11种最经典的卡尔达斯美食 - 文化词汇 - 2025

卡尔达斯（Caldas）的典型菜肴是居住在哥伦比亚土地上的土著原住民烹饪传统的混合产物。具体来说，是殖民后被奴隶带入的非洲后裔；以及该地区人口众多的欧洲人（主要是西班牙人）。

新成分的融合和融合，食品加工和烹饪中新技术的使用以及知识的交流，带来了丰富而创新的本土美食。

卡尔达斯食物是Paisa美食传统的一部分，该美食是一种地理社会人类学宗派，其中提到了安提奥基亚（Antioquia），卡尔达斯（Caldas），里萨拉尔达（Risaralda），昆迪欧（Quindío），托利马（Tolima）以北和瓦莱德尔考卡（Valle del Cauca）以北的居民。

他们的菜肴通常以豆类，出汗，温暖，桑科乔斯，玉米粉蒸肉，豆沙，稀饭（醉酒，凝乳，古柯，加纳斯，舌头）等制成。

就地理情况而言，卡尔达斯省占地7888平方公里，人口98.9万，是哥伦比亚面积最小的地区之一，位于安第斯山脉的心脏地带，位于中西部山脉之间。

它是被称为“ Eje Cafetero”的地区的一部分，该地区于2011年被联合国教科文组织宣布为人类文化遗产，因为它是一个活生生的生产景观，在这里，家庭作业与咖啡的生产，收集和销售过程混杂在一起山坡或山脉。

为了纪念哥伦比亚独立学者弗朗西斯科·何塞·卡尔达斯（1768年的波帕扬-1816年的桑塔菲·德·波哥大），卡尔达斯的部门以这个名字命名。

它也是1905年由当时的共和国总统拉斐尔·雷耶斯·普列托（Rafael Reyes Prieto）进行的一项改革，由安蒂奥基亚（Antioquia）和考卡（Cauca）进行地域分配而创建的。当时它包括Risaralda和Quindío的现任部门，称为“ El viejo Caldas”或“ El gran Caldas”。

它的首都是马尼萨莱斯市，有约40万居民，重要人口有拉多拉达（La Dorada），里约苏西奥（Riosucio），比利亚马里亚（Villamaría），钦钦那（Chinchiná），萨拉米纳（Saguina），阿瓜达斯（Aguadas），安塞玛（Anserma），内拉（Neira），巴勒斯坦，苏皮亚（Supía），萨马纳（Samaná），彭西尔瓦尼亚（Pansilvania）和阿兰扎祖（Aranzazu）。

诸如OrdoñezCaicedo之类的哥伦比亚作家特别提到了Salamina的Caldense人口。

总的来说，按照他的说法，卡尔登塞菜似乎“在特殊菜肴和色拉上都表现出一种古老的烹饪问题，例如甜菜塞满煮鸡蛋，这是任何好菜的美丽佐餐”。

这是如何准备这种非常特殊的美食的一些最有特色和最有名的饭菜的列表：

卡尔达斯美食的典型菜肴

1-霍高

首先，将洋葱和西红柿与猪油一起炒熟，切碎。加水，盐调味并加入一汤匙醋。减少调味料后，就可以准备好了。配料：

• 2个长洋葱角
• 2个西红柿
• ½杯猪油
• ½杯水
• 盐
• 尖酸刻薄

2-卡尔登塞白菜沙拉

将白菜，鳄梨，胡萝卜，洋葱，香菜，糖，盐，胡椒粉和柠檬的混合物放在冰箱中，以使其冷却。上菜前，加入番茄和油，拌匀。配料：

• ½白菜切碎
• 1个大胡萝卜，去皮并切碎
• 3根香菜切碎
• 1大洋葱磨碎
• 2个小番茄，切成丁
• 1个成熟的鳄梨，切成丁
• 1茶匙盐
• 1撮糖
• ¼杯油
• 1个柠檬
• ½茶匙黑胡椒

