所述huitlacoche或cuitlacoche（玉蜀黍黑粉菌）是黑粉菌科家族，在其生命周期内，有两个阶段，一个腐生和寄生之一的担子菌的真菌。在最后一个阶段，它影响玉米，产生一种称为“木炭”或“普通玉米疫病”的疾病。
该病可侵袭植物的任何部分，产生大小可变的肿瘤样gall，直径甚至超过30厘米。当胆仁出现在卵巢上时，是因为感染发生在卵巢中，受影响最大的仁是在耳尖发现的那些。
乌斯地亚哥 摘自：H。Zell。
该病被认为是全世界几乎所有农作物的害虫，并且通常破坏有病植物以防止真菌传播。但是，在墨西哥，他们认为这种真菌是美味佳肴，甚至可以手工和商业地诱导其繁殖。
Huitlacoche的成分中含有大量的抗氧化剂，纤维，维生素以及赖氨酸和氨基酸。此外，研究人员建议其具有有助于预防癌症和其他疾病的特性。
特点
除其他方面外，Ustilago可能以酵母形式呈现无性状态，因为在固体PDA培养基中发育时，呈现出淡淡乳脂状的凹形菌落，播种8天后变成褐色。另外，菌落是脲酶阳性的。
有性生殖的致病期会影响植物的所有空中部分，尤其是发育中的分生组织。症状表现为萎黄病，花青素斑点，最后出现肿瘤或胆囊。
胆囊被一层闪亮的浅绿色或浅金色组织覆盖，并由宿主的肥大细胞以及真菌的组织和孢子组成，后者是深蓝色的。ill有些肉质坚硬，最初颜色浅，随时间变暗。
胆汁中的孢子随着成熟而变暗并变成尘土状，其颜色变为棕色或黑色。这些孢子的形状从球形到细长不规则，尺寸为7-11 µm x 7-13 µm，它们的细胞壁为0.5 µm厚，并被刺细密地覆盖。
孢子的释放是通过破坏覆盖胆囊的组织层而发生的。成熟的s可能会超过30厘米，但正常情况下会超过15厘米，对于叶gall来说则不超过1.2厘米。
分类
乌斯地亚哥（Ustilago maydis）是一种担子菌属真菌，属于Ustilaginomycetes类，Ustilaginales纲，Ustilaginaceae科。该家族目前包括约17属和600多种。
真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·佩松（Christian Hendrik Persoon）使用乌斯季亚戈（Ustilago hordei）作为典型物种对乌斯季亚戈属进行了描述。目前它代表着约200种，它们全部寄生在草上。
瑞士植物学家奥古斯丁·Pyramus de Candolle（根据控制真菌命名的规则缩写为DC）创造了类目乌斯季哥（Ustilago maydis），后来由真菌学家奥古斯特·卡尔·约瑟夫·科尔达（August Carl Joseph Corda）加以限制。
该物种的同义词包括Caeoma zeae，Lycoperdon zeae，Uredo maydis，Uredo segetum和Ustilago zeae。
栖息地和分布
huitlacoche或cuitlacoche的栖息地主要与玉米有关，尽管它会影响其他草。在腐生阶段，真菌以单细胞生物的形式生长，该生物获得孢子虫的名称并栖息于玉米中。在其寄生阶段，它在内部发展。
乌斯季亚哥（Ustilago maydis）的分布遍及全球，可以在任何种植玉米的地方存在。
生命周期
马齿Us的生命周期很复杂，一方面，它呈现出单细胞和单核的相，无性繁殖，被称为孢子虫。另一方面，是一个多细胞的双核生物相，它将有性繁殖。
孢子虫是非传染性的，具有腐生性饮食并且在玉米植物外部发育。孢子虫可以通过出芽繁殖。从腐生相到寄生相的传代由a和b型性等位基因遗传决定。
如果找到一对该基因座的性相容性孢子虫，则它们各自朝向彼此形成发芽管。当这些试管相遇时，两个试管的细胞发生胞浆异质性或融合，而没有核的结合，从而形成了被称为感染丝的双核核糖核酸结构。
