所述除臭大蒜是大蒜（大蒜），其具有其自己的感官特性，它是在所述在肠胶囊或珠和溶解的形式。如果大蒜鳞茎完好无损，则其主要成分是蒜香，无味和无色。
当切碎或压碎构成鳞茎的蒜瓣时，酶蒜素酶会从其细胞内腔中释放出来，蒜素分解为蒜素和其他硫化合物。
在酶促反应中形成的这些有机硫化合物与大蒜素一起提供了大蒜的大部分治疗和预防作用，以及大蒜本身的气味和味道。
由于大蒜素是引起气味的主要成分之一，因此一些制造商已经开发出以无味方式提供大蒜益处的方法。其中之一是大蒜的肠溶衣，使大蒜可以通过胃屏障，而不受胃液的影响。
实际上，蒜氨酸和蒜氨酸酶只会在接触时发生反应，从而导致蒜素的释放。还存在将植物油与从压制大蒜提取的汁液混合的液体形式，其保持在一定条件下，以消除芳香族化合物。
营养特性
大蒜鳞茎中含有矿物质盐（镁，锌，铜，钠，钾，铁，磷，钙和硒）。每100克食用大蒜中存在5.1克蛋白质；27.8克碳水化合物和0.2克脂质。
它还具有一系列化合物，例如萜烯，维生素，酶，类黄酮和其他酚类化合物。它还含有精油（由于挥发性硫化合物的形成）。
同样，除臭的大蒜通过改善胰岛素的产生，有利于血糖水平正常化。
大蒜中存在的有机硫酸化化合物，例如大蒜素，二烯丙基二硫，二烯丙基二硫，二烯丙基三硫和a香，赋予其有益的药理特性以保护健康。
对健康的益处
目前，已知有一百多种源自大蒜的生物活性化合物。这些化合物发挥抗氧化剂，抗菌，抗病毒和抗真菌活性。
战斗
在实验室测试中，它的作用已有效对抗A虫（一种相当常见的肠道寄生虫）。但是这种作用在人类的治疗中并未得到证实。
真菌感染的治疗
Ajoene是一种来自大蒜素代谢的化合物，是一种治疗剂，可通过短期方案局部治疗皮肤上的真菌感染，且疗效高且复发率极低。
大蒜已显示出对念珠菌和其他真菌的活性，与克霉唑在消除口腔念珠菌病的临床症状方面具有相似的功效。
改善心血管健康
大蒜中含有的硫化合物与促进心血管健康有关。这些会降低血液中的同型半胱氨酸水平。
同型半胱氨酸是一种硫氨基酸，过量会导致血管壁损伤，从而导致动脉硬化，动脉僵硬，甚至心力衰竭和心脏病发作。
降低胆固醇和血压
它们还可以降低血脂水平（总胆固醇，低密度脂蛋白和甘油三酸酯），降低血压并抑制血液凝结。大蒜因其纤溶和抗血小板活性而闻名。
增强免疫力
大蒜刺激免疫系统抵抗感染所需的白细胞活性。
体外和体内研究表明，大蒜具有多种增强免疫力的作用，例如刺激淋巴细胞增殖和巨噬细胞吞噬作用。
大蒜和癌症
很少有临床试验（与人进行研究）来研究大蒜的可能抗癌作用。
因此，很难得出关于食用大蒜和预防癌症的一般结论。针对这一方面的许多研究都使用了多成分产品。
除了这个缺点之外，还缺乏对摄入量的精确度和食用频率的了解，因此无法比较使用不同大蒜用量和外观的研究数据。
但是，有一些出版物支持大蒜对癌症的保护作用。这些作用可能是由于其阻止致癌物形成，停止这些物质的活化，增强DNA修复并最终减少细胞增殖或诱导细胞死亡的能力引起的。
禁忌症
空腹时应避免摄入已除臭的大蒜及其外观，因为它偶尔会引起胃灼热，恶心，呕吐和腹泻。在易患胃病的人（如溃疡）中应避免使用它，因为它会使他们加重病情。
在食用脱臭大蒜之前，建议在以下情况下咨询医生：
- 如果您服用抗凝药，抗血小板药或非甾体抗炎药，如布洛芬。从理论上讲，由于大蒜的摄入，可以增强这些药物的作用。
- 如果您因非胰岛素依赖型糖尿病（2型糖尿病）而接受降低血糖水平的治疗。大蒜可以提高这些药物的功效，即进一步降低血糖水平并增加胰岛素。
- 如果您正在接受艾滋病毒治疗。大蒜会干扰Invirase®和Fortovase®药物
大蒜会增加出血的机会，因此建议在手术前一周停止服用脱臭的大蒜。
大蒜的致敏作用已得到认可，并且已识别出诸如二烯丙基二硫化物，烯丙基丙基硫和大蒜素等过敏原。
不建议在怀孕和哺乳期间摄入超过膳食中所用大蒜的剂量。
推荐剂量
1 mg大蒜素被认为是0.45 mg大蒜素。商业上除臭的大蒜制品通常根据硫化合物（特别是蒜氨酸）的含量或蒜素的产量进行标准化。
美国国家癌症研究所指出，世界卫生组织（WHO）的成年人一般健康促进指南建议每日剂量为2至5毫克大蒜素。
它可以包含在2至5克新鲜大蒜（约一丁香）中或0.4至1.2克干大蒜粉或2至5毫克大蒜油或300至1,000毫克大蒜提取物中。
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