丁酸：配方，性质，风险和用途 - 化学 - 2025

的丁酸，也称为正丁酸（在IUPAC系统），是具有以下结构式CH3CH2CH2-COOH的羧酸。它被分类为短链脂肪酸。它具有难闻的气味，刺激性的味道，同时又有点甜（类似于乙醚），其结构如图1所示。

特别是在腐臭黄油，帕玛森芝士，原料奶，动物脂肪，植物油和呕吐物中发现。它的名称源自希腊语βουτυρος，意为“黄油”（贡献者，2016年）。

图1：丁酸的结构。

丁酸是通过碳水化合物（包括膳食纤维）的细菌发酵在人结肠中形成的，被认为可以抑制结肠直肠癌。

丁酸是以动物脂肪和植物油中的酯形式存在的脂肪酸。有趣的是，丁酸等低分子量的丁酸酯，通常具有令人愉悦的香气或风味（代谢组学创新中心，SF）。

丁酸的理化性质

丁酸是一种无色液体，具有难闻的腐烂的黄油气味。它还具有一定的黄油味。

它的分子量为88.11 g / mol，在室温下的密度为0.9528 g / ml。其熔点为-5.1℃，沸点为163.75℃。

该化合物可溶于水，乙醇和乙醚。微溶于四氯化碳。它是一种弱酸，意味着它不会完全解离，其pKa为4.82（国家生物技术信息中心，SF）。

在一些植物油中，发现了一种异构体，即2-甲基丙酸（异丁酸）（CH3）2CHCO2H，既有游离态也有其乙酯。尽管在商业上它的重要性不如丁酸（布朗，2011年）。

丁酸可与氧化剂反应。当三氧化铬在100°C以上时，会发生白炽反应。它们也与碱和还原剂不相容。它可以攻击铝和其他轻金属（BUTYRIC ACID，2016）。

反应性和危害

丁酸被认为是易燃化合物。与强氧化剂，铝和大多数其他常见金属，碱，还原剂不兼容（皇家化学会，2015）。

如果与皮肤接触（可能引起灼伤），如果食入，与眼睛接触（刺激物）和吸入（可能引起呼吸道严重刺激），该化合物是非常危险的。

气溶胶中的液体或雾气会产生组织损伤，特别是在眼，口和呼吸道的粘膜中。

该物质对肺，神经系统和粘膜有毒。反复或长期接触该物质可能会对这些器官造成损害，并对呼吸道造成刺激，导致支气管感染频繁发作（《物质安全数据表丁酸》，2013年）。

万一接触眼睛，请检查受害者是否有隐形眼镜并取下。遇难者的眼睛应在入院前用水或生理盐水冲洗20至30分钟。

万一与皮肤接触，应将受影响的区域浸入水中，同时脱去并隔离所有受污染的衣服。用肥皂和水轻轻清洗所有受影响的皮肤区域。必须获得医疗护理。

如果吸入，请将受污染的地方放在阴凉处。如果出现症状（例如喘息，咳嗽，呼吸困难或口腔，咽喉或胸部灼热），请就医。

食入时，不应引起呕吐。如果受害者有意识且没有癫痫发作，应给1或2杯水稀释化学药品，并应呼叫医院或毒物控制中心。

如果受害者被抽搐或失去知觉，请不要通过嘴给予任何东西，请确保受害者的呼吸道是开放的，并将受害者放在其侧面，头部低于身体。应立即就医。

用途和健康益处

丁酸的低分子量酯，例如丁酸甲酯，通常具有令人愉悦的气味和味道。因此，它们可用作食品和香料添加剂。

丁酸是丁酸的共轭碱，可以在许多食品中天然发现。也可以将其作为补充剂或调味剂添加。

丁酸酯或丁酸酯用于制造人造香料和植物油香精。丁酸戊酯是杏油中的主要成分，而丁酸甲酯可以在菠萝油中找到。

根据天然产品制造商OCA Brasil的说法，除了用作调味剂外，菠萝油还用于促进骨骼生长，治疗牙科手术以及治疗感冒，喉咙痛和急性鼻窦炎（PULUGURTHA，2015）。

在胃肠道中发现的细菌会产生大量的发酵丁酸盐，膳食纤维和难消化的碳水化合物。吃高纤维食物，例如大麦，燕麦片，糙米和麸皮，是使丁酸进入人体的健康方法。

刊登在2010年11月《营养杂志》上的一项研究表明，富含不易消化的碳水化合物的谷物晚餐会在第二天早晨增加血浆丁酸的浓度。

他补充说，这可能是全麦有助于预防糖尿病和心脏病的机制。

丁酸（丁酸）是纤维发酵产物在人结肠中形成的，建议作为解释为什么高纤维饮食能预防结肠癌的因素。

已经研究了关于这种关系的可能机制的几种假设，包括丁酸酯对于维持上皮细胞的正常表型表达或通过凋亡增强清除受损细胞的重要性。

丁酸或丁酸酯的其他好处是：

• 帮助减肥。
• 缓解激怒的结肠综合症（AndrzejZałęski，2013）。
• 克罗恩氏病（Ax，SF）的治疗。
• 对抗胰岛素抵抗。
• 它具有抗炎作用。

参考文献

1. AndrzejZałęski，AB（2013年）。肠易激综合症中的丁酸。Przegla̜dGastroenterologiczny，350-353。从ncbi.nlm.nih.gov恢复。
2. 斧头，J。（SF）。什么是丁酸？您需要了解的6种丁酸益处。从draxe中恢复：draxe.com。
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10. 代谢组学创新中心。（SF）。人类代谢组数据库显示丁酸的代谢卡。从hmdb.ca检索：hmdb.ca。