奇亚粉：特性，营养价值和食用 - 营养

的嘉面粉是磨削奇异子（西班牙鼠尾草L）的结果。为此，使用完整或先前脱脂的种子。整个奇亚粉具有种子的所有优点，此外，它还具有促进其烹饪用途的优点。

正大种子含有高水平的蛋白质，脂质，膳食纤维，维生素和矿物质。但是，它的声誉来自高含量的α-亚麻酸（ω3），一种必需脂肪酸。奇亚粉具有具有抗氧化能力的生物活性成分，例如咖啡酸和绿原酸。

当面粉是通过整个种子的研磨而来时，建议将其存储在密封容器中，阴凉处，并避光保存以防止氧化。脱脂面粉不具有其可能的氧化降解的缺点。

提取油后，将面粉研磨种子即可制成面粉。Chia富含黄烷醇，例如杨梅素，槲皮素和山，酚。此外，它还含有黏液，一种能够保持水分的可溶性纤维。奇亚面粉不含麸质。

物产

从整个种子制成的正大面面粉是最有效地提供欧米伽3（ω-3）脂肪酸的食物之一。化学上可能会将这种必需脂肪酸转化为二十碳五烯酸（EPA），然后转化为二十二碳六烯酸（DHA）。

EPA和DHA都特别存在于高脂肪鱼类中，例如鲭鱼，金枪鱼和鲑鱼。也有α-亚麻酸的植物来源，例如亚麻籽和核桃。

Chia的ω-3含量很高（68％），高于其他富含这种脂肪酸亚麻子的植物来源（57％）的ω-3。这些种子没有呈现出与动物源ω-3来源相关的主要问题之一：鱼腥味。

摄入后，EPA和DHA都将成为构成细胞膜的磷脂的一部分，并产生具有广泛的抗炎和细胞保护特性的产品。此外，欧米茄3s已被证明可以降低患心脏病的风险。

奇亚粉是一种富含纤维的产品，可改善肠道运输和抵抗便秘。奇亚粉中的大部分纤维是不溶性膳食纤维，尤其是纤维素，半纤维素和木质素。

由于未消化的部分及其保留水的能力，不溶性纤维很难发酵并增加粪便质量。不溶性纤维的消耗与饱腹感有关，因为通过吸收水，它占据了胃腔中的空间。另外，它降低了患糖尿病的风险。

正大面糊的存在使面粉在纯素食食谱中被用作鸡蛋的代用品。从嘉的膳食纤维中提取的胶可以用作食品添加剂以改善制剂的功能特性。

到目前为止，还没有发现证据表明食用嘉义油具有不良的健康影响或与药物相互作用。只要正确储存面粉，嘉亚中抗氧化剂的存在就会使面粉具有较长的货架期。

100克奇亚籽粉可提供486大卡。它的水分含量低（6％），但被认为在此类产品的正常范围内。它包含19％的蛋白质，34％的脂肪和46％的碳水化合物，其中83％是纤维。

蛋白质含量与其他种子相似，但高于大多数谷物（例如，小麦粉为13.5％，玉米粉为7.2％）。众所周知，蛋白质摄入量高与饱腹感有关，因此导致食物消耗减少。

奇亚粉的蛋白质部分显示出与燕麦的蛋白质部分相似的特性：大约55％的球蛋白，20-25％的谷蛋白，10-15％的白蛋白和相同比例的谷醇溶蛋白。

嘉面粉中必需硫氨基酸，半胱氨酸和蛋氨酸的含量很高。然而，赖氨酸和色氨酸是限制性的。也就是说，相对于粮农组织提出的标准，它们的比例不足。

没有关于存在非营养性化合物（例如蛋白酶抑制剂）的报道，这些化合物可能会减少蛋白质的使用。

奇亚籽粉中碳水化合物含量的83％为纤维形式。也就是说，在100克奇亚面粉中，有38克纤维。

Chia的矿物质含量高，维生素低。这些矿物质包括锰，磷，铜，硒，铁，镁和钙。

一些矿物质会与纤维的构成元素形成不溶性化合物。因此，由于正大种子的植酸含量，可以减少铁和锌的吸收。

奇亚籽粉可以在许多制剂中添加或替代常规面粉。它具有没有非常明显的风味的优点。

面粉的颜色可以根据其中一种种子而变化，从白色到棕色或黑色。在不含麸质的饮食中添加奇亚粉是一个有前途的选择。

它可以完全替代小麦面粉，也可以与其他面粉（例如玉米，杏仁或大米）混合使用。

由于其吸收液体并形成凝胶的能力，它还可以在调味料中用作增稠剂或在食谱中代替鸡蛋用作粘合剂。

要制作鸡蛋代用品，请将两汤匙的正大面粉与半杯冷水混合，然后静置半小时。这相当于¼杯鸡蛋替代品。

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