保加利亚乳杆菌是一种具有益生菌活性的细菌，称为乳酸杆菌。它具有非常独特的特性，因为它与酵母建立了共生关系，并形成了外观可能不同的团块。Stamen Grigorov博士在1905年还是一名学生时就发现了它。
这两种物质共同形成乳酸，使酸奶具有令人愉快的酸味。
酸性pH可以作为防腐剂，因为在此pH下几乎没有细菌可以生长，此外，这还会导致牛奶蛋白凝结，从而使酸奶具有完美的稠度。
在此过程中，还会形成乙醛，使其具有酸奶和其他化合物的特征香气。在酸奶的生产中，这种微生物至关重要，尤其是在后酸化阶段。
由于产生了细菌素，某些菌株，例如从植物中分离的菌株（保加利亚乳杆菌GLB44）能够在体外消除某些细菌。
食用酸奶会使肠道中植入有益细菌，从而取代某些细菌，例如梭状芽胞杆菌。
这些是具有蛋白水解活性的肠道细菌，负责通过蛋白质消化产生有毒物质，例如酚，氨和吲哚。这些物质似乎有助于细胞的衰老。
分类
域：细菌
部门：企业
类：芽孢杆菌
顺序：乳杆菌
家庭：乳杆菌科
属：乳杆菌
种类：delbrueckii
亚种：保加利亚。
形态学
它们是革兰氏阳性棒，其特征是长，有时会形成细丝。
保加利亚乳杆菌具有复杂的结构形状，因为它们可以以3种不同的方式出现：层状，卷曲和回旋状。
这些集团通常是有弹性的和黄白色的。
之所以称为层状，是因为它有两个表面，一个是光滑的表面，另一个是粗糙的表面。第一个特征是存在短杆菌，第二个特征是酵母。在两层之间，可以区分中间层，在中间层两者会聚。
卷积形式具有三层：外部，中间和内部。
短的乳酸菌比比皆是。长袜的形状多种多样，包括长直乳杆菌，长弯乳杆菌和一些酵母菌。内部的是乳杆菌和丰富的酵母菌混合在海绵状基质中。卷曲的丝状乳酸杆菌比比皆是。
好处
对健康的益处
食用含益生菌的食物可在儿童和成人与抗生素，轮状病毒和艰难梭菌腹泻相关的腹泻中提供特殊保护。
还已经发现它能够减轻肠易激综合症，溃疡性结肠炎的症状，并且参与预防坏死性小肠结肠炎。
同样，这种细菌在发酵过程中会产生短链脂肪酸，从而产生能量，从而有助于消化酶的产生。这些有助于吸收代谢产物，例如必需的维生素和矿物质。
另一方面，有证据表明，尽管它尚未得到科学证明，但它可能对肥胖和胰岛素抵抗具有有益的作用。
它们对患有乳糖不耐症的患者有用。益生菌酸奶含有这些患者缺乏的酶，即乳糖酶（β-半乳糖苷酶）。
同样，它有利于减少结肠中的有害代谢物，例如铵和致癌酶。
它调节免疫反应，增加免疫球蛋白A作为保护性屏障的分泌，并刺激细胞因子的产生，从而导致局部巨噬细胞的活化。
它还可以减少对食物的过敏反应。
最后，由于食用益生菌乳制品中产生的血管紧张素转化酶I抑制剂肽的存在，有人建议食用保加利亚乳杆菌的食物可能对高血压的正常化有一定作用。
对环境的好处
当前，正在寻求保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和一些真菌的其他用途，以保护环境，特别是用于保护水源。
奶酪行业将一种有毒废品丢弃在称为乳清的环境中，污染了水域。经过大量研究，已发现这些微生物可用于转化乳清。
它用作获得可用于制造食品，化学，化妆品和药品的乳酸的原料。乳酸也可用于生产称为聚乳酸（PLA）的生物聚合物。
这种材料是可生物降解的，生物相容的，对环境友好的，并且可以替代源自石油化工的塑料。
参考文献
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