3-指甲Sancocho

首先，重要的是将高压锅放置半小时。然后将肉与番茄，洋葱末，色泽，香菜，小茴香，醋和盐一起煮熟。完成后，使其冷却。

同时，将带有指甲的切碎的香蕉（该菜的特征是该菜的名称，该菜的名称来自菜的名称）继续煮至高汤中，以使它们不会变黑。

当它们变软后，加入切成小方块的土豆。然后将所有食物煮沸60分钟，并在必要时加水。

同时，将冷肉磨碎并再次煮至干。最后，将肉加入肉汤中，佐以成熟的香蕉，米饭，卷心菜沙拉，自制的咸菜和槟榔片。

• 3磅的卡盘或莫里洛
• 2个西红柿
• 2个长洋葱角
• 1茶匙小茴香
• ½茶匙的颜色
• 3个土豆
• 3颗香蕉
• 1汤匙盐
• 1汤匙醋
• 香菜

4-甜菜塞满鸡蛋

将甜菜煮一个小时，然后干燥并去皮。在一侧开一个小孔，用茶匙提取果肉。

保留一块甜菜，以便以后盖住孔，然后将它们放在冷水中八个小时。

随后，不时更换水以使其稍微褪色。同时，我们将明胶溶解在水中，加入香菜并将其放入冰箱中直至凝固。

非常小心，每个甜菜先装满两汤匙明胶，煮鸡蛋，最后再装满两汤匙明胶。后来，它们被打开孔时留下的小块碎片覆盖。

最后，将它们放在容器中，并在冰箱中放置十二个小时。为了食用，将它们切成薄片，加盐调味，并在上面放上装饰橄榄。配料：

• 4个大甜菜
• 4个煮鸡蛋
• 2包柠檬味明胶
• 1杯热水
• 6汤匙欧芹，切碎
• 6个去核的绿橄榄，塞满红辣椒粉，切成薄片。

5-Caldense豆

豆子浸泡十二个小时。从压力锅开始发出哔哔声起，它们会煮二十分钟，同时还有足够的水来覆盖它们，小茴香，蒜末和盐。

当发现香蕉时，将切碎的香蕉与指甲一起加入，以使它们不会变黑，并使其变软。

然后加入生猪肉，混合并在低火下使其变稠，不时搅拌以防止它们粘连。

它们通常在早餐时食用，包括汤或冷汤。作为炒鸡蛋，通常与绿色大蕉，土豆，成熟大蕉，苹果酒，卷心菜或带壳的巧克力一起食用。其成分是：

• 1磅芸豆（可以是眉骨，红豆，球）
• 2个绿色香蕉
• 1个大蒜
• 1汤匙盐
• 小茴香1/2茶匙
• Hogao（请参阅食谱）

6-阿索雷特

首先，用肉，面包，奶酪，蛋黄，发酵粉，盐和胡椒粉制成均匀的面团。让它休息一会儿，然后用a面杖摊开。

接下来，用杯子将一些轮子拉出。它们散布着蛋清，我们将它们放在交叉的培根片上，并在中间放一个刺山柑。

然后将所有东西在烤箱中加热到300摄氏度，并烘烤20分钟。它包括：

• 2磅碎牛肉
• 1/2磅磨碎的白奶酪
• 1杯烤面包屑
• 1茶匙发酵粉
• 2个蛋黄，打一下（少许）
• 2个蛋清，打一下（少许）
• 1/4磅培根切成条
• 刺山柑（每条培根片一个）

7-香菜和百里香酱中的牛舌。酱舌

对于酱油，将其所有成分炒至软化。将它们轻轻地敲打在舌头上，洗净并在高压锅中与啤酒，百里香，大蒜，盐和胡椒一起煮45分钟（在普通锅中煮150分钟）。

然后将舌头拔出，去皮并切成薄片。将切片用少量的油和黄油炒制，直到金黄色，然后将同盟和调味料放在一个深煎锅中，使其在火上放置10或15分钟。上菜前撒上切碎的香菜。其成分包括：

• 3磅舌头
• 2汤匙香菜切碎
• 半杯啤酒或白葡萄酒
• 1/2汤匙百里香
• 4汤匙油
• 2汤匙黄油
• ½汤匙大蒜

酱的成分是：

• 4个红番茄，切成丁
• 1大洋葱，切丁，切碎的长洋葱茎
• 4汤匙油
• 1个肉汤块
• 颜色
• 盐和胡椒粉调味。

8-橘子酒

为了制作这种饮料，将成分混合并过筛。将液体装瓶并掩埋至少两个月。出土时，可卡因或泡沫被扔掉并食用。

• 24个桔子汁
• 糖调味
• 1汤匙苦味滴剂

9-玛卡娜

首先，所有成分在低火下一起煮，不断搅拌直至变稠。热饮。

• 2升牛奶
• 4汤匙黄油
• 4个蛋黄，打
• 2杯甜饼干
• 2杯糖

10-阿尔方多克斯

在这些甜点中，这道菜特别引人注目，在盘子上撒满黄油，撒上磨碎的椰子。放入烤箱，直到金黄色。

首先，将切成薄片的小圆面包用中火加热，直到产生浓厚的蜂蜜。加入椰子，将其倒入短黄油罐中，以使其冷却一点，而不是完全冷却。

当它仍然很热时，它悬挂在光秃秃的木叉上，并用手和胳膊将其拉伸直到变白。

制作一些细条，用剪刀将其切成条状，然后晾干。在它们干燥之前，可以用植物色染色。

• 2个黑色panelas
• 1杯水
• ½杯粗磨的椰子。

11-阿雷塔斯山脉

槟榔是卡尔达斯最重要的日常食用食品之一。它不仅在早餐时食用，而且还可以作为多种菜肴的佐料和面包的替代品。

它基本上是用白玉米粉制成的坚硬的玉米饼。如果是Caldense尘土区域，它很稀薄，几乎不加盐。

术语“微粒”在美洲印第安人盖丘亚语中翻译为“熟玉米”。

参考文献

1. 奥尔多尼斯·卡塞多（Carlos）。哥伦比亚美食的好书。文化部，2012年。
2. 卡尔达斯美食，sinic.gov.com。于02-23-2017检索
3. 卡尔达斯。wikipedia.org。于02-23-2017检索
4. 哥伦比亚美食，es.wikipedia.org。
5. 哥伦比亚食谱，sites.google.com。
6. 哥伦比亚的美食史，historicococina.com。于02-23-2017检索
7. 食谱书，somoscolombianos.com。于02-23-2017检索
8. 食谱。kitchen33.com。于02-23-2017检索
9. 食谱。哥伦比亚旅行 于02-23-2017检索