肠沙门氏菌是革兰氏阴性细菌，属于肠杆菌科。它是沙门氏菌（Salmonella bongori）的两个已知属之一。
认识到肠炎沙门氏菌的六个亚种（S. e。Enterica，S。e。Arizonae，S。e。Diarizonae，S。e。Houtenae，S。e。Indica和S. e。Salamae），包括更多通过不同的抗原配方鉴定出2,500种可识别的血清型。
肠沙门氏菌。在琼脂培养板上生长的病原菌菌落
肠炎链球菌是一种兼性的细胞内病原体，栖息于动物和人类的胃肠系统中。它是被污染食品传播的最常见的病因，也是全世界腹泻病的四个主要原因之一。
亚种S.e.的血清型。enterica产生伤寒，被世界卫生组织确认为严重的公共卫生问题，每年有11至2千万人感染伤寒，有128,000至161,000人死亡。西南亚，中亚，南美一些国家和撒哈拉以南非洲是受影响最大的地区。
形态学
肠炎链球菌
肠炎链球菌的生命周期是粪便-口服。该细菌主要栖息于人类和其他动物的肠道。不同的血清型可以特定于特定宿主，也可以是普遍存在的。
通过患病个体的排泄物，沙门氏菌可以在活动表面（土壤，植物）或惰性表面（水，玻璃，聚合物，金属等）上扩散，从而形成生物膜。
这些生物膜由微生物的聚集体构成，周围是细胞外聚合物和脂肪酸的基质，可以保护它们免受抗菌剂，杀生物剂，螯合剂和毒素的侵害。
即使温度，湿度和pH条件不是最有利的，这也使它们在水性介质中可以生存数周，并在土壤中生存更长时间。
健康的人可以通过食用被污染的水或用被污染的水灌溉的蔬菜，或通过摄入被感染动物的食物，主要是禽类及其卵，牛肉或猪肉，而被肠道链球菌污染。 ，乳制品。
代谢
这些细菌具有发酵和氧化代谢。它们在6.6至8.2的pH条件下可达到最佳显影效果。他们不能忍受高浓度的盐。
它们能够发酵葡萄糖和其他碳水化合物，从而产生ATP，CO 2和H 2。他们还以麦芽糖和麦芽糖糊精为食。
它们能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，从柠檬酸盐中获得碳，产生H 2 S，并将过氧化氢分解为水和氧气。
它们会产生直径2至3 um的菌落（18至24小时后），但某些血清型会产生矮小的菌落。
病理
肠炎沙门氏菌一旦进入新的宿主，便开始通过淋巴组织感染。细菌粘附在回肠和M细胞的肠上皮细胞上，诱导它们的细胞骨架重排，从而触发表面上大波纹的形成，从而允许非选择性内吞，细菌设法进入细胞。
同样，它会产生细胞毒性作用，破坏M细胞并诱导活化的巨噬细胞凋亡和非活化的巨噬细胞吞噬作用，然后将它们转运到肝脏和脾脏，使其繁殖。
疾病和症状
在人类中，肠炎链球菌可引起两种疾病：伤寒，由肠炎链球菌引起。肠型副伤寒血清型或其他血清型引起的沙门氏菌病。
伤寒是由口服摄入至少10 5个副伤寒血清型细胞引起的，特异性感染猪。伤寒的症状是持续40摄氏度的高烧，大量出汗，肠胃炎和腹泻。
在这种情况下，细菌会攻击肠系膜淋巴结，在该处繁殖并裂解一部分细菌。
因此，活细菌和内毒素通过神经节，血流释放，产生败血病并产生炎症和坏死现象。
非伤寒性沙门氏菌病是由摄入至少10 9个普遍存在的肠炎链球菌血清型细胞引起的，引起腹泻，呕吐，胃绞痛和发烧症状。
这些症状发生在摄入被污染的食物后12至72小时，持续4至7天，大多数人会自发恢复。
治疗
症状无法自发缓解的非伤寒沙门氏菌病病例可能需要住院治疗。在这些情况下，建议患者补水并补充由于呕吐和腹泻而丢失的电解质。
由于近年来沙门氏菌对抗生素的耐药性和多重耐药性增加，因此在健康人的轻度或中度病例中不建议使用抗生素治疗。
但是，在有风险的患者中，例如婴儿，老年人，免疫抑制患者和患有血液疾病的患者，可能需要使用抗生素治疗。
伤寒患者需要使用抗生素治疗。目前已开出头孢曲松（头孢菌素）或环丙沙星（喹诺酮）的处方，因为通常对氨苄青霉素，阿莫西林，科曲唑，链霉素，卡那霉素，氯霉素，四环素和磺胺类药物产生耐药性。
甚至已经报道了喹诺酮抗性品种。在败血症的情况下，已使用地塞米松。
世卫组织建议在食物链的各个阶段，包括在食物的种植，饲养，加工，制造和制备以及在商业机构和家庭中，对预防措施进行微调，以防止肠炎链球菌污染。
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