卡哈马卡（CAJAMARCA）10种最受欢迎​​的典型菜肴 - 文化词汇 - 2025

秘鲁卡哈马卡（Cajamarca）的许多典型菜肴都继承自该地区的土著居民群体。随着时间的流逝，这种美食与欧洲美食融为一体，从而产生了当前的卡哈马卡美食。

卡哈马卡的美食是秘鲁安第斯美食的最杰出典范之一。在这种情况下，使用了来自秘鲁的原料以及在征服和殖民地时期引入的其他原料。

这些包括辣椒，玉米，黄色土豆，豚鼠（一种啮齿动物），猪，羊羔和鸡。在较小程度上，使用了绿色的车前草和棕榈心。

卡哈马卡的糖果也被认可。大多数都是基于牛奶制成的，例如dulce de leche，manjar blanco，mazamorra de leche等。

卡哈马卡菜可分为四类：开胃菜，汤，主菜和甜点。在开胃菜中，玉米粉圆饼和鹰嘴豆泥脱颖而出。最著名的汤是羊头和chochoca。

极品，主要菜肴是油炸豚鼠和chicharróncon mote。最后，最著名的甜点是白manjar和无花果加蜂蜜。

卡哈马卡（Cajamarca）10种最重要的典型菜肴

1-玉米humitas

humitas一词来自Quechua humit'a，意为包裹在panca或该蔬菜干叶中的甜玉米面团。腐殖质可以是甜的或咸的。

甜蜜的胡米塔饼通常充满奶酪，葡萄干和红糖糖蜜。就其本身而言，咸的可以是肉，蔬菜以及其他馅料。

面团是通过磨碎小玉米制成的。将黄油添加到其中并混合，直到具有易于管理的一致性为止。有些人加鸡蛋以使玉米更紧密。

将制备物撒在预先用沸水软化的玉米皮上，然后加入所需的馅料。

玉米壳关闭后，即可在沸水中煮熟。这些面包是开胃菜。

2-塔马莱斯

玉米粉蒸肉是玉米小圆面包，类似于humitas。他们充满了肉或蔬菜炖肉。

3-生疏的chochoca汤

chochoca汤的主要成分是玉米粉，它是由煮熟和干燥的玉米粒制成的。

除面粉外，这种肉汤还包含牛肉和蔬菜，例如芹菜和黄土豆。

在卡哈马卡的某些地区，还添加了鸡蛋和奶酪。

4-绿汤

绿汤是卡哈马卡最著名的汤之一。它是用土豆，鸡蛋，奶酪，薄荷，香菜，香菜和白面包（该地区的典型草药）准备的。

这道菜的秘密是芳香草药，它不仅使它具有良好的风味，而且使汤汁具有典型的绿色。通常伴随安第斯玉米。

5-羊肉汤

羔羊是秘鲁高原动物中最主要的动物之一。因此，它的肉很受重视，可用于准备各种菜肴。最相关的之一是用羊头制成的肉汤。

在卡哈马卡（Cajamarca）的较冷地区，这种汤比其他任何汤都更受青睐，因为它提供了大量的营养成分，并可以恢复由于温差而损失的能量。

除了羊肉之外，这道菜还含有根类蔬菜（例如土豆，丝兰和芹菜），洋葱，大蒜，香菜和香菜。

6-Chicharrónwith mote

Chicharrón是一道用炸猪皮做的菜。这种皮肤煮得很脆。

无需添加油来进行制备，因为猪的皮肤保留了动物大部分脂肪，并在烹饪时将其释放。

与其他卡哈马卡（Cajamarca）菜肴不同，奇恰隆（Chicharrón）没有调味品，无盐可口。这道菜上撒有米特（煮熟的成熟玉米粒）和土豆泥。

7-炒豚鼠

豚鼠是秘鲁安第斯山脉的典型小型啮齿动物。为了准备这道菜，首先将豚鼠清洗干净，然后在用水，大蒜，洋葱和盐调味的水中煮沸。

烹饪肉时，准备红辣椒，大蒜，香菜，胡椒，其他香料和盐的调味料。

将豚鼠从水中移出并用丰富的油油炸。当他们几乎准备就绪时，请添加之前准备的酱汁。

这道菜配煮土豆和鸡蛋，橄榄和欧芹作为装饰。

8-Quesillo加蜂蜜

蜂蜜奶酪是用牛奶，奶油，肉桂和丁香制成的。当混合物凝固时，将其上菜并加入蜂蜜。

9-白色的美味

Manjar blanco是典型的Cajamarca甜点，由牛奶，糖，肉桂和chuño（脱水的苦马铃薯）制成。

成分的混合比例如下：每升牛奶中加入四分之一公斤的糖和一汤匙浓汤。肉桂被添加到口味。

将该混合物煮沸直到开始变稠。获得所需的一致性后，请休息。这甜点冷。

10-无花果罐头

无花果蜜饯是整个卡哈马卡地区非常简单且受欢迎的甜点。

要准备它，请拿无花果切开水果的上半部分。将它们在温水中浸泡15分钟。

之后，将它们与加在水中的蜂蜜混合物煮沸。当观察到蜂蜜已恢复其稠度时，将其从热源移开并静置。

在某些地区，蜂蜜被基于甘蔗汁的糖蜜代替。

参考文献

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