该饱和脂肪酸是通过单键连接的碳原子的链形成的脂质。当脂肪酸在其结构中没有双键时，据说是饱和的。像所有脂质一样，脂肪酸是疏水性化合物，可很好地溶于非极性溶剂（如乙醚，氯仿和苯）中。
脂质具有重要的生物学重要性，尤其是脂肪酸及其衍生物，中性脂肪（甘油三酸酯），磷脂和固醇。甘油三酸酯是脂肪的储存形式，天然脂肪中存在的脂肪酸具有偶数个碳原子，并且可以是饱和或不饱和的。
棕榈酸，一种饱和脂肪酸（来源：Wolfgang Schaefer /公共领域，通过Wikimedia Commons）
不饱和脂肪酸被脱氢，也就是说，它们的一些碳原子失去了一个或多个氢，因此形成了数量不等的双键和三键。
另一方面，饱和脂肪酸不具有双键，被称为“被氢饱和”。
关于复杂的脂质和脂肪酸
富含饱和脂肪酸的食物（图片来自“欢迎大家，感谢您的光临！ツwww.pixabay.com）
脂肪酸是其他更复杂的脂质（例如磷脂，固醇和甘油三酸酯）的主要成分。
磷脂是生物膜的主要组成部分，固醇包括胆固醇及其衍生物，它们是类固醇激素，维生素D和胆汁盐。
细胞脂质主要有两种类型：结构性脂质，它们是膜和其他细胞结构的一部分，以及中性脂肪，它们存储在脂肪细胞中。脂肪组织分解中性脂肪，释放出构成其循环的脂肪酸。
由于脂质不溶于水，因此它们在血浆中不能自由循环，而是与白蛋白一起运输或与脂蛋白（与饮食一起食用的那些：胆固醇，磷脂和甘油三酸酯）一起运输。
饮食中消耗的脂肪取决于其来源，可以由饱和或不饱和脂肪酸组成。传统上，“饱和脂肪”被称为不健康脂肪，因为它们的食用与胆固醇的增加和某些心血管疾病有关。
然而，现在已经报道了一些数据，显示饱和脂肪并不一定会改变脂质分布，“好”或“坏”脂肪的分类不是很客观，应该加以修改。
脂肪酸和食物
没有食物仅包含一种脂肪酸。但是，某些食物可能含有更多的某种类型的脂肪酸，这就是为什么它们被称为“富含……（脂肪酸的类型）的食物”的原因。
富含饱和脂肪酸的食物包括高脂肉，猪油或猪肉脂肪，高脂乳制品，例如陈旧的奶酪，奶油和黄油，椰子和椰子油，油棕榈和巧克力等。
饱和脂肪酸的特征
脂肪酸是最简单的脂质。这些又是其他更为复杂的脂质的一部分。
在人体中，合成脂肪酸的链最多具有16个碳原子，并且人体中合成的大多数饱和脂肪酸的线性链均少于12个碳原子。
脂质在细胞环境中的流动性随其组成的脂肪酸链长度的增加而降低，并随不饱和度的增加而增加，换句话说，流动性与链的长度成反比并与之成正比达到不饱和的程度。
由上可知，与完全饱和的脂肪酸相比，长链脂肪酸的流动性较小，具有双键和三键的脂肪酸的流动性更高。
饱和脂肪酸使脂肪具有较高的熔融温度。因此，在室温下，富含饱和脂肪酸的脂肪保持固态，而富含不饱和脂肪酸的脂肪（如橄榄油）保持液态。
范例
熔点和脂肪酸饱和度之间的关系可以通过研究驯鹿蹄的细胞膜来举例说明。这些动物的蹄在冰上行走时会受到极低的温度。
当检查驯鹿蹄膜脂质的组成时，可以发现它们所含的不饱和脂肪酸比例要比其余膜更高。
因此，它们具有非常低的熔点，并且它们的膜在这些温度下保持流体和功能。
根据培养温度，在体外条件下生长的细菌膜具有不同比例的饱和和不饱和脂肪酸。
以此方式，在高温下生长的细菌在其膜中具有较高浓度的饱和脂肪酸，而在低温下生长的细菌具有更多的不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的结构
饱和脂肪酸的结构由氢化碳原子链组成。
任何脂肪酸的链的一端具有与碳1相对应的羧基，在另一端具有与最后一个碳相对应的甲基，被称为“ω”碳（ω）或nC。
