5种用于制作食物的单细胞生物 - 生物学

有各种各样的单细胞生物被用来做食物。自古以来，人类就使用微生物来制造面包，葡萄酒，酸奶和奶酪。如今，产品范围已扩大到包括酸菜，酱油，啤酒和味.。

真菌和细菌是通常用于制造这些产品的单细胞生物。这些生物作用于不同的食物（通常是未加工的食物），从而形成了殖民地。

酿酒酵母。来源：一个怀疑，来自维基共享资源

在绝大多数情况下，这些微生物群通过发酵糖来发挥作用。发酵可以是酒精的，如面包中发生的，是酵母菌活性的产物。

其他单细胞生物也产生牛奶发酵，用于制造酸奶。在某些葡萄酒中，使用了产生苹果酸型发酵的细菌。

在其他情况下，这些物种通过破坏食物的结构，增加特定的风味，质地和香气来起作用。同时，它们可以防止其他菌落的繁殖，从而加速食品的自然分解过程。

用于制作食物的单细胞生物的例子

来自Wikimedia Commons的Rainis Venta

众所周知，啤酒酵母是一种单细胞真菌，自古以来就与人类的福祉和进步息息相关。它是异养型酵母，可以从葡萄糖分子获取能量。

具有很高的发酵能力。当酿酒酵母在富含糖的培养基（例如D-葡萄糖）中时，会发生此过程。作为其产物，产生乙醇和二氧化碳。

如果发现酵母的环境条件缺乏营养，则人体会利用发酵以外的代谢途径来获取能量。

该酵母是归为GRAS微生物的一种，因为它被认为可以安全地添加到食品中。它在工业上有多种用途，主要用于面包的制备中。它也用于葡萄酒和啤酒的生产。

发酵过程中产生的二氧化碳是“海绵”面包的气体。此外，啤酒酵母还用于其他类似食品中，例如比萨面团。

这种革兰氏阳性细菌是细长的丝状。它不形成孢子并且缺乏流动性。他们的饮食以乳糖为基础。它被认为是嗜酸的，因为它需要较低的pH值（介于5.4和4.6之间）才能有效地显影。

它具有兼性厌氧的特点。它是一种具有发酵代谢的物种，以乳酸为主要产物。这用于牛奶的保存，这使得该细菌广泛用于酸奶的生产中。

在该乳制品衍生物的生产中，德氏乳杆菌亚种。保加利亚常与嗜热链球菌结合使用。两者均与L. d协同工作。Bulgaricus，从牛奶中的蛋白质产生氨基酸。这些使酸奶具有其特有的气味。

最初，嗜热链球菌开始发酵乳糖，产生酸积累。这时，保加利亚乳杆菌继续起作用，可以耐受酸性介质。

两种细菌都会产生乳酸，从而导致牛奶结构发生变化，从而使酸奶具有浓厚的质地和独特的风味。

植物乳杆菌。取自andprobioticslab.com编辑

它是属于乳杆菌科的细菌，具有进行乳酸型发酵的能力。它可以天然存在于食物中，也可以添加以保存。

植物乳杆菌是酸菜发酵过程的主要负责人之一，酸菜是中欧风味的烹饪制剂。在法国，德国，瑞士，俄罗斯和波兰非常普遍。目前，其消费量已扩展到亚洲和美洲。

酸菜的生产基于甘蓝叶（甘蓝）的乳酸发酵。蔬菜汁和添加到制剂中的海盐一起形成天然盐水。

发酵通过植物乳杆菌的作用实现，该细菌厌氧代谢白菜中所含的糖分。作为此过程的产物，乳酸可以增强风味并充当天然防腐剂。

该细菌用于埃门塔尔干酪的生产。当工业生产Jarlsberg，Maasdam和Leerdammer奶酪时，也可以使用它。瑞士型乳制品中这种革兰氏阳性细菌的浓度高于其他奶酪。

在埃门塔尔干酪的生产中，弗氏乳杆菌发酵乳酸，从而形成乙酸盐，二氧化碳和丙酸盐。这些产品具有此类奶酪特有的坚果和甜味。

二氧化碳是表征这些孔的“孔”的原因。奶酪制造商可以通过改变温度，固化时间和酸度来控制这些孔的大小。

最近的研究认为，食用含有这种细菌的产品对人体有益。它们可能有助于肠道的正常功能，并减少新的结肠癌病例的出现。

它是一种固定的革兰氏阳性细菌，可形成卵形细胞链。它属于乳酸菌类。它在有氧的情况下通过呼吸获得能量，在没有氧气的情况下，它们从发酵中获取能量。

它是干预葡萄酒苹果酸乳酸发酵的主要乳酸型细菌。这种类型的发酵是一个简单的代谢过程，因为它只有一个反应。通过苹果乳酸酶的催化作用，苹果酸转化为乳酸。

另一个副产物是二氧化碳，由于其脱羧作用。二氧化碳不如在酒精发酵的情况下产生的那样明显。

有时在葡萄酒的酿造中，除O. oeni外，其他几种细菌的作用也可能结合在一起。酿酒酵母和Kloeckera apiculata可用于增强这种饮料的特性。