感染性细丝将寻找渗透到宿主内部组织中的适当位置。当它在植物内部时，将发生双杀生菌丝体的发育。
菌丝体在宿主内部发育而没有最初杀死宿主细胞。该菌丝体引起宿主细胞生长的改变，引起胆汁。在the中，双轮虫菌丝体的单个细胞将分离并经历核型（核融合），形成称为梯形孢子的二倍体细胞。
这些孢子形成黑色的厚壁，这些黑色的壁又导致胆汁的着色。然后，孢子萌发，产生称为pro的结构，其中发生减数分裂，产生四个单倍体细胞，释放到环境中以重新开始循环。
乌斯季亚戈氏菌的孢子。摘自：2011-08-27_Ustilago_maydis_（DC。）_ Corda_183839.jpg：此图片由蘑菇观察家的Alan Rockefeller（Alan Rockefeller）创建，是真菌图像的来源。您可以在此处与该用户联系。英语-西班牙语-法语-意大利语-македонски-葡萄牙语-+/−派生作品：Ak ccm。
应用领域
在世界上大多数国家，huitlacoche或cuitlacoche被认为是一种有害生物，为了避免该病的迅速传播，已消除了受污染的植物。
然而，在墨西哥，自阿兹台克人的文化时代起，它就被用作食品。胆汁出现时和成熟之前会消耗木耳。它既可以新鲜也可以罐装食用，价格是未感染玉米的几倍。
食用形式为炖煮或其他菜肴的一部分，例如玉米饼，玉米饼，油炸玉米粉饼，汤等。蘑菇的味道非常令人愉快，与莫尔切拉蘑菇类似，但略带烟熏和酸味。其质地也被赞赏。
这种真菌逐渐在欧洲和美国获得了追随者，尤其是在达到很高价值的高级餐厅中。
其他用途
马齿til的非感染期被用作研究的模型生物，其基因组已被充分描述这一事实受到了青睐。
研究人员已经使用这种真菌在DNA修复中使用同源重组方法来研究植物病害以及进行基因操作测试，并了解其宿主遗传学的某些方面。
另外，Ustilago maydis能够生物合成一系列高价值的化合物，例如ustilágic，苹果酸和羟基对圆锥体酸，生物技术行业对其越来越多地使用它。
文化
如前所述，在世界上大多数国家中，huitlacoche或cuitlacoches被认为是一种有害生物，正在为从作物中根除这种有害生物进行斗争，但是，在墨西哥，不仅使用了天然感染的玉米，而且还使用了玉米。通过人工繁殖来培养真菌。
人工繁殖的机制是由一些生产者直接实行的经验性感染，以及接种在马铃薯葡萄糖琼脂上培养获得的孢子。
对食用真菌的兴趣日益增长，甚至使美国的某些州（例如佛罗里达州和宾夕法尼亚州）获得了农业部（USDA，英文缩写）的授权，可以对真菌进行接种，尽管其他州都在为消灭它而战。
在墨西哥索里亚纳瓦哈卡（Soriana Oaxaca）出售Huitlacoche。摘自并编辑自：英语维基百科的Nsaum75。
营养特性
乌斯地亚哥（Estilago maydis）已被归类为营养食品，即具有营养，药用或药物特性。这些特性包括大量的以下化合物：
可溶性膳食纤维
食物中的纤维可通过刺激消化道的蠕动来帮助肠道充分运输。
抗氧化剂
抗氧化剂有助于抵抗自由基，从而防止过早衰老。
维生素和必需氨基酸
huitlacoche除了具有高含量的各种维生素外，还包含几种必需氨基酸，也就是说，它们对于人体的正常运转必不可少。但是，人体无法合成它们，因此必须将它们包括在饮食中。
这些氨基酸中有赖氨酸，它除了增强免疫系统外，还有助于钙的充分吸收，胶原蛋白的形成，生长激素的释放和智力发育。
此外，所有这些成分均有助于长期控制血糖和胆固醇水平，并且已建议它们还有助于预防某些形式的癌症。
参考文献
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