如果我们从最简单的脂肪酸开始，即乙酸是该系列的第一个成员（CH3-COOH），并且在羧基和甲基末端之间添加了-CH2-，那么会生成不同的饱和脂肪酸。
脂肪酸是根据IUPAC系统或它们的通用名称命名的。IUPAC系统通过用碳氢化合物名称中的最后一个字母“ o”代替末端“ oico”来使用具有相同碳数和碳排布的碳氢化合物名称。
当涉及饱和脂肪酸时，使用末端“阳极”，如果不饱和，则使用末端“烯酸”。
碳原子是从与作为碳1的羧基相对应的碳编号的。由此，其他碳以递增的编号表示直至形成甲基的碳。
通常，第一个碳原子或C-1是羧基的碳原子。从C-1开始，下一个相邻的碳原子由希腊字母按字母顺序指定。因此，碳2为碳α，碳3为碳β，碳4为γ，依此类推。
最后一个碳属于甲基，被称为ω碳“ω”或n-碳。在不饱和脂肪酸中，双键的位置从del碳原子开始编号。
例如，根据IUPAC命名法的12碳饱和脂肪酸称为十二烷酸，根据其通用名称，其为月桂酸。其他实例包括癸酸或癸酸，辛酸或辛酸等。
特征
通常，脂肪的主要功能是为代谢功能提供能量，产生热量并充当神经纤维的绝缘体，从而有利于神经传导速度的提高。
脂质也具有非常重要的结构功能。它们是细胞膜和许多其他元素或细胞器结构的一部分。
质膜中饱和脂肪和不饱和脂肪之间的比例或关系为其提供适当功能所需的流动性。
脂肪酸对于大脑的发育也是必需的，大脑是脂肪含量最高的器官之一。他们还参与了凝血过程等。
饱和脂肪酸的例子
富含饱和脂肪酸的食物包括牛肉和猪肉的脂肪肉，高脂肪含量的乳制品，例如黄油，乳脂和陈年的奶酪。
椰子和椰子油，黑巧克力，棕榈油，带皮的家禽，羊肉，猪油或猪油，香肠和香肠等。
硬脂酸，一种饱和脂肪酸（来源：Jynto和Ben Mills /公共领域，通过Wikimedia Commons）
此外，饱和脂肪酸的已知实例包括棕榈酸（16个碳原子，IUPAC名称为十六烷酸），其是微生物，植物和动物中最常见的饱和脂肪酸。
也可以命名具有18个碳原子的十八烷酸或硬脂酸，它代表自然界中第二大最常见的饱和脂肪酸，并具有固体或蜡状脂肪的特征。
肉豆蔻酸，一种饱和脂肪酸（来源：Shu0309 / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0），来自Wikimedia Commons）
最后，肉豆蔻酸或1-十四烷酸可以被突出显示，这是一种具有14个碳原子的脂肪酸，可以丰富不同植物物种以及某些乳品和动物脂肪的脂肪。
健康益处/危害
饱和脂肪酸得自动物脂肪和植物油或脂肪。
在饮食中食用时，具有在8至16个碳原子之间的链的饱和脂肪酸能够增加血浆中低密度脂蛋白（LDL）的浓度。
在饮食中摄入饱和脂肪酸也会增加血液中的胆固醇。然而，已经显示食用饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸平衡也会增加高密度脂蛋白（HDL）。
一般而言，过多的脂肪消耗和久坐的生活方式会导致肥胖，并增加罹患心血管疾病的风险。尽管曾经有人认为应从饮食中消除饱和脂肪，但现在知道它们是必需的。
脂肪应适量食用，但由于它们具有基本功能，因此不应从饮食中消除。也不应该除去饱和脂肪酸。一些营养学家建议他们的摄入量少于10％。
一些研究表明，过量食用饱和脂肪酸会增加炎症反应，而食用多不饱和脂肪酸会减少炎症反应。
脂肪有助于使皮肤和头发保持良好状态，并促进脂溶性维生素的吸收，这对于人体和其他动物的正常功能是必需的。
参考文献
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