的茴香脑是分子式C的有机化合物10 ħ 22 O，从苯基丙烯衍生的。它具有茴香油的特征气味和甜味。它在某些精油中自然存在。
香精油在室温下为液体，会引起植物的气味。它们主要存在于唇形科植物（薄荷，薰衣草，百里香和迷迭香）和伞形科植物（茴香和茴香）中；从后者中，通过蒸汽汽提提取茴香脑。
八角。资料来源：
茴香和茴香是含有茴香脑的植物，茴香脑是一种酚醚，在茴香的果实中可以发现茴香脑。该化合物用作利尿剂，胭脂红剂和祛痰剂。它也被添加到食物中以赋予它们风味。
它是通过对甲酚与甲醇酯化，然后与醛缩合而合成的。可以通过蒸汽蒸馏从含有茴香脑的植物中提取茴香脑。
茴香脑具有毒性作用，并且可能会刺激皮肤，眼睛，呼吸道或消化道，具体取决于接触部位。
茴香脑的结构
茴香脑分子。来源：.. TTT..，来自Wikimedia Commons
茴香脑分子的结构显示在球杆模型的上方图像中。
在这里，您可以了解为什么它是酚醚：右边是甲氧基–OCH 3，如果暂时忽略CH 3，您将得到一个没有氢的酚环（带有丙烯取代基），环-。因此，以概括的形式，其结构式可以可视化为ArOCH 3。
它是一个碳骨架可以位于同一平面上的分子，因为几乎所有原子都具有sp 2杂交。
其分子间力为偶极-偶极型，具有最高的电子密度，朝向环区域和甲氧基。还要注意茴香脑的相对两亲性：–OCH 3是极性的，其余结构是非极性和疏水的。
这个事实解释了它在水中的溶解度低，就像任何脂肪或油一样。它还解释了它与天然来源的其他脂肪的亲和力。
几何异构体
异构体顺式（Z），顶部，反式（E），底部。来源：Jü，来自Wikimedia Commons。
茴香脑可以两种异构形式存在。结构的第一张图片显示了反式（E）形式，最稳定且含量最高。同样，该结构在上部图像中显示，但在顶部伴随有其顺式（Z）异构体。
注意两种异构体之间的区别：–OCH 3相对于芳环的相对位置。在茴香脑的顺式异构体中，–OCH 3更靠近环，导致空间位阻，使分子不稳定。
实际上，这种不稳定会改变诸如熔点的性质。通常，顺式脂肪的熔点较低，与反式脂肪相比，它们的分子间相互作用效率较低。
物产
名字
联苯酚和1-甲氧基-4-丙烯基苯
分子式
碳10 H 22 O
物理描述
白色晶体或无色液体，有时为浅黄色。
沸点
454.1°F至760 mmHg（234°C）。
熔点
704°F（21.3°C）。
燃点
195ºF。
水溶性
它实际上在25℃下不溶于水（1.0 g / l）。
在有机溶剂中的溶解度
在80％的乙醇中以1：8的比例; 在90％乙醇中为1：1。
与氯仿和乙醚混溶。在二甲亚砜中浓度达到10 mM。溶于苯，乙酸乙酯，二硫化碳和石油醚。
密度
在20ºC下为0.9882 g / ml。
蒸汽压力
294ºK时为5.45 Pa。
黏度
2.45 x 10 -3平衡。
折光率
1,561
稳定性
稳定，但它是可燃化合物。与强氧化剂不相容。
贮存温度
在2至8ºC之间。
pH值
7.0。
应用领域
药理和治疗
茴香脑三硫酮（ATT）具有多种功能，包括唾液分泌增加，有助于治疗口干症。
在茴香脑中以及在含有茴香脑的植物中，除具有抗炎，抗胆碱酯酶和化学预防作用外，还证实了与呼吸系统和消化系统有关的活性。
植物的茴香脑含量与其治疗作用之间存在关系。因此，治疗作用归因于阿替诺。
含有茴香脑的植物的治疗活性使它们全部具有解痉，抗龋，防腐和祛痰作用。它们还具有紫癜性，分泌分解性，半乳凝能特性，以及在很高剂量时具有的成曙光活性。
茴香脑与多巴胺具有结构上的相似性，这就是为什么指出茴香脑可以与神经递质受体相互作用，诱导催乳激素分泌的原因。负责归因于阿替诺的半乳糖吞噬作用。
八角
八角茴香，一种烹饪调味品，用于治疗胃痛。此外，它还具有止痛，神经营养和减少发烧的特性。它被用作儿童的龋齿剂和缓解绞痛。
杀虫，抗菌和抗寄生虫作用
茴香被用于对抗蚜虫（蚜虫），后者会吸吮树叶和嫩芽，使它们卷曲。
茴香脑对蚊子Ochlerotatus caspices和埃及伊蚊的幼虫具有杀虫作用。它还可以作为螨虫（蜘蛛）上的农药。它对蟑螂种德国原虫具有杀虫作用。
同样，它作用于几种成年象鼻虫。最后，茴香脑是驱虫剂，特别是蚊子。
茴香脑以杀菌和抑菌的方式作用于肠沙门氏菌。它具有抗真菌活性，特别是对酿酒酵母和白色念珠菌具有抗真菌活性，后者是机会性菌种。
茴香在体外对位于绵羊消化道中的线虫种Haemonchus contortus的卵和幼虫具有驱虫作用。
在食品和饮料中
茴香脑以及具有高含量化合物的植物由于其令人愉悦的甜味而在许多食品，饮料和糖果中用作调味剂。它用于酒精饮料，例如ouzo，raki和Pernoud。
由于茴香脑在水中的溶解度低，因此其产生了偶氮效应。当将水添加到茴香酒中时，会形成微小的茴香脑滴，使浑浊。这是其真实性的证明。
毒性
它可以通过接触引起眼睛和皮肤刺激，出现在皮肤上的红斑和水肿引起剥落。食入会产生口腔炎，伴随茴香脑的毒性。吸入会刺激呼吸道。
八角茴香（茴香脑高）会引起过敏，尤其是在婴儿中。同样，由于茴香脑的麻醉作用，过量食用茴香脑会导致出现诸如肌肉痉挛，精神错乱和嗜睡等症状。
当以纯精油的形式大量使用时，八角茴香中毒会增加。
参考文献
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