鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）是一种鞭毛，革兰氏阴性杆菌型细菌，其全名是肠沙门氏菌亚种肠型血清型鼠伤寒沙门氏菌。它是一种兼性厌氧性鞭毛单细胞生物，可导致称为沙门氏菌病的疾病，沙门氏菌病会侵袭人类和其他动物。鼠伤寒的意思是老鼠斑疹伤寒。该细菌在小鼠中引起斑疹伤寒样疾病。
它包含在细菌域，门氏杆菌属，γ-变形杆菌属，肠杆菌类，肠杆菌科，沙门氏菌属中，并且像其他肠杆菌科一样，它产生一种肠毒素，该肠毒素会损害肠粘膜。
SEM彩色照片显示鼠伤寒沙门氏菌（红色）侵入人类细胞。作者：落基山实验室（NIAID），美国国立卫生研究院（NIH）
一般特征
生命周期
鼠伤寒沙门氏菌通过分裂或二元分裂繁殖。即，构成该生物的唯一细胞通过收缩而一分为二。这样，就产生了两个遗传上相同的个体（克隆）。细菌繁殖发生在宿主动物的小肠中。
一旦发生繁殖，细菌就会与粪便混合释放到外部环境中。细菌的肠毒素的作用促进腹泻，并为其自身提供了扩散的手段。
在外面，粪便污染了各种表面。同一物种或其他物种的其他动物通过食用受污染的食物或与被带到嘴里的受污染物质接触来摄入细菌。这样，细菌再次到达小肠并继续其生命周期。
栖息地
鼠伤寒沙门氏菌分布于世界各地。它栖息于各种动物宿主中：鸟类，牛和猪，啮齿动物，狗，猫，鬣蜥，乌龟和人类。
它可以在这些动物的粪便污染的地区生存。这些包括水，土壤，陶瓷，不锈钢，水果和蔬菜表面，例如西红柿，辣椒，甜瓜等。
其最佳温度为35至43℃。但是，它能够在低至5.2ºC的低温下生存，并在高于46.2ºC的温度下死亡。另一方面，为了生存，他们需要在居住的表面上保持水分。
疾病
鼠伤寒沙门氏菌引起的疾病称为沙门氏菌病或更常见的胃肠炎。该疾病攻击人类和其他动物物种。
它的发生是由于生活在小肠中的细菌的作用。它在那里侵入肠上皮并分泌一种肠毒素，该毒素穿透肠细胞。这种肠毒素与霍乱弧菌（CT）肠毒素相似，为98％。
流行病学
据估计，全世界每年发生超过13亿例胃肠炎病例。平均三百万例是致命的。同样，家禽业的损失也很重要。
致病性
决定鼠伤寒沙门氏菌发病机理的事件序列包括对上皮细胞表面的粘附。后来细菌侵入宿主细胞。
一旦进入内部，它会引起代谢失衡，从而引起腺苷酸环化酶的活化，绒毛的破坏，促炎性胞嘧啶的分泌，肠道吸收能力下降等。
腺苷酸环化酶的作用产生细胞内环状单磷酸腺苷的产生，从而触发大量水和电解质通过上皮细胞的细胞膜泵出。肠的上皮粘膜也被破坏并且发炎。所有这些都会导致腹泻。
细菌以两种方式传播。当激活细胞自我破坏机制（细胞凋亡）从而释放细菌时，就会发生一种情况。它也可以在已经侵入的巨噬细胞内移动。
巨噬细胞是免疫系统的细胞，通过循环系统移动。它们是吞咽恶性细菌的功能，是免疫系统的重要组成部分。但是，鼠伤寒沙门氏菌和其他病原细菌具有可以吞咽而不被破坏的机制。
鼠伤寒沙门氏菌可以通过其他途径到达肝脏和脾脏，不需要肠道定植或侵袭肠道上皮细胞。这有可能归功于其在巨噬细胞中定殖的能力。
疾病的症状和发展
接触细菌后6至72小时出现症状。发生恶心，呕吐，头痛，发烧，腹痛和腹泻。
这些症状持续4至7天。疾病的发展取决于宿主或患者的状况，摄入的剂量和细菌的特定菌株。
在儿童，老年人和免疫抑制的人群中，必须特别注意，因为脱水会导致死亡。
在某些情况下，可能会出现并发症。当细菌侵入血液（败血病）时，感染可能会变得普遍，或者在急性症状发作后3至4周内会发生自身免疫反应并引起反应性关节炎。
预防
为了避免生病动物的商业化，有必要对农场进行监视和控制。生产结构中必须遵循正确的卫生习惯。
应避免吃生的或未煮熟的食物。如果是水果和蔬菜，请用开水或过滤水适当清洗。食用巴氏杀菌牛奶和衍生物。
防止传染的主要因素是个人卫生以及食品生产或消费领域。在处理食物之前或之后或食用食物之前，请洗净双手。同样，保持所有厨房作业工具清洁。
该细菌对热和对食品工业中常用的消毒剂敏感。如果施加氯气5分钟，则足以消除氯气。
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