酰基甘油酯：特征，结构，类型，功能 - 生物学

所述酰基甘油酯或甘油酯是单纯脂质等蜡（cerides）。它们是由酯化反应形成的，由酯化反应组成，该分子由甘油（丙三醇）分子组成，甘油分子上附着有1-3个脂肪酸（酰基）。

酰基甘油酯包括在可皂化的脂质中，其他简单的脂质（如cerides）和一些更复杂的脂质（如磷酸甘油酯和鞘脂）也包括在内。

酰基甘油酯，甘油三酸酯的实例。资料来源：Wolfgang Schaefer

化学上，可皂化的脂质是醇和各种脂肪酸的酯。皂化将构成酯基团的水解，这导致形成羧酸和醇。

特点

酰基甘油酯是有油腻感的物质。它们不溶于水，密度较小。但是，它们可溶于许多有机溶剂，例如乙醇，丙酮，乙醚或氯仿。

这些脂质可以是具有中等熔点的液体或固体。根据此标准，可以识别以下物质：油（室温下的液体），黄油（熔点低于42°C的固体）和牛脂，熔点高于提及的黄油的温度。

油主要来自植物组织，其结构中至少含有一些不饱和脂肪酸。另一方面，牛脂和黄油是动物来源的。皮脂的特征是仅由饱和脂肪酸组成。

相反，黄油由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组合组成。后者比油中复杂，这使它们具有固态和更高的熔点。

甘油是具有三个-OH基团的醇。在它们各自中，可能发生酯化反应。脂肪酸的羧基的-H与甘油的-OH基结合，产生水分子（H 2 O）和酰基甘油酯。

脂肪酸作为酰基甘油的成分，具有彼此相似的特性。它们是单羧基化的，由非支链，非支链和非支链烷基链（-COOH）和极性可电离的羧基（-COOH）（^- COO- + H ⁺）组成。

因此，脂质分子是两亲性或疏水性的，在水性介质中形成单层，双层或胶束。它们通常包含偶数个C原子，最常见的是14-24对碳原子，主要是16 C至18 C的碳原子。它们也可以是饱和的或包含不饱和键（双键）。

酰基甘油形成中涉及的脂肪酸种类繁多。然而，最重要和最丰富的是丁酸（具有4个碳原子），棕榈酸（具有16个碳原子），硬脂酸（具有18个碳原子）和油酸（具有18个碳原子且具有一个碳原子）。不饱和度）。

甘油酯的命名法要求列出甘油的碳。在C-2中没有歧义，但在C-1和C-3中没有歧义。实际上，这些碳是等价的，但是其中一个碳原子上存在一个取代基就足以使对称平面消失，因此存在异构体的可能性。

出于这个原因，已经同意列出甘油的C-2和在左侧的羟基（L-甘油）。上面的碳数为1，下面的碳数为3。

根据取代的甘油的-OH值，区分单酰基甘油，二酰基甘油和三酰基甘油。

如果单一脂肪酸参与酯化反应，那么我们就会得到单酰基甘油。如果甘油的两个-OH基团被脂肪酸和三酰基甘油酯化，其中3个脂肪酸与甘油结构（即所有的-OH基团）结合，则二酰基甘油。

附着在甘油上的脂肪酸可以是同一分子，但是最常见的是它们是不同的脂肪酸。这些分子具有不同的极性，因为这取决于甘油中游离的-OH基团的存在。仅具有1个和2个游离-OH基团的单酰基甘油酯和二酰基甘油酯保留一些极性。

相反，在三酰基甘油酯中，由于三种脂肪酸的结合而没有游离的-OH，并且它们没有极性，这就是为什么它们也被称为中性脂肪的原因。

单酰基甘油和二酰基甘油基本上充当三酰基甘油的前体。在食品工业中，它们用于生产更均质的食品，易于加工和处理。

天然油脂是甘油三酸酯的相当复杂的混合物，包括少量的其他脂质，例如磷脂和鞘脂。它们具有多种功能，其中包括：

这种类型的脂质约占进入我们饮食的脂质的90％，是储存能量的主要来源。由甘油和脂肪酸（例如棕榈酸和油酸）组成，它们的氧化（如在碳水化合物中）导致产生CO2和H2O以及大量能量。

当以无水状态存储时，在相同的干重下，脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2至6倍。因此，它们构成了长期的能源。在冬眠动物时，它们是维持能量的主要来源。

这些分子在新陈代谢中具有大量可用能量的储存发生在脂肪细胞中。这些细胞的大部分细胞质中都含有大量的三酰基甘油。生物合成也发生在它们中，并且利用循环系统作为途径，它们构成了所述能量向需要它的组织的运输。

在脂质代谢中，与葡萄糖相比，脂肪酸的氧化在每个β-氧化循环中释放出大量能量，从而提供了大量的ATP。例如，活化形式的棕榈酸（棕榈酰-CoA）完全氧化会生成近130个ATP分子。

脂肪细胞在身体的许多区域提供机械保护或屏障，包括手掌和脚掌的接触表面。

它们还充当腹部区域中器官的热，物理和电绝缘体。

例如，如果考虑三酰甘油酯与碱（NaOH）的反应，则钠原子与脂肪酸羧基的-O结合，而碱的-OH基与脂肪酸分子的C原子结合。甘油。这样，我们将得到一个肥皂和一个甘油分子。

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