棕榈酸：化学结构，性质，食品 - 营养

IUPAC命名法中的棕榈酸或正十六烷酸是一种线性的长链饱和脂肪酸，主要存在于棕榈油（Elaeis guineensis）中。它通常存在于几乎所有动物或植物脂肪中，也可以通过化学合成获得。

棕榈酸是牛奶中的主要脂肪酸之一，这就是为什么它存在于奶酪，黄油和乳制品中。它也是人母乳脂质的一部分。它是动物身体的主要成分，因此包含在肉中。

在人类中，它占脂肪的21％至30％。它是脂肪生成（脂肪酸合成）过程中产生的第一种脂肪酸，由此可以生成更长的脂肪酸。

棕榈酸酯是棕榈酸的盐，而十六烷基或棕榈醇是另一种化学衍生物；两者都用于化妆品行业。

化学式和结构

它包含16个碳原子且不饱和，因此表示为16：0。其化学式为CH ₃（CH ₂）₁₄ COOH。也可以表示为C ₁₆ H ₃₂ O _2。

皂化是当脂肪酸与碱反应时发生的化学反应。该反应的产物是甘油，甘油是一种醇和脂肪酸的盐。

棕榈酸用氢氧化钠（苛性钠或碱液）皂化，形成棕榈酸钠（一种盐）。棕榈酸钠的化学式为C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂。

十六醇或棕榈醇也衍生自棕榈酸。它是式CH ₃（CH ₂）₁₅ OH 的脂肪醇。维生素A棕榈酸酯是抗氧化剂。化学上是视黄醇酯（维生素A）和棕榈酸，分子式为C ₃₆ H ₆₀ O ₂。

棕榈酸在室温下为白色，固体，无味的晶体。在纸上留下油渍，不会消失。

它只能在真空或过热蒸汽下蒸馏。它不溶于水，溶于乙酸戊酯，乙醇，乙醚，四氯化碳（CCl ₄），苯（C ₆ H ₆），极易溶于氯仿（CHCl ₃）。加热时会点燃。

棕榈酸和硬脂酸几乎总是一起发现的，并且两者都是以相似的方式获得的。溶于沸腾的乙醇中后，棕榈酸在冷却至62.6°C时结晶出来。

纯酸结晶成小晶体，呈油腻光泽的薄片状，分子量为256.4 g / mol。在25°C时密度为0.852 g / cm ³; 其沸点为351–352°C。

因为它便宜且增加质地并有助于加工食品的适口性（“口感”），所以棕榈酸及其钠盐被广泛用于食品中。

将维生素A棕榈酸酯添加到低脂或无脂肪的牛奶中，以替代因脱脂牛奶而损失的维生素。

富含棕榈酸和硬脂酸的脂肪是可可脂，乳木果油（Vitellaria悖论）和婆罗洲或伊利佩（Shorea stenoptera）黄油。

富含棕榈酸的油中有棉花的油，占22％。以及那些由谷物胚芽制成的产品，例如玉米。这包含13.4％的棕榈酸。

猪肉黄油中棕榈酸的含量为25.4％，牛脂为26.5％，鹅脂为21％，黄油为20.6％，可可脂为25％。

橄榄油包含11.5％，其他植物油（大豆，菜籽油，向日葵，芝麻，花生）的棕榈酸含量不到10％。

棕榈酸的主要来源是棕榈油及其提炼的副产物。棕榈油在室温下为半固体。它是通过压力或用溶剂萃取从油棕果的中果皮获得的。

由于存在类胡萝卜素和叶黄素色素，其颜色为淡红色。即，它具有高含量的维生素原A和维生素E（生育酚）。

其特征在于棕榈酸和油酸的比例实际上为1∶1（棕榈酸占44％，油酸为39％）。该组成使其对氧化显示出高稳定性。

它的稠度意味着它不需要氢化，因此几乎不含反式脂肪。棕榈油精是棕榈油的室温液体馏分，含有40％的棕榈酸。

它既可以纯净形式用作食用液体油，也可以与其他液体油混合使用。在高温下它是一种非常稳定的油。

棕榈硬脂精含有52％的棕榈酸，相当于棕榈油在室温下的固体含量。

摄入棕榈酸会增加饱和脂肪的消耗量，因此可能会增加患心血管疾病的风险。

-棕榈硬脂精用于配制人造黄油，面包店固体脂肪，起酥油和制造肥皂。

-棕榈油精用于工业油炸以及冷冻和脱水菜肴的制备。同样，棕榈油精与其他油脂的混合物也可用作牛奶代用品和婴儿食品的配方。

-棕榈酸钠是用于制造肥皂和某些化妆品基料的盐之一。它具有表面活性剂和乳化性能，也可以作为有机产品中的天然添加剂使用。

-十六醇或棕榈醇是通过化学还原棕榈油制得的，棕榈酸是从棕榈油中获得的。鲸蜡醇在化妆品工业中用于洗发香波的制造中，或在乳霜和乳液中的乳化剂。

-它也用作螺母和螺栓的润滑剂，并且是某些“液体池盖”中的活性成分（形成表面层以减少蒸发并保留热量）。

-棕榈酸及其钠盐通常被认为可安全用于化妆品中。但是，由于它通常含有盐和微量的油酸和月桂酸，因此可能会刺激某些人。

-棕榈酸和环烷酸的铝盐是第二次世界大战期间用于生产凝固汽油的原料。单词“ napalm”衍生自单词环烷酸和棕榈酸。