的单细胞真菌是由单个细胞的和是酵母，所有其它类型的真菌是多细胞。酵母是真菌的单细胞成员，通常在面包酵母和啤酒酵母中发现。
它们被认为是人类已知的最早驯化的生物之一，可以在某些成熟果实的皮中自然发现。
酵母太小，无法用肉眼单独观察，但可以在大的水果簇和叶子上看到，为白色粉末状物质。一些酵母对人类和其他动物的病原体温和至危险，尤其是白色念珠菌，组织胞浆菌和芽孢杆菌。
作为单细胞生物，酵母细胞迅速发展成菌落，通常在75分钟到2小时内种群数量增加一倍。此外，它们是不能通过光合作用获得营养需要的真核生物，并且需要减少形式的碳作为食物来源。
酵母在工业中，特别是在食品和啤酒领域，起着重要的作用。酿酒酵母是在酿酒行业用作膨松剂而得名的。
在酿酒酵母（在拉丁啤酒中）的发酵过程中产生的二氧化碳也是经常用于制造面包和其他焙烤食品的酵母剂。
单细胞真菌的功能
单细胞生物具有多种功能，尽管它们通常需要合成细胞生存所需的所有营养，因为该生物必须执行所有使细胞起作用和繁殖的过程。
它们通常可抵抗极端温度，这意味着它们能够在极高的温度或极低的温度下生存。
单细胞真菌，如酵母和霉菌，都有其用途。除了用于制作面包等烘焙食品以及啤酒和葡萄酒的生产外，它还具有分解死角的重要功能。
再生产
如前所述，酵母是真核生物。它们的直径通常约为0.075毫米（0.003英寸）。大多数酵母在出芽时会无性繁殖：从干细胞中伸出一个小突起，然后增大，成熟并掉落。
一些酵母通过裂变繁殖，干细胞分为两个相等的细胞。Torula是不完美的野生酵母属，从未形成有性孢子。
自然栖息地
酵母在自然界中分布广泛，具有多种栖息地。它们通常存在于植物，花朵和果实的叶子上以及土壤中。
它们还存在于温血动物的皮肤表面和肠道中，它们可以共生或作为寄生虫生活。
所谓的“酵母菌感染”通常是由白色念珠菌引起的。除了是阴道感染的病因外，念珠菌还是尿布疹和口咽喉咙鹅口疮的病因。
商业用途
在商业生产中，将选定的酵母菌株喂入矿盐，糖蜜和氨的溶液。当生长停止时，将酵母与营养液分离，洗涤并包装。
烘焙酵母以含淀粉的压缩蛋糕出售，或与玉米面混合制成颗粒状干燥。
啤酒酵母和营养酵母可以作为维生素补充品食用。商业酵母是50％的蛋白质，富含维生素B1，B2，烟酸和叶酸。
科学兴趣
酵母菌是全世界研究人员的研究重点，如今，有数千篇科学文章。
这种兴趣是由于以下事实：这种单细胞真菌是烧瓶中快速生长的生物，其DNA易于操作，同时可洞悉人类的基本生物学过程，包括疾病。
此外，由于它们是单细胞生物，因此易于研究，并且具有类似于人类等高级和多细胞生物中发现的细胞组织，也就是说，它们具有核，因此是真核的。
酵母和高级真核生物在细胞组织上的这种相似性转化为它们在基本细胞过程中的相似性，因此在酵母中发现的发现通常提供有关生物学过程如何在酵母中起作用的直接或间接线索。人类。
另一方面，单细胞真菌快速复制并且易于遗传操作。也有明确的酵母遗传图谱和方法，使研究人员首次了解了基因组及其组织，并且可以追溯到20世纪上半叶。
实际上，由于酵母基因的DNA序列与人类基因相似，因此科学家在研究中获得的信息为这些基因在人类中的作用提供了有力的线索。
历史发现
酵母被认为已被用作工业微生物已有数千年的历史，古埃及人使用其发酵来产生面包。
那里有磨石，烘烤室和被认为是面包店的图纸，可以追溯到数千年前，甚至考古发掘也发现了带有葡萄酒残渣的罐子。
根据历史，Antoni van Leeuwenhoek于1680年左右首次使用高质量的镜片对这些单细胞真菌进行了可视化处理。
但是，他认为这些小球是用于制造麦芽汁（用于酿造的液体提取物）的谷物中的淀粉颗粒，而不是用于发酵的酵母细胞。
后来，在1789年，一位名叫Antoine Lavoisier的法国化学家为理解从甘蔗生产酒精所必需的基本化学反应做出了贡献。
这是通过估算添加酵母糊后原料和产品（乙醇和二氧化碳）的比例来实现的。但是，当时人们认为酵母只是在那里开始反应，而不是在整个过程中都至关重要。
1815年，法国化学家约瑟夫·路易斯·盖伊·卢萨克（Joseph-Louis Gay-Lussac）开发了将葡萄汁保持在未发酵状态的方法，并发现引入发酵液（包含酵母）对于转化未发酵的葡萄汁是必要的，证明了酵母对酒精发酵的重要性。
后来，1835年的查尔斯·卡格纳德·德拉·图尔（Charles Cagniard de la Tour）使用了更高功率的显微镜来证明酵母是单细胞生物，并通过发芽而繁殖。
到1850年代，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）发现发酵饮料是酵母将葡萄糖转化为乙醇而产生的，并将发酵定义为“无气呼吸”。
为了检测酶，爱德华·布赫纳（Eduard Buchner）在1800年代后期使用了通过研磨酵母获得的无细胞提取物，收集了促进或催化发酵的酶。这项研究使他在1907年获得了诺贝尔奖。
在1933年至1961年之间，被誉为“酵母遗传学之父”的Ojvind Winge与他的同事Otto Laustsen一起发明了显微操作酵母的技术，因此能够对其进行遗传研究。
从那以后，许多其他科学家进行了开创性的研究，其中一些人因其重大发现而获得了诺贝尔奖，其中包括：Leland Hartwell博士（2001年）；Roger Kornberg博士（2006年）；伊丽莎白·布莱克本（Elizabeth Blackburn）博士，卡罗尔·格雷德（Carol Greider）和杰克·索佐斯塔克（Jack Szostak）（2009年），以及兰迪·史克曼（Randy Schekman），詹姆斯·罗斯曼（James Rothman）和托马斯·苏德霍夫（ThomasSüdhof）博士（2013年）和Yoshinori Ohsumi博士（2016年）。
参考文献
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- 参考人员（2016）。什么是单细胞真菌？参考。从以下网址恢复：reference.com。
- 巴里·斯塔尔（2016）。单细胞真菌。斯坦福大学。摘自：酵母基因组网站。