今天，有无数种保存食物的方法。随着人类的进步，它已经量化了为实现其消费的持久性所做的努力。
自远古时代以来，食品保存一直是人类的首要任务。一直在努力延长大量消费的食品的寿命，例如肉和已经磨成粉的面粉，从而达到基于盐和发酵的方法。
随着技术的进步，那些延长食品保质期的古老方法过去已被遗弃。通过冷藏过程，我们的食物甚至可以超过其有效期，而不会危及生命。
但是，冷却方法并不是当今使用的唯一方法。从种植到大规模生产和分销的化学成分，甚至在食品被放置在超市或塔兰坦酒的货架上之后，都起着至关重要的作用。
为了维护我们的健康和生活质量，每天都会开发新技术。
在远古时代，粮食生产很少。结果，由于产量有限，生产很少，因此不稳定。由于一次或一次带来生产效率或不足，这被添加到年度季节的因素中。
冷藏
它们基于冷冻食品，减慢细菌的生长，使其处于低温状态。
冷冻食品是在新鲜度最高时准备，包装和冷冻食品的艺术。大多数新鲜蔬菜和水果，肉和鱼，面包和蛋糕，清汤和砂锅菜都可以冷冻。
1-制冷
冷藏并不意味着将食物置于摄氏0度以下，但是这些成分在其催化剂中会受到延迟，从而阻止细菌的繁殖或繁殖。
2-冻结
与制冷不同，食物要经受低于零度的温度，这会使食物中存在的所有液体凝固形成冰。
这种方法可以将肉，禽和鱼保存很长时间，即使它们的质量在有效期后会逐渐下降。
3-超冻结
极端地讲，深冷冻是通过在非常低的温度下浸入液体中来加工食物的方法。这不是家庭方法。
保温
热处理是最重要的长期保存技术之一。其目的是破坏并完全或部分抑制可能改变食物或使其不适合人类食用的酶和微生物。
一般来说，温度越高，期限越长，效果越好。
但是，我们还必须考虑微生物和酶的耐热性，它们的强度可能会因一年中的不同时间和位置而异。
4-灭菌
灭菌包括将食物暴露在通常高于100°C的温度下足够长的一段时间，以抑制酶和所有形式的微生物，包括孢子或细菌性碎片。
灭菌本身是不够的，因为随后可能会受到微生物环境的污染，这就是为什么有必要对容器和包装进行后续灭菌的原因。
5-巴氏杀菌
巴氏杀菌是足以缓和和破坏微生物及其病原体（包括无数腐败微生物和真菌）的充分热处理。
处理温度通常低于100°C，视情况而定，持续时间为几秒钟到几分钟。
6-烫洗
这是几分钟的热处理，范围在70°C至100°C之间，以破坏影响蔬菜或水果的酶，然后进一步加工（冷冻，干燥等）。
这种处理杀死了部分微生物，固定了自然色并通过膨胀消除了产品内部的空气，否则这些空气最终会分解。
化学方法
人们学会了保护每次收获直至下一次收获，并通过盐腌或熏制来保存肉和鱼，就开始使用化学药品来保存食品。
例如，埃及人使用染料和香气来增加某些食品的吸引力，而罗马人则使用硝石（或硝酸盐来适当保存）。
7-盐
众所周知，萨拉尔（Salar）是一种生存的技术，并且仍然使用相同的方法和过程来进行。盐能够将大多数食品保存数月甚至数年。
同时，这种保存方法还可以使食品因其高盐度而精致化。
8-酸化
进行该过程的目的是几乎完全减少和消除所述食品的PH，从而避免产生会给人体造成严重疾病的细菌。一个很普通的例子是将生菜浸在醋中。这个过程防止了这种蔬菜中氨虫病的传染。
9-添加剂
当今使用的大多数食品保存方法都使用某种化学添加剂来减少腐败。
所有这些都旨在杀死或减慢病原体的生长，或防止和延迟导致食物氧化的化学反应。
减少氧化的一类特殊的添加剂被称为螯合剂。螯合剂是捕获金属离子（例如铜，铁和镍）的化合物。并将其与食物接触。
这些离子的消除有助于保存食物，因为在其自由状态下，它们会增加食物氧化的速度。
参考文献
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- 通过热处理保存食品-从azaquar.com救出。
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