番茄的益处和特性十分广泛：它是一种抗氧化剂，可以预防心血管疾病，可以预防癌症，可以减轻哮喘症状……它是世界上种植和食用量最多的蔬菜之一，但我们尚不完全了解其健康特性的范围。
番茄的学名是茄属番茄，是一种属于茄科的蔬菜（尽管很多人怀疑它是水果还是蔬菜）。它是一年生的农作物，生长在地面甚至直立。
就产量而言，它被认为是世界上主要的水果蔬菜，无论是作为新鲜产品还是加工产品，作为糊状，果汁状，脱水形式以及其他商业形式的广泛消费形式。
智利在该领域排名第13位，在整个领土上（非常广泛且气候不同）进行种植，每年有近30万吨的新鲜消费（主要是内部消费）优惠生产。
番茄特性
在健康研究方面，已经对其特性，尤其是其主要成分之一的健康特性进行了深入研究。番茄红素。
这是因为频繁食用西红柿与降低患上慢性退行性疾病（例如阿尔茨海默氏病，糖尿病等）的风险有关。这可能是由于大量存在的不同类型的抗氧化剂化合物，例如类胡萝卜素，尤其是上述番茄红素。
什么是番茄红素？
它既不多于或不少于赋予番茄特征红色的亲脂性颜料，并在较小程度上赋予其他水果和蔬菜如西瓜，粉红葡萄柚，木瓜和杏子的颜色。这种色素在番茄中非常稳定，但是经过提取和纯化后，往往会变得非常不稳定（例如在胶囊中的存在）。
新鲜番茄提供人体所需的90％番茄红素，因为它是人体无法合成的微量营养素，因此必须从食物中获取。
番茄中番茄红素的浓度
通常，番茄红素从其未成熟状态开始积累在番茄果实中，随着其成熟的进行而显着增加。番茄红素的含量也可能因品种，生长条件和收成因素而异。
番茄红素的毒性？
在一些研究中观察到的类胡萝卜素（包括番茄番茄红素）的毒性主要是由于实验中使用了非常高的剂量。反过来，这些高浓度的一种类胡萝卜素会干扰另一种类胡萝卜素的可用性，就像在β胡萝卜素和番茄红素之间发生的那样。
番茄的11种健康益处
1-抗氧化性能
首先，我们必须知道什么是抗氧化剂？简而言之，它是一种化合物，可防止自由基对人体的有害影响。
番茄的番茄红素通过激活酶而起作用，这些酶对于消除异物很重要，并且通常对健康有害。支持番茄食用的要点。
2-预防心血管疾病
心血管疾病包括例如；动脉高血压，糖尿病，动脉硬化或心力衰竭。
番茄，特别是其定期食用，通过其抗血小板活性（防止血凝块形成），保护血管壁（防止其厚度或硬度过大）而在其预防中起着非常重要的作用。和已知的“坏胆固醇” LDL的抗氧化性。
3-预防癌症
癌症是一种全世界范围内高发病率和普遍性的疾病，其特征是我们体内某些细胞的过度增殖，这些细胞开始分裂而不会停止并扩散到其他组织。
番茄，特别是番茄红素，可以通过激活称为凋亡的过程来降低细胞增殖水平，该过程导致死亡或选择性消除因危险而必须丢弃的细胞。
在研究与食用番茄有关的多种癌症中，作为预防措施，在膀胱癌，前列腺癌和胃癌中取得了最佳结果。您将了解，由于该主题的巨大偶然性，仍在进行大量研究。
4-减轻哮喘症状
您是否患有哮喘病？还是您家人中的某个人？这种疾病的起源是长期难以释放被吸入的空气，这通常会引发呼吸系统危机，特别是在冬天或与环境紧急情况有关的情况下。
从这个意义上说，已经证明，西红柿中的番茄红素通过对该产品进行深入治疗，可以减轻呼吸道的急性炎症，从而在一定程度上改善呼吸功能。
5-抗真菌作用
他们会有什么关系？在已发现的许多关联中，其中包括番茄（尤其是番茄红素）的抗真菌作用，它可能能够通过选择性破坏细胞膜来促进感染的治疗。
因此，食用番茄可以杀死通常在人类中定居的各种真菌（例如白色念珠菌），并且根据其性质，它们通常对某些常规处理具有很强的抵抗力。
6-煮熟的番茄
最好在沙拉和零食中食用，但煮熟的番茄也很有用，因为番茄红素具有最高的生物利用度（我们的身体更好地利用它）。
在高温下烹饪时，它可以更好地发挥健康功效，并具有抗氧化剂和抗癌的性能。烤番茄是个不错的选择，或者比番茄烤鱼更好。
7-番茄皮
尽管这种蔬菜通常是去皮的，但是没有科学证明的理由可以建议或促进避免食用果皮，因此这只能由个人决定（没有任何味道写成）。
实际上，果皮在果肉中具有很大的营养特性，对于某些烹饪产品（例如装满金枪鱼的番茄）非常重要。
提示，如果您不打算使用外壳，可以将其分类为垃圾桶或使用它
8-番茄粉
像在许多食物中一样，番茄也无法逃脱变成粉末状（脱水番茄）。粉末产品的好处主要是保存（它们的使用寿命比天然产品长得多），运输（价格便宜）和实用性，使其可以在任何时间或任何情况下使用。
番茄的热处理会影响其某些营养，但影响不大。根据我的观点，如果您补充食用天然番茄，则正常使用不会有问题。
参考文献
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