所述胃蛋白酶是一种本发明的酶在胃液强大在蛋白的帮助消化。它实际上是一种内肽酶，其主要任务是将食物蛋白分解成称为肽的小部分，然后被肠吸收或被胰酶降解。
尽管它于1836年由德国生理学家Theodor Schwann首次分离，但直到1929年，洛克菲勒医学研究所的美国生物化学家John Howard Northrop才报告了它的实际结晶及其部分功能，这将有助于他接受治疗。 17年后获得诺贝尔化学奖。
这种酶不是人类独有的。它也可以在几种动物的胃中产生，并从生命的早期开始起作用，主要是从乳制品，肉，蛋和谷物中消化蛋白质。
结构体
胃的主要细胞产生一种称为胃蛋白酶原的初始物质。该酶或酶原被胃酸水解并激活，在此过程中损失了44个氨基酸。最终，胃蛋白酶以其活性形式包含327个氨基酸残基，其在胃水平上发挥其功能。
这44个氨基酸的损失使相等数目的酸残基游离。出于这个原因，胃蛋白酶在极低pH的培养基中效果最好。
特征
如前所述，胃蛋白酶的主要功能是蛋白质的消化。在高酸性环境（pH 1.5-2）中，温度在37至42ºC之间，胃蛋白酶活性更高。
该酶仅降解到达胃的一部分蛋白质（约20％），形成小肽。
胃蛋白酶的活性主要集中在芳香族氨基酸（例如色氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸）中存在的疏水性N端键上，这些氨基酸是食物中许多蛋白质的一部分。
一些作者已经描述了胃蛋白酶的功能发生在血液中。尽管这种说法引起争议，但似乎有少量的胃蛋白酶进入血液，作用于大或部分水解的蛋白质，这些蛋白质在被完全消化之前已被小肠吸收。
它是如何生产的？
胃主要细胞分泌的胃蛋白酶原（也称为酶原细胞）是胃蛋白酶的前体。
摄取迷走神经的刺激以及胃泌素和促胰液素的激素分泌会释放这种酶，这是在食物摄入后被刺激的。
胃蛋白酶原已经在胃中与盐酸混合，后者由相同的刺激物释放，彼此迅速相互作用产生胃蛋白酶。
这是通过复杂的自催化过程从原始的胃蛋白酶原结构上切割出44个氨基酸的片段后完成的。
一旦激活，相同的胃蛋白酶就能继续刺激更多的胃蛋白酶原的产生和释放。此动作是酶阳性反馈的一个很好的例子。
除胃蛋白酶本身外，组胺尤其是乙酰胆碱还刺激消化细胞合成并释放新的胃蛋白酶原。
它在哪里运作？
它的主要作用部位是胃。通过了解胃灼热是其表现的理想条件（pH 1.5-2.5），可以很容易地解释这一事实。实际上，当食物团从胃部经过到十二指肠时，胃蛋白酶在遇到具有碱性pH值的肠道介质时会失活。
胃蛋白酶在血液中也起作用。尽管这种作用已经引起争议，但是某些研究人员声称胃蛋白酶进入血液，继续消化某些长链肽或尚未完全降解的肽。
当胃蛋白酶离开胃并处于中性或碱性pH值的环境中时，其功能就会停止。但是，由于它没有被水解，如果培养基重新酸化，它可以再次被激活。
此功能对于理解胃蛋白酶的某些负面影响非常重要，下面将对此进行讨论。
胃食管反流
胃蛋白酶向食管的慢性返回是由胃食管反流引起的损害的主要原因之一。尽管构成胃液的其他物质也与这种病理有关，但胃蛋白酶似乎是最有害的。
胃蛋白酶和其他反流中存在的酸不仅会引起食管炎（这是最初的后果），还会影响许多其他系统。
胃蛋白酶活性在某些组织上的潜在后果包括喉炎，肺炎，慢性嘶哑，持续咳嗽，喉痉挛甚至喉癌。
由于胃内容物的肺微吸入引起的哮喘已得到研究。胃蛋白酶可对支气管树产生刺激作用，并有利于呼吸道收缩，引发该病的典型症状：呼吸窘迫，咳嗽，喘息和紫osis。
胃蛋白酶的其他作用
胃蛋白酶的作用也可能影响口腔和牙科领域。与这些损害相关的最常见症状是口臭或口臭，流涎过多，肉芽肿和牙齿侵蚀。这种侵蚀作用通常会在多年反流后显现出来，并可能损坏整个牙齿。
尽管如此，从医学角度来看，胃蛋白酶还是有用的。因此，唾液中胃蛋白酶的存在是胃食管反流的重要诊断标志。
实际上，市场上有一种名为PepTest的快速测试，它可以检测胃蛋白酶唾液的存在并有助于诊断反流。
木瓜蛋白酶是一种与木瓜或乳木瓜中存在的胃蛋白酶非常相似的酶，可用于卫生和美白牙齿。
此外，胃蛋白酶还用于皮革工业和经典摄影，以及奶酪，谷物，小吃，调味饮料，预消化的蛋白质甚至口香糖的生产。
参考文献
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