使用切碎机将干原料混合，在机器运行的同时加水直至形成球。如果我们使用杯子和一半的水，大约30秒钟就可以得到这个结果，尽管可能需要更多一点。接下来，让机器混合约30-45秒。之后，我们将球放在碗中，用透明的保鲜膜盖住球，等待2到3个小时，直到球静止。
第二步
面团静止后，我们用最少的面粉将其切成3块，以避免粘在一起。之后，我们将其成型为法式长棍面包，并用布覆盖约20分钟。为了防止它们粘在烤箱中，我们可以使用防油纸或面粉烤盘。之后，我们将法式长棍面包放在预先预热至240度的烤箱中。
第三步
煮约30分钟后，我们将法式面包切成几个横切线，再将它们在烤箱中放置20-30分钟，以逐渐降低热量以防止它们过度褐变。之后，我们让他们在架子上冷却并享受！