- 特点
- 干酪乳杆菌亚特别是干酪
- 干酪乳杆菌亚特别是副干酪
- 干酪乳杆菌亚特别是耐性
- 干酪乳杆菌亚特别是鼠李糖鼠李糖
- 分类
- 形态学
- 对健康的益处
- 腹泻过程中肠道菌群的恢复
- 防止结肠癌的出现
- 帮助患有乳糖不耐症的患者
- 刺激和增强免疫系统
- 降低血浆胆固醇
- 辅助治疗
- 参考文献
干酪乳杆菌是一种细菌，属于乳酸菌。1900年，Eli Metchnikoff发现了它，他描述了这种微生物在肠道消化中的作用，这为该细菌被视为益生菌开辟了道路。也就是说，它具有超越固有基本营养的健康益处。
干酪乳杆菌属于乳酸菌类，因为它可用于发酵含牛奶的产品，例如酸奶，开菲尔，zeer洗洁精和各种奶酪，例如帕尔马干酪和曼切戈干酪。
因此，在1919年，它被命名为“ casei”，其命名法主要与奶酪一词有关，即与拉丁语“ caseus”一词有关，这意味着奶酪，也与酪蛋白一道，牛奶的主要蛋白质。
通过分子生物学技术，有可能阐明这种微生物确实是一组物种，甚至可以细分为亚种。
这些物种尽管遗传相似，但具有不同的特征。例如，发酵碳水化合物的能力和最佳温度增长存在差异。
干酪乳杆菌可单独使用或与同一组的其他细菌联合使用，以便为其中所含食物提供不同的感官特性。
特点
干酪乳杆菌栖息于人的口腔和肠粘膜中。它也广泛分布在环境中，包括发酵蔬菜，肉和牛奶。
它们通常是异源发酵的，这意味着它们不仅会产生乳酸，还会产生CO 2，少量乙醇和其他芳香物质。
关于最佳的生长温度是在37°C，因此它们是嗜温菌，尽管某些亚种可以在一定时间内抵抗高温。
它们被认为是耐氧厌氧菌，也就是说，它们在厌氧条件下（没有氧气）可以完美生长，但是可以在有氧条件下生长。同样，他们将通过碳水化合物的发酵获得ATP。
其抗氧能力将取决于能否消除或降解源自使用氧气的两种剧毒产品，例如过氧化氢和超氧离子。这可以通过产生诸如过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的酶来实现。
它们抗酸和胆盐，能够在pH 3到pH7的范围内生存。这些特征对于能够栖息在肠道中是必不可少的。重要的是，为了在肠道中发挥其益生菌作用，它们必须足够且可行，才能获得所需的益处。
在一些干酪乳杆菌亚种的主要生化特征中，我们具有：
干酪乳杆菌亚特别是干酪
它可在10-40ºC下生长，并发酵核糖，蔗糖和D- Turanose。
干酪乳杆菌亚特别是副干酪
它在10-40ºC的温度下生长，可发酵多种碳水化合物。
干酪乳杆菌亚特别是耐性
最佳生长温度为10-37ºC，但能够抵抗70ºC的温度达40分钟。发酵很少的碳水化合物。
干酪乳杆菌亚特别是鼠李糖鼠李糖
它在15-45ºC的温度下生长并发酵鼠李糖
该组成员缺乏卟啉和细胞色素，不进行氧化磷酸化，而他们所需的能量是通过底物水平的磷酸化获得的。
大多数乳酸菌只能从碳水化合物和相关化合物的代谢中获取能量，因此，它们的栖息地必须含有碳水化合物。
干酪乳杆菌的生物合成能力非常有限。它们的营养要求很复杂，因为要生长它们需要维生素，嘌呤和嘧啶的存在。
他们还需要硫辛酸才能生长，因为它们会用它从丙酮酸形成乙酰辅酶A。
在极少数情况下，干酪乳杆菌被认为是任何疾病的病原体。
很少有病例报告其归因于引起心内膜炎，但其来源从来都不是食物。
分类
域：细菌
Phylum：坚定
类：芽孢杆菌
顺序：乳杆菌
家庭：乳杆菌科
属：乳杆菌
种：凯西。
形态学
干酪乳杆菌的特征在于是革兰氏阳性棒，不动且不形成孢子。
它们比保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌等其他物种小，尽管一些作者将它们描述为形状，大小和成群变异很大的细菌，极易形成链。
对健康的益处
干酪乳杆菌具有多种好处，下面将对此进行讨论：
腹泻过程中肠道菌群的恢复
它在肠道中的存在是健康的，因为在健康个体中，它能够维持肠道菌群的平衡。
在长时间的抗生素治疗或由肠致病菌引起的胃肠道感染引起的腹泻患者中，他们能够恢复肠道菌群并抵抗感染。
特别是在肠道艰难梭菌和轮状病毒感染中尤其有用。
防止结肠癌的出现
通过减少与这类癌症直接相关的酶，它也可用于预防结肠癌。
涉及的酶是葡糖醛酸糖苷酶，硝基还原酶和糖胆酸水解酶。这些高浓度的酶增加了肠道中致癌细胞向致癌细胞的转化率，从而增加了患结肠癌的风险。
帮助患有乳糖不耐症的患者
对于那些体内没有乳糖酶的人，建议食用用干酪乳杆菌发酵的酸奶和牛奶，因为这些食物中的乳糖更容易消化，更容易被人们接受。
刺激和增强免疫系统
它增加了先天免疫应答，从而促进了非特异性免疫系统细胞（包括巨噬细胞）的免疫增强能力。
通过增加B淋巴细胞，产生肿瘤坏死因子，干扰素γ和白介素12来增加获得性免疫应答。还有调节性细胞因子（IL-4，IL-10）。
它还可以提高全身和粘膜免疫力。在后者中，它会增加分泌性免疫球蛋白A。
这就是干酪乳杆菌维持粘膜内稳态的方式，并通过各种永久有效的监视机制来刺激免疫系统。这些机制之一是通过IgA抗体刺激分泌免疫系统。
同样，干酪乳杆菌与其余的保护性微生物群一起，通过竞争受体和/或代谢底物来防止病原微生物的入侵和定殖。
降低血浆胆固醇
该机制尚不清楚，但已显示食用含干酪乳杆菌产品的人不会增加血浆胆固醇水平。
因此，预防诸如动脉粥样硬化的心血管疾病是有益的。
辅助治疗
食用干酪乳杆菌发酵的食物可改善这种病理学中对抗生素进行强力联合治疗的耐受性，因为它有助于肠道菌群不失去平衡，从而避免了抗生素治疗引起的腹泻。
参考文献
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- Tursi A，Brandimarte G，Giorgetti GM，Modeo ME。首次尝试治愈幽门螺杆菌感染失败后，补充干酪乳杆菌对新的二线10天四联疗法的疗效和耐受性的影响。Med Sci Monit。2004; 10（12）：662-666。
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- 维基百科的贡献者。干酪乳杆菌。维基百科，免费百科全书。2018年9月6日，世界标准时间04:03。网址：en.wikipedia.org
- Alonso F和Isay Saad。干酪乳杆菌组的细菌：表征，作为食物中益生菌的生存力及其对人体健康的重要性。2007年拉丁美洲美食大拱门；57（4）：1-9