嗜酸乳杆菌是一种乳酸菌，是人类肠道，某些人的口腔和阴道以及某些哺乳动物肠道中微生物的一部分。它还具有多种天然生态食品，包括牛奶，肉，鱼和谷物。
尽管其种类的名称为“嗜酸菌”，这意味着对酸性具有亲和力，但该微生物能够像同属的其他种类一样耐受酸性pH。
从这个意义上说，这种微生物通常抵抗胃酸和胆汁盐。它在胃肠道中的存活率在2％至5％之间，并在结肠中达到足够的浓度（10 6 -10 8 CFU / mL）。
根据菌株的不同，其肠粘连能力，就乳糖消化率而言的有利作用以及其预防腹泻的能力也有所不同。
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嗜酸乳杆菌是微需氧的并且是同型发酵的。
嗜微微生物意味着它们在低氧张力和5-10％CO 2的条件下生长良好。尽管均发酵性是指它们仅能从糖，特别是乳糖的发酵中产生乳酸。
其最佳生长温度为37°C。
高胆固醇血症的调节
一些研究表明，它可以通过胆汁酸促进脂肪酸的解偶联和分离，然后可以被人体循环利用。
因此，它参与胆固醇的调节，有助于降低血浆水平。
抗癌作用
它与预防结肠癌和衰老有关。
嗜酸乳杆菌已显示出可减少癌细胞的增殖并诱导这些细胞的凋亡（死亡）。
清除自由基和抗关节炎功能
关于衰老，在动物模型（大鼠）中观察到，嗜酸乳杆菌的口服消耗消除了肝脏，肾脏和生殖系统的自由基，并改善了关节炎的症状。
免疫调节作用
嗜酸乳杆菌也能够增强免疫系统的功能。它激活局部巨噬细胞并增加分泌性免疫球蛋白A（IgAs）的产生。
同样，它减少了对食物抗原的反应并调节细胞因子谱。
总之，食用益生菌有益于个体的整体健康，因为它们可以保证个体的平衡。
-工业利益
嗜酸乳杆菌产生II型细菌素。这使其成为极好的生物防腐剂，因为它可以防止食品中其他微生物的繁殖。
此外，嗜酸乳杆菌在许多食品发酵过程中被用作补充剂，这些过程有助于产生独特的气味，味道和质地。
同样，嗜酸乳杆菌因其在动物生产中，特别是在雏鸡中的有益作用而被使用。在这些动物中增加体重增加并减少粪便重量。
参考文献
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