哥伦比亚安第斯地区的13种典型菜肴 - 文化词汇 - 2025

哥伦比亚安第斯地区的典型菜肴种类繁多，因为它由多个部门组成：纳里尼奥，高加索，卡尔达斯，里萨拉尔达，昆迪奥，希拉，昆迪纳马卡，桑坦德，北德桑坦德，安蒂奥基亚，托利马和博亚卡。

尽管每个部门的美食确实不同，但安第斯地区的菜肴具有某些共同点，例如使用肉类和肉汤以及使用香料和浓烈的调味料。

阿佳科

牛肉和猪肉是哥伦比亚安第斯地区大部分菜肴的主角。实际上，下面要介绍的五种典型菜肴至少包含一种肉。

接下来，将列出来自哥伦比亚安第斯山脉的八种典型菜肴。在这些菜肴中，早餐主要吃掉两个，午餐吃掉四个，而甜点吃掉两个。

安第斯地区美食：典型菜肴

1-排骨汤或烩饭

肋骨汤是哥伦比亚美食中最常见的菜肴之一。这是用牛肋骨制成的汤，通常是牛肉。

排骨与大蒜，香菜，欧芹，洋葱和辣椒一起在水中煮沸。此外，还添加了蔬菜，例如土豆，香蕉，丝兰和山药。

肋骨肉汤通常与面包或槟榔一起吃早餐（后者通常是哥伦比亚美食中的典型元素）。

此外，肋骨汤也可作为解酒的方法。这就是为什么它被称为“起重器”的原因。

此外，蔬菜和排骨的混合物可提供大量营养，因此肉汤可恢复那些快速食用者的能量。

2-Changua

它是哥伦比亚安第斯地区的一种典型汤，尤其是博亚卡省和昆迪纳马卡省的汤。在哥伦比亚首都波哥大非常常见。

这种汤是通过将等量的水和牛奶与少量盐混合而成的。将此混合物煮沸，当它已经冒泡时，加入一个没有壳的鸡蛋，注意蛋黄不会破裂。

在煮鸡蛋的同时，将其放在火上几分钟，然后加入细香葱（通常预先炸制，以增强植物的风味）和卷曲的香菜。

此汤配以一块过时的面包，将其浸入牛奶汤中使其软化。通常在早餐时食用。

3-阿佳科

Ajiaco是一种由鸡肉，玉米，鳄梨，土豆，番石榴，香菜，欧芹，辣椒，大蒜和洋葱制成的奶油汤。它是用安第斯山脉的三种典型马铃薯制成的：萨瓦内拉斯马铃薯，帕斯图萨和克里奥尔拉斯。

将土豆煮沸并打成泥。向该混合物中添加鸡肉，鸡肉汤和其他成分。可以添加牛奶或浓奶油以改善ajiaco的稠度。

4-玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉是拉丁美洲美食的典型菜肴。但是，在每个方面，他们的准备方式都不一样。

哥伦比亚安第斯地区的玉米粉圆饼使用基于煮熟的大米的面团（有些发粘时）。

将此混合物揉成小球，然后撒在香蕉叶上。后来，里面装满了鸡肉，牛肉或猪肉炖汤；它们也可以用谷物（豌豆，豆类，小扁豆等）制成。

加入炖肉后，将玉米粉圆饼关闭，包裹在香蕉叶中。然后将它们在沸水中煮熟，然后静置，以便米面团不会崩解。

5-比萨托盘

Paisa托盘的特点是构成它的食物丰富。它不是这样的菜，因为它没有特定的成分或出色的成分：此托盘的真正主角是数量。

尽管paisa托盘的成分可能在一个位置到另一个位置都不同，但该菜的规范性要素认为如下：

-猪肉红豆。

- 白米。

-Chicharrón（炸猪肉皮，它的一致性很脆）。

- 牛扒。

- 煎鸡蛋。

-patacones（切片或油炸大蕉片）。

- 香肠。

- 鳄梨。

阿雷帕斯

Paisa托盘的其他版本包括烤牛肉，猪肉和牛肝。

6-仔猪

Lechón是用不超过三个月大的小猪制成的菜。通常在烤箱中煮熟。

为了准备乳猪，必须非常干净地清洁动物的皮肤，去除所有杂质并去除内脏。一旦肉干净，我们就开始调味。

有些人在猪的皮肤上戳破孔，然后用橄榄，酸豆，胡萝卜，大蒜和洋葱塞满它们。其他人准备炖猪肉或牛肉，然后用这种酱汁填满乳猪的肚子。

当肉已充满厨师的口味时，将乳猪烘烤。建议在乳猪煮饭时加一点脂肪，以使肉多汁。

7-白色的美味

manjar blanco是一种用玉米淀粉（cornstarch）和牛奶制成的甜点。这是通过将牛奶与玉米淀粉混合制成的。将所述混合物置于火上并不断搅拌。

煮时加糖。您还可以添加其他口味的配料，例如肉桂，柠檬皮和香草精。

美味佳肴煮熟后，将其放在小容器中（每份一份），可以冷藏使其变硬。

8-奇恰

Chicha是安第斯山脉（Andes）的典型甜点，而不仅仅是哥伦比亚。它是一种基于谷物的饮料，主要是燕麦，小麦和玉米。

在某些地区，允许chicha发酵，使其具有一定的酒精强度。

9-桑坦德银行静音

桑坦德和北桑坦德拥有自己的汤，由于其成分多样，可在寒冷和雨季准备。它因家庭而异，但传统食谱由玉米，牛肋骨，猪肉，克里奥尔人的马铃薯，豆类和大量辛辣蔬菜组成。

10-阿雷帕·安蒂奥奎尼亚

一般来说，槟榔在哥伦比亚美食中的重要性是众所周知的。就安蒂奥基亚而言，它基于土著血统具有特殊意义，并有自己的准备。它的主要基础是脱粒的玉米。

11-鲁亚斯·布拉瓦斯

玉米再次成为食谱的焦点。它是上述菜肴的理想伴侣，例如sancocho，ajiaco或ruya汤本身。此食谱还有其他变体，其中玉米代替了烤面粉或燕麦。

12-教堂肉馅卷饼

教堂肉馅卷饼的特点是非常小，很金黄，并以马铃薯为馅料。其他煮食材料包括玉米粉，番茄，通心粉，洋葱，油和盐。

13-炖牛肉

它起源于西班牙的烂锅。这是一种炖菜，将玉米棒子，猪肉，香肠或鸡肉，立方体，豆类，chuguas，蚕豆和豆类整合在一起。

参考文献

1. 典型的哥伦比亚食物。于2017年8月7日从sites.google.com检索
2. 安第斯山脉地区。于2017年8月7日从uncovercolombia.com检索
3. 了解安第斯地区。于2017年8月7日从colombiatravel.com检索
4. 安第斯地区传统食物。于2017年8月7日从globeholidays.net检索
5. 安第斯地区美食。于2017年8月7日从theandeanregiononline.blogspot.com检索
6. 传统的高级安第斯美食。于2017年8月7日从fao.org检索
7. 哥伦比亚的美食。于2017年8月7日从flightandtrip.com检索