- 分类
- 形态学
- 特点
- 克阳性
- 过氧化氢酶阴性
- 兼性厌氧
- 它是异源发酵的
- 它们按分区复制
- 不能移动
- 耐恶劣条件
- 它没有孢子
- 栖息地
- 需要营养丰富的生长培养基
- 进行苹果酸乳酸发酵
- 它是酿酒中最受欢迎的细菌之一
- 应用领域
- 苹果乳酸发酵
- 参考文献
的酒酒球菌是一种革兰氏阳性细菌，其是在极端条件下，如高浓度的酒精和酸性pH的高度抗性。它是一种细菌，其栖息地与葡萄酒业有关。考虑到这一点，一段时间以来，它一直是酿酒过程中最常用的细菌之一。
Oenococcus oeni有一个相对较新的名称，自1995年以来一直被称为Leuconostoc oeni。通过一系列的研究和实验研究，确定其与亮葡菌属细菌有一定差异。
Oenococcus oeni。资料来源：维基百科
因此，它成为了Oenococcus属的一部分，直到2006年才发现了新物种：北原Oenococcus kitaharae。
Oenococcus oeni细菌是可用于非致病性微生物以造福人类的最典型代表之一。
分类
该细菌的分类学分类如下：
域：细菌
Phylum：坚定
类：芽孢杆菌
顺序：乳杆菌
家族：白带菌科
属： Oenococcus
种类： Oenococcus oeni。
形态学
Oenococcus oeni是一种呈椭圆形的细菌，平均直径为0.5-0.7微米。在显微镜下观察它们时，可以注意到它们被分为链或成对。
像所有革兰氏阳性细菌一样，它具有由肽聚糖组成的厚细胞壁。他们没有任何类型的硫磷酸。
同样，没有类型的延伸，例如纤毛或鞭毛从细胞表面出现。
从遗传学的角度来看，细菌的基因组被包含在一个单一的圆形染色体中，在该染色体中有1,691个编码蛋白质表达的基因。
特点
克阳性
由于Oenococcus oeni细胞拥有厚厚的肽聚糖细胞壁，在进行革兰氏染色过程时，它们保留了染料颗粒。因此，它们采用了革兰氏阳性细菌特有的特征性紫色。
过氧化氢酶阴性
该细菌不能合成酶过氧化氢酶。因此，它不能在水和氧气中展开过氧化氢（H 2 O 2）分子。
兼性厌氧
Oenococcus oeni既可以在有氧气供应的环境中生存，也可以在没有氧气的环境中生存。这是因为它们的代谢过程能够适应氧气或发酵产生的能量。
它是异源发酵的
该细菌可以以某些糖为起点进行发酵过程。这意味着细菌细胞能够产生乳酸，乙酸，二氧化碳，乙醇和二乙酰基等。主要来自葡萄糖。
它们按分区复制
Oenococcus oeni通过无性繁殖过程（称为两分）繁殖。
在此过程中，首先发生细胞遗传物质的复制，然后细胞质分裂，从而产生两个与祖细胞完全相同的细胞。
不能移动
该细菌不能自由移动，因为它没有纤毛或鞭毛，而纤毛或鞭毛是为此目的而在细菌中设计的器官。
耐恶劣条件
研究表明，这种细菌能够抵抗高达3的pH值和高于10％的乙醇浓度。
它没有孢子
这种细菌在其生命周期中不会产生任何种类的孢子。
栖息地
细菌与葡萄酒的生产密切相关，因此它的栖息地是必不可少的。
需要营养丰富的生长培养基
为了能够在培养基中正常生长，它必须包含维生素，氨基酸和离子，例如Mg +2，Mn +2，Na +和K +。
进行苹果酸乳酸发酵
Oenococcus oeni在经历了苹果酸发酵后，在葡萄酒生产过程中起着重要作用。
这是一个高度复杂的过程，通过该过程，通过各种酶的作用，果肉（例如葡萄）中存在的苹果酸被转化为乳酸。
它是酿酒中最受欢迎的细菌之一
这样做有几个原因：
- 它不会引起酒石酸或乙醇等化合物的降解，这对于确保葡萄酒的稳定性和质量是必不可少的。
- 它们可以迅速进行苹果酸乳酸发酵，而不会产生不需要的中间产物。
- 它对极端条件（例如低pH值，高含量的酒精）具有很高的抵抗力。
资料来源：
应用领域
Oenococcus oeni是一种非致病性细菌，广泛用于酿酒过程中。它是苹果乳酸发酵中最常用的细菌。
苹果乳酸发酵
酿酒过程涉及两种发酵：酒精发酵和苹果酸发酵。第一个过程是酒精发酵，其中葡萄中所含的糖被代谢，主要得到乙醇。后来，进行了另一种发酵，称为苹果乳酸发酵。
该方法旨在从葡萄糖和苹果酸获得乳酸。后者在葡萄汁中存在各种浓度。这对葡萄酒没有好处，因为它会使人口感粗糙。
这就是Oenococcus oeni进入并产生脱羧作用的地方，将苹果酸转化为乳酸。从化学观点来看，由于苹果酸乳酸酶的作用，从苹果酸中释放出羧基，从而获得了乳酸。
该过程本身需要降低酸度，在一定程度上增加pH。
这是酿酒过程中至关重要的过程，因为它有助于提高各个方面的质量。除了降低葡萄酒的酸度并改善其风味外，它还有助于调配颜色和气味。后者的一个例子是著名的乳香葡萄酒。
Oenococcus oeni是一种细菌，不仅对人类有害，而且已被证明在葡萄酒工业中非常有用。但是，它仍然包含许多未知数，因此对它的调查过程尚未结束。
参考文献
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- Bordons，A.和Reguant，C.（2013年）。葡萄酒中乳酸菌的生物化学和苹果乳酸发酵。从：acenología.com获得
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- Liu，S.（2002年）。葡萄酒中的苹果酸发酵-除脱酸之外。应用微生物学杂志。
- Oenococcus oeni。取自：wineserver.ucdavis.edu
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- Oenococcus oeni。取自：microbewiki.com
- Reguant，C.，Olguín，N.，Bordas，M.，Rozes，N.和Bordons，A.（2010）。气候变化给Oenococcus oeni带来了新的挑战。从：acenología.com获得