的蛋白胨水是液体富集培养基，非选择性，主要用作稀释剂食物样品或其它材料。从化学的角度来看，这种介质非常简单，它包含肉蛋白p，氯化钠和水。
它具有一定的营养价值，可以丰富样品。如果存在滥用的细菌，则该培养基具有修复活力的能力。在回收肠杆菌科细菌的过程中特别有用。
装在瓶中的蛋白ept水。资料来源：理学硕士。玛莉莎·吉尔（Marielsa gil）
在沙门氏菌恢复的情况下，建议使用自助蛋白buffet水变体。这用作样品的预富集介质，在这种情况下，它包含其他元素，例如磷酸二钠和磷酸氢二钾。
正常情况下，蛋白p水是在中性pH值下制备的，但是还有其他一些变体，其中pH值必须为8.5±0.2（碱性），因为要分离的细菌是嗜碱的，例如霍乱弧菌。
此外，该培养基可用作碳水化合物发酵测试的基础培养基。
基础
蛋白ept提供细菌生长所需的营养，尤其是氮和短链氨基酸，而氯化钠则保持渗透平衡。
此外，培养基使分散，均质化和修复已经被工业过程破坏的细菌细胞成为可能。
作为稀释剂，理想的是有效替代生理溶液（SSF）或磷酸盐缓冲溶液（PBS）。
通过观察其浊度可以明显地看出细菌的生长。
制备
自制制剂（非商业用途）
称出1克蛋白ept和8.5克氯化钠，溶于1升蒸馏水。pH应调节至7.0。为此，可以使用1N氯化钠。
使用商业培养基制备
称重15克脱水培养基，并溶于一升蒸馏水中。均质混合物。如有必要，将混合物煮沸1分钟以帮助完全溶解。根据需要装入100毫升瓶或10毫升试管中。在121℃下高压灭菌15分钟。
冷却并在冰箱中使用或存放。培养基的最终pH为7.2±0.2。
脱水介质的颜色为浅米色，制备的介质为浅琥珀色。
发酵测试准备
在之前的准备工作中-灭菌之前-必须将碳水化合物的最终浓度添加到1％，再加上安德拉德指示剂（酸性品红）或酚红（0.018 g / L）。试管应装有达勒姆钟罩，以观察气体的形成。
蛋白ept水的其他变体
缓冲或缓冲蛋白ept水
它包含酪蛋白的酶解产物，氯化钠，磷酸二氢钾和十二水磷酸氢钠。最终pH为7.0±0.2。
对于其制备，称重20 g脱水培养基，并溶于1升蒸馏水中。静置约5分钟。加热1分钟直至完全溶解。
根据需要倒入合适的广口瓶中。使用高压釜在121°C消毒15分钟。
-碱性蛋白ept水
称重25克脱水培养基，溶于1升水中。如上所述进行。pH范围为8.3至8.7。
用
通过直接放置样品来完成接种。
它用于稀释样品，尤其是在怀疑可能损坏细菌的情况下。通常稀释度为1:10和1：100。
在35-37°C的需氧菌中孵育24小时。
凳子样本
对于沙门氏菌的粪便样品，建议使用缓冲水或缓冲水作为预富集介质。
为此，请按照下列步骤操作：
如果粪便形成，则取1克样品。如果它们是液体，则取1 ml粪便，并悬浮于装有10 ml自助蛋白ed水的试管中。如果是直肠拭子，请用蛋白p缓冲水将拭子中的物质排入试管。
在所有情况下，均应将样品充分混合均匀。
在37°C下孵育18至24小时。随后在富集肉汤（如亚硒酸胱氨酸肉汤或四硫代肉汤）中于37°C传代培养18-24小时。最后，在沙门氏菌的选择性培养基中培养，例如SS琼脂，XLD琼脂，Hektoen琼脂等。
食物样本
蛋白ept水用作富集培养基或用作简单的稀释剂，但是，如已描述的，如果要寻找沙门氏菌，可以将其用作预富集培养基。
在食物中进行如下操作：
对于固体食品，称量25克样品，对于液体食品，称量25毫升样品。将所述部分放入装有225ml蛋白ept水的烧瓶中。混合并匀浆样品。
如果怀疑微生物载量很高，可以进行连续或十进制稀释，以方便计数菌落形成单位（CFU）。
稀释数量取决于样品类型和分析人员的经验。
相反，如果怀疑微生物负荷很低，则无需进行稀释。随后，在选择性培养基上进行亚培养。
对于海产食品，例如贝类，鱼类等，为了寻找霍乱弧菌或其他弧菌，应使用调节至pH 8.5的蛋白ept水（碱性蛋白ept水）。
质量检查
从制备的每个批次中，将一到两个试管在37°C的需氧菌中孵育24小时，不接种。在时间结束时，不应观察到浑浊或颜色变化。
已知的控制菌株也可用于评估其有效性：
为此，可以使用以下细菌菌株：大肠杆菌ATCC 25922，大肠杆菌ATCC 8927，金黄色葡萄球菌ATCC 6538，铜绿假单胞菌ATCC 9027，鼠伤寒沙门氏菌ATCC 1428，肠炎沙门氏菌ATCC 13076。
在所有情况下，都可以预期令人满意的微生物发育，这可以通过培养基的浊度观察到。
局限性
-脱水介质非常吸湿，因此必须远离水分。
-如果发现任何类型的劣化，则不应使用该介质。
-脱水培养基应在10-35°C之间储存
-准备好的培养基必须冷藏（2-8°C）。
参考文献
- Camacho A，Gilles M，OrtegónA，Palau M，Serrano B和VelázquezO。食品微生物分析技术。2009年，第2版。墨西哥国立自治大学化学学院。墨西哥。墨西哥国立自治大学化学学院手册和文件管理员（AMyD）的版本1.可以在以下网站找到：http://depa.fquim.unam.mx
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