罗克福尔青霉是滴虫科的一种子囊菌，除其他方面外，其特征还在于呈刷状分生孢子。在培养基中，它呈现出很大的形态多样性，但总体上具有明确的菌落边缘。
在自然界中，它可以在各种各样的基质中找到，包括土壤，植物根和果实。食品工业已经使用了数百年来生产蓝纹奶酪，这要归因于其独特的颜色，气味和味道。
罗氏青霉孢子。摘自：阿伦比尔。
由于该物种表现出极大的形态多样性，因此一些作者坚持认为，它实际上是一个复杂的物种，其中包括青霉菌，斯蒂尔顿体育，戈贡佐拉体育和芳族体育物种。其他研究人员则认为它们是同一物种的变种。
特点
由于罗克福尔青霉通常不具有性结构，因此描述基于培养基的生长。在PDA培养中，菌落颜色从浅黄色到深灰绿色不等。
菌落的大小也可以有很大的不同，其边缘是规则的，尽管它们可以很薄也可以很厚。另一方面，菌落的质地可以是天鹅绒般的，松散的，簇状的或它们之间的任何质地。
在麦芽提取物中，菌落长到50毫米，颜色呈绿色，边缘类似于蜘蛛网纤维，而在YES或Czapek琼脂中，菌落长到40毫米，从绿色开始变色。甚至黑色，而殖民地的边缘则质感柔软。
该物种的一个特征是，在以刷子形式排列的phialides中产生了无性孢子。
栖息地和分布
栖息地
在自然环境中，罗克福尔青霉可以居住在各种各样的底物上，主要是在富含分解植物材料的土壤中。它也可以生长在多种植物的根，茎甚至果实上。
分配
尽管该物种的特殊称呼是指首次发现该物种的地方（法国，索尔松，罗克福），但该物种是世界性的，在世界范围内分布广泛。
分类
罗克福尔青霉属（Penicillium roqueforti）是一种子囊菌属真菌，属于Eurotiomycetes类，Eurotiales目和滴虫科。青霉菌属以前被包括在不完全真菌（氘菌）中，因为它的性相未知。
目前，真菌学家已确定青霉菌是一组真菌的无性或变形形式，它们也具有性形式（变态），该属被重新安置在真菌的子囊菌组内。
roqueforti青霉最早是由北美真菌学家Charles Thom在1906年描述的。它的形态学多样性很高，因而妨碍了其分类稳定性。最初，该物种是产生蓝绿色孢子的异质真菌群，然后分离并重新分组了几次。
分子研究可以分离出三种物种：罗克福尔青霉菌，卡那氏假单胞菌和天竺葵。但是，一些已被描述为其他物种的罗克福尔青霉菌的形态型，包括青霉青霉，斯蒂尔顿体育，戈贡佐拉体育和芳香果体育，被认为是无效的。
再生产
如前所述，罗克福尔青霉菌是一种无性型，即该物种的无性繁殖期。这种繁殖主要是通过产生孢子结构的孢子来实现的。这些孢子能够发芽而不会发生受精。
自然界中该物种的性阶段尚不清楚，但是，根据实验室经验，研究人员设法诱导了该物种的生殖结构的形成以及有性生殖。
营养
罗克福尔青霉是腐生菌，因此需要为其食物准备的有机物质。在自然界中，它以死植物为食。它还会变质一些食物，例如产生侵蚀黑麦面包的霉菌。
应用领域
食品工业使用罗氏青霉生产不同类型的蓝纹奶酪。真菌是造成这些奶酪的风味和颜色的主要原因。不同类型的蓝纹奶酪之间的差异可能归因于制造方法或使用不同菌株的真菌。
人工奶酪制作是一千年的历史，可以追溯到新石器时代，大约公元前6000年。C.蓝纹奶酪使用不同类型的牛奶（例如山羊奶和牛奶）制成，并且在全球范围内消费。
通常，为了在奶酪制作过程中获得木耳，生产者会使用储存在潮湿地方的黑麦面包，从而开发出可用于接种的罗氏青霉霉菌。
在以罗克福尔青霉为基础制成的奶酪中，有洛克福，布卢德布雷斯（Bleu de Bresse），布卢克杜韦科斯-萨森尼格（Bleu du Vercors-Sassenage），布雷比布鲁（Bibiblu），卡布拉雷斯（Cabrales），坎波佐拉（Cambozola）或卡舍尔蓝和丹麦蓝。
罗克福尔青霉还用于生产具有抗生素活性的生物活性化合物。另外，它们会产生香气和香气，其使用不受FDA的管制。
蓝纹奶酪，基于青霉菌制成。摘自：smial。
代谢物
在特定的培养条件下，罗克福尔霉菌可能会产生有害的次生代谢产物。这些代谢物之一是例如马兜铃酮，一种双环倍半萜烯，其是PR毒素的前体。
这种毒素可以大量产生，具有霉菌毒性，由于食用了受污染的谷物，因此已经卷入事故。但是，PR毒素在奶酪中不稳定，并迅速转变为无毒的PR亚胺。
roqueforti青霉还产生一种很强的神经毒素，称为roquefortin C，它至少在实验室大鼠中能够产生癫痫发作，肝损伤和消化道出血。
但是，这种物质的产量非常小，其在奶酪中的浓度过低，不会引起不利影响。
非典型的罗克福尔氏菌野生菌株还可以产生其他毒素，例如棒曲霉素，青霉酸，citrinin和霉酚酸，但是商业菌株却不产生这些毒素。
另一方面，当谷粒和青贮饲料的混合物中存在罗氏青霉菌时，它似乎是造成牛胎盘流产和滞留的原因。
参考文献
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