平菇是一种宏观的多细胞真菌，大小相对较大，可食用，属于担子菌组。它的一些常用名是牡蛎蘑菇，吉尔戈拉，奥雷利亚纳，牡蛎形胸膜和牡蛎蘑菇等。
侧耳属的科学名称，在拉丁语中表示“脚移位”，是指脚或菌柄相对于这种真菌的外皮生长的方式。该物种的拉丁文ostreatus指的是帽子的形状，类似于牡蛎的形状。
图1.平菇。资料来源：H. Krisp
P. ostreatus真菌是常见物种，在垂死的树干表面和树木残余的木材表面上成群生长，个体相互重叠，例如白柳（Salix alba），即常见的山毛榉。 （Susvatica），白杨或杨（Populus alba）等。它分布在地球的温带地区。
营养
P. ostreatus生长在垂死的木本树木上或森林和树林中木本树木上的木屑上。它只有腐生生物，不能作为寄生虫。随着树木的倒下和其他原因的死亡，平菇将在不断增长的枯木中生长。
腐生真菌以死亡的生物，粪便或腐烂的有机物为食。平菇通过其菌丝排泄物质进行细胞外消化，该菌丝是能够降解木材的纤维素和木质素成分的强大消化酶。
木质素和纤维素是有机分子的长链。真菌P. ostreatus分泌的消化酶降解它们，产生更简单的有机化合物，更小的分子，易于吸收，因为它们可以通过吸收和扩散进入真菌内部。
以这种方式，食物源在菌丝外部被消化，随后消化产生的营养分子被吸收。
作为分解生物，这些真菌在生态系统中物质的循环利用中起着基本作用。通过分解枯树的木材，元素，矿物质和简单的化学化合物以其他生物可吸收的形式返回生态系统。
此外，P。ostreatus蘑菇是已知的稀有食肉蘑菇之一。通过其菌丝，这种真菌能够导致线虫死亡并在外部消化它们。认为该机制是真菌获得营养氮的途径之一。
再生产
P. ostreatus的性生殖具有体配体型的浆膜同性。在瓶盖内部的薄片中，形成了称为基底的特殊结构。
巴氏杆菌在外部产生称为孢子孢子的孢子。通过两个植物体菌丝的交配形成的这些担子孢子能够萌发并产生新的真菌。
在生长阶段之后，真菌开始其繁殖期。真菌的有性繁殖分为三个阶段：浆异卵，核同卵和减数分裂。
在P. ostreatus真菌的第一阶段或浆膜配体中，发生了两个相容的，未分化的体细胞菌丝的融合，融合了它们的细胞质并交换了它们的单倍体核（带有一组由n表示的染色体），与体异型。
在核配子过程中，细胞核融合并产生合子，这是一个二倍体细胞（细胞核中有两组染色体，以2n表示）。然后2n合子经历减数分裂样细胞分裂，并产生4 n单倍体细胞，即性孢子或担子孢子。整个过程发生在帽子内部薄片上的基底上。
当担子孢子落在有利的环境（例如腐烂的木材或枯死的树木）上时，它们发芽并产生菌丝，该菌丝再次形成真菌。
文化
第一次世界大战（1914-1918年）期间，由于普遍放弃了粮食生产活动，因此在德国首次种植了平菇。目前，该物种已被精耕细作，其商业化已遍及全球。
平菇的栽培可通过三种栽培技术进行：从商品谷物菌丝体进行栽培，从商品袋中进行栽培，以及使用树木和商品菌丝体进行栽培。
商业谷物菌丝体的栽培
平菇的第一种栽培技术是在谷物中使用菌丝体，这是一种商业产品。谷物中的菌丝体以商品标签上指示的比例与合适的灭菌基质混合，该基质可以用蔬菜堆肥进行秸秆改良。
将混合物倒入袋中，放置在温度为20至26°C的潮湿，通风，凉爽和黑暗的环境中；按照指示的简单步骤操作，即可获得蘑菇。
从商业袋中成长
第二种栽培技术包括从也出售有菌丝体和基质的袋子开始该过程。与上述相同的栽培方法，但从已经准备好的袋子开始。
谷物菌丝体在树干上的栽培
第三种方法包括在树干上生长平菇，以木材为栽培基质。应切成约50厘米的原木，在其表面上钻几个孔，在谷物中引入商品菌丝体，并用蜂蜡覆盖孔。
将这样制备的原木弄湿，带到开放空间并放在潮湿的垫料上。然后将整个包装在塑料袋中，放置约5到10个月以进行孵育。
随后，去除蜂蜡，将树干浸入水中，并在水中放置48小时。水合的原木每隔45天返回开放空间并大量浇水。真菌出现并收集。
该程序允许将相同的原木再次使用2至4年，因为在第一次收获后，将原木重新浸入水中，并重复上述步骤。
参考文献
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