富含赖氨酸的主要食物是动物来源的。赖氨酸是人类八种必需氨基酸之一，这意味着它必须存在于饮食中，因为人体无法合成它。氨基酸是蛋白质的结构成分，其细胞功能使其至关重要。
即使有数百种氨基酸，蛋白质也仅由20种组成。赖氨酸是构成谷物的大多数蛋白质中的限制性氨基酸，但在大多数豆类的蛋白质中含量丰富。
特定食品中的限制氨基酸是指相对于既定需求所占比例较低的必需氨基酸。实际上，要进行蛋白质合成，所有必需氨基酸必须在细胞中可用。
赖氨酸在肌肉蛋白的构建，钙的吸收，激素，酶和抗体的产生，手术后的恢复以及单纯疱疹感染后的恢复中起着重要作用。
富含赖氨酸的食物
在这些食物中，我们有某些鱼类，例如金枪鱼，鲱鱼，鳕鱼和沙丁鱼以及其他海鲜。此外，肉类（牛肉，猪肉和鸡肉），牛奶及其衍生物和鸡蛋也很突出。
豆类，大豆，豆类，豆类和小扁豆也是赖氨酸的重要来源。建议的每日摄入量为每公斤体重30毫克赖氨酸。
也就是说，体重约70公斤的成年人需要摄入约2100毫克赖氨酸。
鱼和其他海鲜
鱼是饮食中赖氨酸的主要来源之一。由于100克煮熟的金枪鱼含有2590毫克赖氨酸，因此金枪鱼脱颖而出。对于70公斤的成年人，只有金枪鱼可以覆盖建议每日价值（DV）的123％。
定期食用鲑鱼，鲭鱼，鲱鱼和鳕鱼可确保摄入大量的赖氨酸。螃蟹，大虾，大虾和龙虾也富含赖氨酸。例如，每100克煮熟的虾含有2,172毫克赖氨酸，在这种情况下将覆盖DV的103％。
肉和蛋
它的氨基酸组成非常类似于根据人类需求确定的氨基酸组成。动物产品平均含有89毫克赖氨酸/克蛋白质。
这意味着即使烤肉的比例很小，它也可以显着提高菜肴的营养价值。每100克瘦牛肉或羊羔瘦肉含有3,582 mg赖氨酸，这意味着DV含量的171％。
100克煮熟的鸡胸肉可提供3110毫克赖氨酸；即是DV的148％。100克瘦猪排含2757毫克赖氨酸，占推荐DV的131％。就其本身而言，未加工的全蛋每100克含912毫克赖氨酸；也就是DV的43％。
豆类
豌豆，豆类，菜豆，豆类和小扁豆都是很好的赖氨酸成分。每克蛋白质平均可提供67毫克的赖氨酸。
可以提高菜肴营养水平的绝佳组合，例如大麦和小扁豆汤，小麦和玉米饼，花生酱和面包。
100克煮熟的白豆提供668毫克赖氨酸，占DV的32％。豆类是素食主义者赖氨酸的主要来源。
大豆是一种出色的蛋白油质，是赖氨酸的重要来源。每100克烤大豆中有2634毫克赖氨酸，相当于DV的125％。
牛奶及其衍生物
在牛奶蛋白质的来源中，帕玛森芝士是赖氨酸最丰富的来源。每100克奶酪中的赖氨酸含量为3306毫克；即是DV的157％。
尽管乳制品似乎不像其他动物源性食品那样成为赖氨酸的主要贡献者，但将其与谷物结合使用，例如，可以增加菜肴的营养价值。
在这些组合中，我们有谷物早餐加牛奶，米糠（用牛奶制成）和通心粉加奶酪。一杯脱脂牛奶可提供约700毫克的赖氨酸；即占DV的33％。
核桃
核桃中含有大量的赖氨酸。平均而言，核桃和开心果每克蛋白质提供43.5毫克赖氨酸。100克南瓜种子含有1386毫克赖氨酸，占DV的66％。
谷物
它们是赖氨酸的低贡献者，因为它们每克蛋白质平均含有30.5 mg赖氨酸。在面包蛋白中，赖氨酸是限制性氨基酸：赖氨酸仅占所需量的47％。
蔬菜
平均而言，水果和蔬菜每克蛋白质含有49.2毫克赖氨酸。藜麦是优质蛋白质的极佳来源。
与谷物相比，它含有更多的组氨酸，胱氨酸，蛋氨酸和异亮氨酸，并且尤其富含赖氨酸，占其蛋白质含量的6％。
藜麦蛋白质的均衡性质（新鲜种子约占15％）表明它可能与牛奶蛋白质一样好，因为蛋白质效率系数（PER）高于酪蛋白。
植物蛋白与 动物蛋白
蛋白质分析表明，植物来源的蛋白质的氨基酸成分比动物来源的蛋白质营养不良。
肉，禽，鱼，蛋，牛奶，奶酪和酸奶中的蛋白质提供了八种必需氨基酸，而蔬菜中的蛋白质往往缺乏其中至少一种。
在许多基于植物的蛋白质中，某些必需氨基酸的含量低限制了蛋白质的营养价值。
例如，这在谷物中尤为重要，在谷物中，由于赖氨酸和色氨酸的含量低，蛋白质的生物质量较低。蛋氨酸含量低的豆类也会发生这种情况。
参考文献
- Blom，L.，Hendricks，P.和Caris，J.（1967）。食品中可用赖氨酸的测定。分析生物化学，21（3），第382-400页
- 坎贝尔，M。赖氨酸含量高而精氨酸含量低的食物清单。于2018年3月8日在Livestrong.com上检索
- Damodaran，S.，Parkin，K.和Fennema，O.（2008）。食品化学。萨拉戈萨：Acribia。p。295
- Jansen，G.（1962年）。人类营养中的赖氨酸。营养杂志，76（suppl_2），第1-35页。
- Jansen，G.，DiMaio，L.和Hause，N.（1962）。Teff的谷物蛋白，氨基酸组成和赖氨酸补充。农业与食品化学学报，10（1），pp.62-64。
- 孟德尔（1996）。来自不同食物来源的蛋白质的营养价值。一个
回顾。J.艾格里克。食品化学，44，6-29
- Myfooddata。赖氨酸含量最高的十大食品。于2018年3月8日从myfooddata.com检索
- 印度Morpheme疗法中的“饮食中应包括的7种最佳赖氨酸丰富食品”。于2018年3月8日在morphemeremedies.com上检索
- “十种最佳赖氨酸丰富食品”。于2018年3月9日从Stylecraze检索。stylecraze.com
- 马里兰大学医学中心。（2018）。赖氨酸。于2018年3月8日在umm.edu上检索