的苯甲酸酯是由钾离子K的有机化合物+和苯甲酸根离子Ç 6 ħ 5 COO - 。它的化学式为C 6 H 5 COOK或缩合式C 7 H 5 KO 2。它是白色结晶固体。它具有吸湿性，这意味着它可以吸收空气中的水。
苯甲酸钾的水溶液为弱碱性。在酸介质中，苯甲酸根离子（C 6 H ^ 5 COO - ）倾向于采取质子并变成苯甲酸（C 6 H ^ 5 COOH）。
苯甲酸钾C 6 H 5 COOK固体。W. Oelen。资料来源：维基共享资源。
苯甲酸钾用作食品防腐剂，尤其是在需要不含钠（Na）的情况下。它可以防止食物因微生物变质。
它可用于冷盘，软饮料，烘焙食品以及其他食品中。它的防腐作用可能是由于在低pH下形成的苯甲酸（C 6 H 5 COOH）所致，从而阻止了真菌和细菌的繁殖。
尽管苯甲酸钾得到了卫生组织的认可，但是建议不要滥用它，因为已经发现苯甲酸酯可以影响小鼠的胎儿。
结构体
苯甲酸钾是一种有机盐，即一种羧酸的盐，因为它是苯甲酸的钾盐。它是由一个K +钾阳离子的和C 6 H ^ 5 COO -苯甲酸甲酯阴离子。
苯甲酸阴离子Ç 6 ħ 5 COO -由一个苯环c形成6 ħ 5和羧酸基团-COO - - 。
苯甲酸钾的化学结构。埃德加181。资料来源：维基共享资源。
这两个离子之间的键是强静电键，将它们保持在晶格中。
苯甲酸钾的3D结构。黑色=碳；白色=氢; 红色=氧气；紫=钾。克劳迪奥·皮斯蒂利（Claudio Pistilli）。资料来源：维基共享资源。
命名法
- 苯甲酸钾
- 苯甲酸钾盐
物产
物理状态
结晶白色固体。
分子量
160.212克/摩尔
溶解度
易溶于水。
pH值
苯甲酸钾的水溶液是弱碱性的。
化学性质
它具有吸湿性，也就是说，它是一种易于从环境中吸收水分的固体。
钾离子k之间的键+和苯甲酸根离子Ç 6 ħ 5 COO -因为在大多数离子化合物只能通过高温或由一个非常极性溶剂诸如水来克服。
苯甲酸阴离子Ç 6 ħ 5 COO -是中等碱性，具有与质子结合的明显倾向。它与水服用质子ħ反应+以形成苯甲酸（C 6 H ^ 5 COOH），这导致增加OH的浓度-离子。
Ç 6 ħ 5 COO - + H 2 ö⇔ç 6 ħ 5 COOH + OH -
因此，苯甲酸钾的水溶液为弱碱性。
取得
为了制备苯甲酸钾，在最小体积的水中用碳酸钾（K 2 CO 3）中和苯甲酸（C 6 H 5 COOH），得到澄清的溶液，盐从中结晶。
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 →2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
然后将结晶的苯甲酸钾盐用乙醚洗涤几次并干燥。
应用领域
在加工食品行业
苯甲酸钾广泛用作抗菌剂，用于保存饮料，水果衍生物，烘焙产品和其他食品。
一些烘焙产品可能包含苯甲酸钾。作者：安德鲁·马丁。资料来源：
它是一种食品防腐剂，能够抑制，减缓或减缓由于某些真菌和细菌引起的食品的发酵，酸化或变质过程。
根据环境保护署（EPA）的数据，已证实苯甲酸钾是一种与人体健康无关的化合物。
对抗真菌
它是一种抗真菌剂，因为它可以通过抑制它们的生长或繁殖能力来破坏它们。它不是用于动物或人体组织的杀真菌剂，而是一种可减缓食物或饮料中真菌生长的抑制剂。
某些类型的霉菌会产生称为黄曲霉毒素的物质，由于它们有毒，会对人类和动物构成威胁，会导致癌症和突变。
大多数霉菌在浓度为0.05-0.10％的苯甲酸钾时被抑制。其性能取决于pH值，因为在较低的pH值下它作为抗真菌剂更有效。
苏打水可能包含苯甲酸钾。作者：Lisakara。资料来源：
这是因为抗真菌作用实际上存在于苯甲酸C 6 H 5 COOH中，苯甲酸是苯甲酸钾的共轭酸。这种酸是在低pH值（即大量氢离子H +的存在下）形成的：
苯甲酸钾+氢离子→苯甲酸+钾离子
C 6 H 5 COOK + H + →C 6 H 5 COOH + K +
一些研究人员认为，其有效性部分归因于苯甲酸在微生物细胞膜中的溶解性。这种酸会增加质子通过该膜的流量。
这导致真菌细胞某些功能的破坏或混乱。
对抗细菌
它是对抗某些细菌的药剂。它被添加到诸如加工香肠，加工火腿（即食）和一些饮料等食物中。
它已针对单核细胞增生李斯特氏菌进行了测试，该细菌可杀死食用被其污染的食物的人类。它会产生发烧，呕吐和腹泻等症状。
已经发现，用苯甲酸钾处理过的食物以及被李斯特菌污染的食物必须保持在低于-2.2°C的温度下，以使这种细菌不会繁殖。
热狗和其他填充肉类可能包含苯甲酸钾。作者：禁止通过StockAgencies出售我的照片。资料来源：
另一方面，尝试使用电子辐射来增强苯甲酸钾对细菌的作用，但是已经确定产生了C 6 H 6苯，这是一种有毒的化合物。
因此，尽管食品中含有苯甲酸钾，但建议在食用前最好在高温下烹饪，以消除因病原细菌的存在而引起的任何类型的危险。
在各种应用中
根据咨询的资料，苯甲酸钾还用于粘合剂和粘合剂的多种用途。它被添加到香烟和烟草中或与它们的制造有关。
它可用于个人护理产品，例如化妆品，洗发水，香水，肥皂，乳液等。它也是油漆和涂料的一部分。
苯甲酸钾摄入食物的负面影响
某些研究人员发现苯甲酸钾对小鼠胎儿产生有害影响。
虽然未观察到暴露于苯甲酸钾的成年小鼠的影响，但在胎儿的眼睛中发现了畸形，并且小鼠胎儿的小身体的重量和长度明显减少。
根据实验室经验，母体摄入的苯甲酸钾会影响小鼠的胎儿。作者：Tibor Janosi Mozes。资料来源：
这意味着胎儿比成年小鼠对苯甲酸钾更敏感。
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