可皂化的脂质是那些具有官能酯基的脂质可以在碱性条件下水解。可皂化的脂质是蜡，磷脂，甘油三酸酯和鞘脂。
在碱的存在下，在水溶液（NaOH或KOH）中，将酯进行碱水解的化学过程称为皂化。该反应包括破坏“保持”酯的酸性部分和醇部分的碳-氧键。
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皂化是获得羧化盐的过程，羧化盐是我们日常用于个人或家庭卫生的肥皂生产原料。
脂质的皂化作用导致甘油分子及其脂肪酸盐的释放。
脂质的皂化或水解（来源：SVG版本：WhiteTimberwolfPNG版本：Bryan Derksen，H Padleckas /公共领域，通过Wikimedia Commons）
鉴于构成动植物组织的脂质在大部分历史上都是皂化脂质这一事实，人类在整个历史上一直使用各种天然来源来获得具有不同皂度的肥皂物质。家用和工业公用事业。
传统上使用牛脂（牛肉脂肪）和漂白剂（灰烬，不纯的KOH来源），但是，如今使用不同类型的动植物脂肪，碱通常是碳酸钠。
皂化脂质的特征和结构
如上所述，可皂化的脂质为蜡，磷脂，甘油三酸酯和鞘脂。像自然界中所有已知的脂质一样，它们是两亲性分子，也就是说，它们是具有极性（亲水）端和非极性（疏水）端的分子。
从结构上讲，可皂化脂质的非极性部分由一条或两条长度不同和饱和度不同的脂肪酸链组成，它们可以分支也可以不分支。
脂肪酸的结构表示（图片来自WikimediaImages，网址为www.pixabay.com）
脂肪酸也具有两亲性，因为它是由非极性脂族（烃）链组成的羧酸。这些化合物在生物学上不是免费的，而是始终与其他分子化学缔合。
因此，所有可皂化脂质的基本特征是它们是由脂肪酸酯化成不同类型的“骨架”或“骨架”的分子。
磷脂类
磷脂被酯化为甘油分子，该甘油分子的一个碳原子上也连接有一个磷酸基，该磷酸基能够与不同的基团相互作用，通过磷酸二酯键形成不同类型的磷脂，称为磷脂酰胆碱和例如，磷脂酰乙醇胺。
磷脂的一般结构（来源：Rupertsciamenna。西班牙文，由亚历杭德罗·波尔图（Alejandro Porto）提供。/CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0），来自Wikimedia Commons）
甘油三酸酯
甘油三酸酯类似于磷脂，是组装在甘油骨架上的脂质分子，但是它们与先前的甘油酸酯不同之处在于，它们不是磷酸酯基而是被酯化为第三脂肪酸。
甘油三酸酯的形成（来源：Iacopo Leardini。西班牙语版，作者：AlejandroPorto。/CC0，通过Wikimedia Commons）
鞘脂
鞘脂由鞘氨醇（一个18个碳原子的氨基醇）分子组成，该分子通过酰胺键与脂肪酸连接。
磷脂或鞘磷脂
有磷酸鞘脂或鞘磷脂，它们是具有与鞘氨醇的一个OH基团相连的磷酸基团的磷酸酯基，胆碱或乙醇胺分子可以被酯化，构成分子的极性“头”。
鞘脂的结构（通过Wikimedia Commons来源：Javier Velasco / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0））
糖鞘脂
还存在糖鞘脂，其不是磷酸基团而是具有通过糖苷键与鞘氨醇的一个OH基团相连的碳水化合物（单糖或寡糖）。
蜡
最后，蜡也是很长链的脂肪酸酯，其“主链”是高分子量的醇（具有最多30个碳原子的链）。
特征
从生物学上讲，可皂化的脂质对于所有生物的功能至关重要，因为它们中的大多数，特别是磷脂和鞘脂，都具有结构，代谢甚至细胞内信号传导功能。
真核生物和原核生物的细胞膜由脂质双层组成。
这些双层主要由磷脂组成，这些磷脂的组织方式是使它们的非极性末端与内部的水介质“相互保护”，而其极性的“头部”则与周围环境保持永久相互作用。
从上面可以理解，这些分子对于我们今天所知道的细胞的存在很重要。
鞘脂还丰富了许多类型细胞的膜，除了这种结构功能外，鞘脂还参与了细胞信号转导现象的研究，因为它们与细胞凋亡，有丝分裂和细胞增殖等过程有关。其他。
这些分子对于许多动物的神经系统细胞特别重要，因为它们构成了例如人脑灰质的5％以上。
经济和工业重要性
皂化脂质已被人类工业化开发数十年，用于通过皂化生产肥皂。
例如，使用动物脂肪以及最近使用的植物脂肪，例如棕榈油和椰子油，对于开发具有不同性质和特性的肥皂具有重要意义。
当前用于个人，家庭和工业卫生的脱脂能力和洗涤剂或肥皂的“清洁能力”与所产生的脂肪酸盐中离子的结构有关。通过脂质的皂化。
这是由于这些离子参与形成胶束的能力，胶束是由这些两亲性分子形成的球形结构，其中脂肪酸在中心彼此面对，并且离子面对亲水性表面。
皂化脂质的例子
由于它们的丰度，皂化脂质最公认的例子是磷脂。磷脂酰胆碱，磷脂酰丝氨酸，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇是例如磷脂。
蜂蜡和棕榈蜡是可皂化的蜡型脂质的好例子，而动物脂肪以及许多植物脂肪是可皂化的甘油三酸酯型脂质的好例子。
参考文献
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