所述酒石酸是一种有机化合物，其分子式为COOH（CHOH）2 COOH。它有两个羧基。也就是说，它可以释放两个质子（H +）。换句话说，它是二质子酸。它也可以被分类为阿糖酸（糖）和琥珀酸的衍生物。
它的盐自远古以来就广为人知，是酿酒的副产品之一。结晶为白色沉淀物，其洗净为“葡萄酒钻石”，堆积在软木中或桶和瓶子的底部。该盐是酒石酸氢钾（或酒石酸钾）。
酒石酸的盐是酿酒中的次要成分之一
酒石酸的盐共同存在一种或两种阳离子（Na +，K +， NH 4 +，Ca 2+等），因为当释放其两个质子时，它仍带有负电荷-1（与酒石酸氢盐一样）或-2。
反过来，该化合物已成为与光学活性有关的有机理论（更确切地说与立体化学有关）的研究和教学的对象。
它在哪里？
酒石酸是许多植物和食物的成分，例如杏，鳄梨，苹果，罗望子，向日葵种子和葡萄。
在葡萄酒的陈酿过程中，这种酸-在低温下-与钾结合形成酒石酸盐。在红葡萄酒中，这些酒石酸盐的浓度较低，而在白葡萄酒中，它们的酒石酸盐含量较高。
酒石酸盐是白色晶体的盐，但是当它们吸收酒精环境中的杂质时，会获得淡红色或紫色调。
结构体
上图中显示了酒石酸的分子结构。羧基（–COOH）位于侧端，并由两个碳（C 2和C 3）的短链隔开。
反过来，这些碳原子中的每一个都与H（白色球体）和OH基团相连。这种结构可以旋转Ç 2 -C 3键，从而生成稳定的分子的各种构象。
也就是说，分子的中心键像旋转的圆柱一样旋转，连续地交替改变基团– COOH，H和OH的空间排列（纽曼投影）。
例如，在图像中，两个OH基团指向相反的方向，这意味着它们彼此相对。–COOH基团也会发生同样的情况。
另一种可能的构象是一对黯淡的基团，其中两个基团的方向相同。如果所有的C 2和C 3碳原子均相同，则这些构象在化合物的结构中不会起重要作用。
由于该化合物中的四个基团不同（-COOH，OH，H和分子的另一侧），所以碳原子是不对称的（或手性的），并显示出著名的光学活性。
基团在酒石酸的C 2和C 3碳原子上的排列方式决定了同一化合物的某些不同结构和性质；也就是说，它允许存在立体异构体。
应用领域
在食品行业
它被用作面包店中乳化剂的稳定剂。它也用作酵母，果酱，明胶和碳酸饮料中的成分。它还具有酸化，膨松和离子螯合剂的功能。
这些食物中含有酒石酸：饼干，糖果，巧克力，碳酸泡沫，烘焙食品和葡萄酒。
在葡萄酒的生产中，从口味的角度来看，通过降低其pH值，可使其更加平衡。
在制药行业
它用于制造药丸，抗生素和泡腾丸，以及用于治疗心脏病的药物。
在化学工业中
它既可用于照相术也可用于电镀，是工业润滑脂的理想抗氧化剂。
它也用作金属离子清除剂。怎么样？旋转其键，使其可以在这些带正电的物质周围定位富含电子的羰基的氧原子。
在建筑行业
它减慢了灰泥，水泥和灰泥的硬化过程，使这些材料的处理更加有效。
物产
-酒石酸以结晶粉末或略带不透明的白色晶体形式销售。它具有令人愉悦的口感，并且此属性表示优质葡萄酒。
-它在206ºC时熔化，在210ºC时燃烧。它非常溶于水，酒精，碱性溶液和硼砂。
-在18ºC下的密度为1.79 g / mL，并具有两个酸度常数：pKa 1和pKa 2。即，两个酸性质子中的每一个具有其自身被释放到水性介质中的趋势。
-由于具有–COOH和OH基团，因此可以通过红外光谱（IR）进行定性和定量测定。
-其他技术，例如质谱和核磁共振，可以对该化合物进行以前的分析。
立体化学
酒石酸是第一个产生对映体拆分的有机化合物。这是什么意思？这意味着，由于生物化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在1848年的研究工作，可以手动分离其立体异构体。
酒石酸的立体异构体是什么？它们是：（R，R），（S，S）和（R，S）。R和S是C 2和C 3碳的空间构型。
最天然的酒石酸（R，R）将偏振光向右旋转；酒石酸（S，S）将其逆时针向左旋转。最后，酒石酸（R，S）不会旋转偏振光，因为它是光学惰性的。
路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）使用显微镜和镊子，发现并分离出酒石酸晶体，显示出“右手”和“左手”模式，如上图所示。
因此，“右旋”晶体是由（R，R）对映体形成的晶体，而“左旋”晶体是（S，S）对映体的晶体。
但是，酒石酸晶体（R，S）彼此没有区别，因为它们同时显示出右手和左手特性。因此，它们不能被“解决”。
参考文献
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