食用色素：类型及其特征 - 营养 - 2025

食品着色剂是会改变食品原始色调的化学或天然化合物，可用于多种目的，其中包括寻找使产品具有更有吸引力或更新颖的颜色，另一方面确保返回因保存而在操作中丢失的颜色。

后者就是例如罐装水果发生的情况，如果不添加这些着色剂，则将导致奇怪而又缺乏吸引力的棕色。著名的西班牙海鲜饭也会发生这种情况，在该海鲜饭中添加了颜色可以使其更具吸引力。

我想我们会同意，如果这种食物（尤其是我们不知道确切的食物来源）没有表现出友好的一面，即使它美味可口，也无法充分遏制我们，并且无法达到我们的期望。仅仅是视觉，精神或其他问题。

确实存在这样的事实，即许多人认为许多食物精美，而另一些人却发现仅仅因为它们的外观，就几乎不可能食用它们。

从这个意义上讲，考虑颜色的影响超出味道或气味是非常奇怪的，例如，许多人如果以前不注意，就会将红酒的味道与白色的味道混淆，或者如果盲目地做，就无法猜测自己在吃什么。

历史背景

这并不是什么新鲜事物，因为甚至在罗马帝国时期和埃及伟大的法老时代以来，就已经开始对食物进行着色。后来，在经常被忽视的中世纪，为了纠正饮食的单调性，人们添加了天然色素，例如唐莴苣，菠菜，胡萝卜提取物或无数种野菜。

如果我们回到18或19世纪，随着炼金术士的实验室（伟大的化学工业的前身）的初期发展，食品被铬酸铅，亚硫酸汞，砷酸铜或煤焦油着色。

然而，其中许多已经通过第一批着色剂法在1887年被禁止，因为已经证明了它们的某些有害作用。

经过这些沧桑之后，在19世纪中叶，人们发现或开发了各种不同的发光染料着色剂，这些着色剂最初用于纺织服装的着色，后来又在食品中得到了广泛应用。

他们为什么这么做？仅仅是因为以这种方式获得了它们具有更可口的外观，这反过来又使得将新鲜产品一起出售并且处于几乎分解的状态成为可能，许多次欺骗了展览会或受欢迎的市场的买家。

如今，着色剂的市场和应用已经变得如此多样化和扩展，以至于由于某些方面的购买和消费习惯，我们甚至不知道食物的天然颜色。

目前的立法怎么说？

健康问题太大，需要定期审查和修改这方面的法律，因此这些产品必须经过各种测试，监测和要求，才能批准用于食品中，然后才能将其商业化。

但是，这将取决于您要使用它们的特定国家或地区，因为当前着色剂是法律法规最不相同的一组添加剂。

例如，在许多北欧国家中，实际上，在英国，即使在几公里外，也未授权使用该产品，甚至在欧洲联盟几乎所有其他国家中，也有一些未经授权的产品。

如果我们比较不同的大陆，则对比会更大，因为美国和欧盟授权的颜色之间存在显着差异，这有时会阻碍某些加工食品的国际贸易。

应当记住，对于要在欧盟使用的食用色素（或任何添加剂），它必须首先出现在一般授权的名单上，并且还必须被授权在该特定产品中使用。

什么是IDA编号或值？

ADI的缩写代表“每日可接受摄入量”，通过该数字（在实验室测试中已经研究了多年），表明某种物质的每日容许剂量是多少。

就是说，一个人一生中每天服用的量不会对健康造成损害或损害。该量通常以每公斤体重的毫克或毫升和每日剂量表示。

但是，必须考虑到，ADI并不总是适用于所有年龄段，因为例如婴儿的器官系统仍处于成熟阶段，其排毒机制比成人弱。

什么是E数？

如果您在产品的包装上发现各种字母E，这些字母E看起来都是奇怪的代码，我告诉您，为了允许食品从一个国家到另一个国家的自由贸易，欧盟已将添加剂指定为3 -4个数字后有字母E（来自欧洲），可以完全识别它们。

该代码必须出现在容器标签上，如下所示：

• E1染料
• E2防腐剂
• E3-抗氧化剂
• E4乳化剂，稳定剂，增稠剂和胶凝剂
• E5-抗结块剂，酸，碱和盐
• E620至E635增味剂
• E901至E904涂层剂
• E950至E967甜味剂

