醋杆菌是革兰氏阴性菌的一个属，它包含许多物种，其中许多具有商业重要性。它由荷兰微生物学家Martinus Beijerinck于1898年首次描述。
组成它的细菌是多形的，可以是棒状或卵形。它们的特征还在于能够从乙醇中生产乙酸。这是人类在醋及其衍生产品的生产中已经在商业上开发的一项技能。
醋杆菌属的细菌用于生产醋。资料来源：
分类
醋杆菌属的分类学分类如下：
- 域：细菌
- 王国：莫内拉
- 疫菌： Proteobacteria
- 类：变形杆菌
- 订购：红螺旋藻
- 家庭：醋杆菌科
- 属：醋杆菌
特点
构成醋杆菌属的大多数细菌均为革兰氏阴性。这意味着当它们受到革兰氏染色时，它们会获得紫红色。这是因为它们的细胞壁没有足够厚的肽聚糖层来保留染料颗粒。
同样，这些细菌是专性需氧的。因此，要开发它们，它们必须一定要处于存在大量氧气的环境中。
同样，这些细菌需要某些条件才能在农作物中生长。其中我们可以提到：温度范围从25°C到30°C，pH值在5.4和6.3之间。
关于它们的生化特性，可以说醋杆菌属的细菌是过氧化氢酶阳性的。这意味着它们能够合成过氧化氢酶，通过该酶可以将过氧化氢分子降解为水和氧气。
同样地，醋杆菌是氧化酶阴性的，因为它们不具有合成细胞色素C氧化酶组中任何酶的能力。
这组细菌在商业上受到高度赞赏，因为它们可以进行乙酸发酵，其最终产物是乙酸，也称为醋。同样，在其他过程中，它们可以将乳酸盐和乙酸盐等化合物氧化为二氧化碳和水。
这些细菌被认为是非致病性的。它们对人类完全无害，因此它们不会产生任何类型的有机病理。
形态学
醋杆菌属的细菌细胞具有多种形状，它们可以是直的或稍弯曲的棒状，也可以具有椭圆形或卵形的形状。这些电池大约宽0.6-0-8微米，长1.0-4.0微米。
同样，这些细菌细胞没有被胶囊包围，也不产生孢子，因此当环境条件不利时，它们缺乏防御机制。
这些细菌在其细胞表面具有称为鞭毛的延伸。在某些物种中，鞭毛是周生的，而在另一些物种中，它们是极性的。
同样，这些细菌可以单独，成对或成链地发现。链条往往很短。
当在实验室中生长时，这些细菌会产生通常是苍白的菌落，因为它们不合成色素。但是，有些物种确实会产生它们，并产生棕色或粉红色的菌落。
栖息地
这些细菌分布在全球各地，占据各种生境和生态位。它们存在于植被中。在花朵，一些水果和花园土壤上。
同样，它们也可能与发酵罐中的细菌有关，这种细菌可以在花朵和果实，土壤，水中，甚至蜜蜂面板中找到。
主要种类
醋杆菌属（Acetobacter）是一类，它包含许多种（超过18种）。属中最具代表性的物种如下所述。
醋杆菌
1864年，法国著名科学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）首次描述了这种细菌，他确定这种细菌是通过今天称为乙酸发酵的过程导致醋形成的。
醋杆菌是成对或成链以及单独存在的杆状细菌。同样，它们呈现出周生鞭毛，其可以顺时针或逆时针旋转。
这是一种可以抵抗高水平酸度且严格需氧的细菌。作为其新陈代谢的产物，它可以产生酒精。同样，它使用酒精和一些碳水化合物作为碳源，最终获得乙酸。
从商业角度来看，这种细菌非常重要，因为它通过乙酸发酵过程用于醋的生产。
啤酒杆菌
该物种相对较新，因为仅在2012年才首次被描述。在文化中，它会形成颜色从米色到棕色的菌落。它们是圆形的，略微凸起。
它与醋杆菌属的其他种类具有许多共同特征。其中，可以提到它们是氧化酶阴性和过氧化氢酶阳性。同样，已知可以在乙醇，葡萄糖和甘油以及有机酸上有效生长。通过其新陈代谢，它获得的主要化合物是乙酸乙酯和二羟基丙酮等。
另外，已知该细菌对非常低的pH水平非常敏感，并且可以在低氧水平下存活。同样，其发展的最佳温度范围为20°C至25°
醋杆菌
它是属于醋杆菌属的细菌，即所谓的醋细菌。它们是杆状的单元，尺寸约为0.8-0.9微米宽乘以3.6-5.1微米长。
其最佳生长温度为28°C。您也可以使用乙醇和甲醇作为碳源。
像该属的许多细菌一样，发现乙酰丙酮杆菌的主要栖息地是广泛获得诸如水果和花朵等糖类的地方。
尽管与其他同属细菌具有许多相同的特征，但醋杆菌仍具有某些独特的特征。其中可以提及的是它们产生-5-酮基-D-葡萄糖酸，并且它们能够在乙醇中以10％的浓度生长。
其他种类
醋杆菌属非常广泛，包括一些在免疫抑制条件下可引起人类病理的物种。这些细菌包括从肺炎患者中分离出的印度醋杆菌。
同样，在葡萄酒和醋业中还有其他细菌，例如洛伐醋杆菌，奥尔良醋杆菌和巴斯德醋杆菌等。
参考文献
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