的苯甲酸钠是具有有机盐的化学式C 6 H ^ 5 COONa。它是通过苯甲酸和氢氧化钠之间的中和反应生成或生成的。结果是白色固体（下图）可溶于水，在120ºC加热时分解。
这种盐可以天然存在于各种水果和蔬菜的其他部分中，例如：蓝莓，李子，葡萄干，肉桂，丁香和苹果。它也是藻类和植物的代谢产物。
苯甲酸钠粉末。资料来源：波兰维基百科的Chemik10
苯甲酸钠不会在体内积聚，因为它会与氨基酸甘氨酸迅速结合而形成马尿酸，马尿酸会从尿液中自由排出。
该化合物与食品防腐剂一起使用，其作用在酸性pH下更有效。这是由于有机酸的存在，使食品具有足够的pH值，可用于苯甲酸钠的作用。因此，其最终质子化为苯甲酸。
该盐还用于治疗尿素循环的遗传性代谢紊乱，这会引起中间代谢产物的积累，为此，加工该代谢产物的酶不足。
国际化学安全计划发现苯甲酸钠对人体没有有害影响，其消费量为647-825 mg / kg体重。
然而，据报道苯甲酸钠可在荨麻疹和哮喘发作频繁的患者中产生假性过敏反应并加剧症状。
苯甲酸钠的结构
苯甲酸钠的结构。资料来源：Kamil9243
上图显示的是球棒模型的苯甲酸钠的结构。所述芳环可以用肉眼可以看出，与羧酸酯基，-COO - ，连接到它（具有红色的球体）; 后者反过来静电吸引Na +阳离子（紫色球）。
由于两个离子之间的大小差异较大（在图像中进行比较），因此苯甲酸钠晶体的晶格能量较低也就不足为奇了。这导致其晶体具有自然趋势，可溶于极性溶剂中或经历一系列化学反应。
Ç 6 ħ 5 COO -可以接受来自两个水分子两个氢键，这有利于它的水合。同时，钠+也结束了由水被溶剂化，克服了静电力保持它连接到C- 6 ħ 5 COO - 。
因此，这种盐是由Ç 6 ħ 5 COO -和Na +离子，其被布置以有序的方式来构建晶体。在文献中没有有关其晶体结构的信息，因此该盐的晶胞类型未知。
物产
化学名称
-苯甲酸钠
-苯甲酸钠盐
-索贝纳托
-防霉剂。
物理描述
白色颗粒或结晶粉末。无色结晶性粉末。
气味
厕所。
味道
酸甜苦涩，令人不快。
燃点
> 100°C。
自动点火
> 500°C。
密度
1.50克/厘米3。
溶解度
-易溶于液态氨和吡啶。
-难溶于乙醇：在25ºC下为8.22 g / 100 g。
-在甲醇中的溶解度比在乙醇中的溶解度高：8.22克/ 100克（15摄氏度）。
稳定性
在建议的存储条件下稳定。它对湿度敏感，会水解成苯甲酸。与强氧化剂，碱和无机酸不相容。
分解
在120ºC（248ºF）下加热分解时，会散发出刺鼻的氧化钠烟雾和其他可能有毒并致癌的成分。
通过在120ºC分解，它无法准确确定其沸点和熔点，这些参数的报告值为理论估计值。
pH值
接近8，溶于水。也就是说，它是一种碱性盐。这是因为它水解释放OH -离子。
表面张力
在1 g / l的水中，在20°C下为72.9 mN / cm。
合成
苯甲酸钠合成中涉及的苯甲酸主要通过三种方法生产：
-萘与五氧化二钒氧化形成邻苯二甲酸酐。该化合物可以进行脱羧反应生成苯甲酸，因为在其具有两个芳香环的结构中，它似乎具有两个缩合在一起的-COO基团。
-通过加入硝酸将甲苯氧化为苯甲酸。在此反应中，甲基“正”氧化为羧基：
C 6 H 5 CH 3 => C 6 H 5 COOH
-最后，三氯苯甲酸在无机酸的作用下水解，生成苯甲酸。
通过这三种方法中的任何一种获得苯甲酸，然后将其溶于氢氧化钠中。这些化合物进行中和反应，生成苯甲酸钠和水。
C 6 H 5 COOH + NaOH => C 6 H 5 COONa + H 2 O
该反应也可以用碳酸钠进行，尽管其产率可能低于期望的。
应用领域
在食物中
苯甲酸钠是一种食品防腐剂，能够抑制或减慢发酵过程，酸化过程或导致其变质的任何过程。此外，苯甲酸钠具有杀菌作用。
这种盐能够消除食物中存在的酵母，细菌和真菌。在pH <6时，其防腐作用更有效。即在酸性条件下。因此，它被用于蜜饯和含有醋（乙酸）的色拉调料中。
苯甲酸钠也用于保存碳酸的饮料和软饮料。同样在富含柠檬酸的果酱中，以及通常在存在酸性物质的食物中建立酸性环境。
此外，它还可以以0.1％的苯甲酸钠浓度用于饲料中。食品中用作防腐剂的苯甲酸和苯甲酸钠的最大量不超过2,000 mg / kg食品。
药物治疗
急性高氨血症
苯乙酸钠和苯甲酸钠以辅助治疗的形式用于治疗尿素循环障碍患者的急性高氨血症和相关脑病。
这些化合物被归类为孤儿药。从经济角度来看，该名称适用于无法盈利的药物。
精神分裂症
苯甲酸钠已被实验性地用于治疗精神分裂症。研究的中心部分是抑制D-氨基酸氧化酶在治疗中的作用，这种作用是苯甲酸钠发挥的作用。
精氨酸琥珀酸尿症
苯甲酸钠用于治疗精氨酸琥珀酸尿症，这是一种遗传性代谢疾病，可引起患者铵盐浓度升高，从而影响中枢神经系统。
缓蚀剂
-它是花生四烯酸15-脂氧合酶的抑制剂，花生四烯酸15-脂氧合酶是一种被制药业研究为参与冠心病的酶。
-抑制三酰基甘油酯脂肪酶的作用，该酶通过在小肠中释放甘油和脂肪酸而起作用，从而吸收食物中存在的这些脂质。
可以使用苯甲酸钠来调节脂质（如三酰基甘油酯）的肠道吸收。
遗传性疾病
苯甲酸钠用于治疗几种与氨基酸代谢有关的遗传性疾病，其中包括：高精氨酸血症的治疗和鸟氨酸转位酶缺乏症的治疗。
其他
-用于酒精类冲洗液和银抛光剂。此外，它还用于烟火化合物的生产中，负责打开烟气时产生的口哨声。
-用作防腐剂，这是生产这种盐的主要要求之一。它还用于冷却液，防冻剂和其他水基系统中。
-在聚丙烯等塑料的配方中，可用于提高强度和透明度。
-在浴室和照相过程中用作稳定剂。
风险性
FDA将苯甲酸钠分类为“一般安全”，剂量为食品重量的0.1％。它不被认为是与皮肤和眼睛接触的刺激物，因此可以说急性毒性低。
但是，苯甲酸钠在接触时会引起非免疫反应（假过敏）。这种作用在正常人中很少见，但是在患有荨麻疹或哮喘症状频繁发作的患者中，这些症状的发生频率可能会增加。
在大鼠和小鼠的研究中，未发现苯甲酸钠具有致癌作用的证据。
指出了在存在会产生苯的抗坏血酸存在下使用它的不便之处；有毒化合物，称为致癌物质。
参考文献
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