因此，通过用数字E代替这些E编号，可以以更概括的方式提及添加剂，而不必在标签上填充太多普通人难以理解的单词或化学名称，也节省了使用上的麻烦。不同的语言。

有哪些类型的着色剂？

首先，顾名思义，有一些天然来源的植物是从植物，动物或矿物质中提取的。另一方面，存在合成物，这些是在实验室中通过各种特定化学反应获得的产物。

在天然着色剂中，我们可以区分水溶性（溶于水），脂溶性（溶于脂质介质）和矿物质。

尽管人造色素由于存在磺酸基团并且由于其故意操纵而可溶于水，但它们易于以液体和奶油状材料的形式使用，通常以钠盐的形式使用。

支持人工着色剂的另一点是，通常而言，它们比天然着色剂对热处理，极端pH和光的耐受性高得多。

-水溶性天然着色剂

姜黄素（E100）

姜黄根茎（姜黄）。资料来源：https://pixabay.com

它呈黄橙色，从姜黄的根中提取或通过细菌发酵合成获得。它用于软饮料，果酱，黄油，奶酪，糕点和烘焙产品，咖喱，茶，香肠和米饭。除了某些过敏原外，它没有毒性。

核黄素，乳黄素或B2（E101）

培养的钾明矾晶体，着色为维生素B2。光源在紫外线下照亮了玻璃来源：TipFox发出荧光的黄色，有轻微的气味。它是维生素B2。它是从通常的合成啤酒酵母中获得的。它天然存在于肝脏，蔬菜，汤，调味料，面食，乳制品中，也由肠道菌群产生。它被认为是安全的。

Mealybug（E120）

潮虫。来源：美国华盛顿特区的Katja Schulz，该染料为胭脂红。他们从胭脂虫的受精雌性的干燥甲壳中获得。对光，热和水果酸稳定。

它的应用广泛应用于酒，果酒，糖果，软饮料等。它的副作用尚不清楚，但是关于它是否会引起儿童某种程度的病理性活动亢进存在争议。

糖果（E150）

软性饮料中含有焦糖。来源：Skoot13深棕色。它适用于通过加热糖或淀粉获得的不同类型，其中一些在氨或亚硫酸铵存在下加热。它通常在糖果，可乐饮料，啤酒，酒精饮料，糕点，面包，谷物，巧克力中发现。

-天然脂溶性染料

叶绿素（E140和141）

叶绿素。来源：克里斯蒂安·彼得斯（Kristian Peters）-Fabelfroh这些是赋予特征性绿色叶子颜色的植物。它是从各种绿色植物中提取的。它的用途广泛，用于口香糖，糖果，蔬菜，果酱和利口酒。它被认为是安全的。

类胡萝卜素（E160）

在蕃茄的番茄红素类胡萝卜素。来源：Scott Bauer，美国农业部ARS它使我们获得淡黄色橙色，其颜色来自胡萝卜或海藻等植物提取物。它们是维生素A的前体。它被抗坏血酸稳定，并防止被氧化分解。

您会在黄油，人造黄油，奶酪，蛋黄酱，冰淇淋，甜点，小杏仁饼等产品中发现它的含量。迄今为止没有副作用。

叶黄素（E161）

叶中的叶黄素。资料来源：Kornelia和HartmutHäfele，http：//www.pixeleye.com/

另一个橙色阴影，这次来自荨麻，苜蓿，棕榈油或蛋黄的叶黄素。它用于调味料，调味品，零食，蛋糕和饼干。它也被认为是安全的。

-合成偶氮染料

酒石酸（E102）

柠檬黄。它是与大多数过敏反应有关的染料，被怀疑会留下致癌物质的残留物。即使从2010年7月20日起，含这种染料的食品也必须警告：“它可以改变儿童的活动和注意力”。

它的应用广泛，尤其是在粉状软饮料，糖果，冰淇淋，零食，调味料和调味品等食品中。

橙黄色S或太阳黄色FCF（E110）

橙黄色分子S。来源：Yevhenii Vaskivskyi橙黄色。它被用于果酱，饼干和糕点，橘子汽水和速溶汤中。与酒石黄一样，它被认为是致癌化合物，是儿童和成人中常见的过敏原。

mar菜红（E123）

菜花，合成色的名称由来。来源：库尔特·施伯（KurtStüber）给人以强烈的红色，在糖果，糕饼产品以及许多甜酒中往往很丰富。但是，它与过敏反应和癌症有关。

最后的想法

毫无疑问，着色剂（无论是天然来源还是人工来源）已安装在我们的社会中，并成为我们日常生活的一部分。但这不是为什么我们必须降低警惕并允许使用任何类型的物质以降低行业成本并实现更大的经济回报。

作为一个社会，我们必须在以合理的生产和销售成本获得诱人的食物，但又不降低其质量或降低健康食用安全性之间寻求平衡。

毕竟，着色剂是添加到食品中的化学添加剂，以使其对我们更具吸引力。因此，我们作为消费者是这方面的主要代理商，因为如果我们对产品不满意，则会导致销售下降，并且行业不得不改善其生产系统。

我们必须考虑到，食物的颜色越浓，包含多种添加剂的机会就越大。糖果，汽水，即食，工业甜品，糖果产品，沙司，甜品，冰淇淋，酒精饮料等的情况尤其如此。

通常，我们太信任了，我们不检查食品标签，我们假设这些是它们出售给我们的方式，或者我们对真正知道我们所消费的食品不感兴趣

您如何看待这一切？您认为我们真的必须给食物上色以使其更具吸引力吗？这是必要的邪恶吗？也许这些年来已经提炼出了一个好主意？

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