乙酸异戊酯：结构，性质，合成及用途 - 化学 - 2025

的乙酸异戊酯是一种酯，其分子式为CH ₃ COO（CH ₂）₂ CH（CH ₃）₂。在室温下，它由油性，透明，无色，易燃和挥发性液体组成。实际上，它是太易挥发和芳香的酯。

它的主要特征是散发出使许多水果，尤其是香蕉或车前草的香气增强的气味。同样，这种最后的果实构成其卓越的自然来源之一。

香蕉，其特征香气是由于乙酸异戊酯。资料来源：

因此，将香蕉油命名为乙酸异戊酯的溶液，或乙酸异戊酯与硝酸纤维素的混合物。该化合物被广泛用作食品，冰淇淋和糖果的调味剂。

此外，它还用于生产不同用途的香水。它也是用于萃取金属和有机化合物（例如乙酸）的溶剂。

乙酸异戊酯是异戊醇与乙酸酯化的结果。在有机化学教学实验室中，这种合成代表了进行酯化的有趣经验，同时使实验室充满香蕉香气。

乙酸异戊酯的结构

乙酸异戊酯的结构。资料来源：本·米尔斯

上图使用球和棒模型显示了乙酸异戊酯的分子结构。红色球形对应于氧原子，特别是那些识别该化合物为酯的原子。其醚部分，ROR，以及羰基，C = O，然后将具有结构通式^' COOR。

在左边，R ^'是异戊基烷基，（CH ₃）₂ CHCH ₂ CH ₂；右边，R，是该酯名称的“乙酸盐”所欠的甲基。它是一种相对较小的酯，能够与我们鼻子中的气味的化学受体相互作用，引起大脑将其解释为香味的信号。

分子间相互作用

乙酸异戊酯分子本身是柔性的。然而，异戊基自由基由于是支链的，因此不有益于分子间的相互作用，在空间上阻止了氧原子通过偶极-偶极力有效地相互作用。

另外，这两个氧不能接受氢键。从结构上讲，分子无法捐赠它们。与间断偶极相比，乙酸异戊酯可以通过伦敦分散力进行分子间相互作用。与其分子量成正比。

在这种情况下，是酯的分子量导致其分子形成高沸点（141℃）的液体。同样，它负责在-78°C的温度下进行固体熔化。

香蕉香精

它的分子间作用力是如此之弱，以至于液体的挥发性足以使其周围充满香蕉味。有趣的是，如果碳原子数减少或增加，该酯的甜味就会改变。

这就是说，如果不是有六个脂肪族碳原子，而是有五个（带有异丁基基团），它的气味就类似于覆盆子的气味。如果自由基是仲丁基，则气味中会充满痕量有机溶剂；如果碳含量超过六个，气味就会开始变成肥皂和金属味。

物产

化学名称

-乙酸异戊酯

-乙酸异戊酯

乙酸-3-甲基丁酯

-乙酸异戊酯

-香蕉或车前草油。

分子式

C ₇ H ₁₄ O ₂或CH ₃ COO（CH ₂）₂ CH（CH ₃）₂

分子量

130.187克/摩尔

物理描述

它是油性，透明和无色的液体。

气味

在室温下，它具有强烈而令人愉悦的香蕉味。

味道

它的味道类似于梨和苹果。

沸点

124.5°摄氏度

熔点

-78.5℃。

燃点

闭杯92ºF（33ºC）；打开100ºF（38ºC）的杯子。

水溶性

在25°C时为2,000 mg / L

在有机溶剂中的溶解度

与乙醇，乙醚，乙酸乙酯和戊醇混溶。

密度

0.876克/厘米³。

蒸气密度

4.49（相对于空气= 1）。

蒸汽压力

在25°C下为5.6毫米汞柱。

自燃温度

680°F（360°C）。

黏度

-1.03 cPoise在8.97ºC

-0.872厘泊在19.91°C。

燃烧热

8,000卡路里/克

气味阈值

空气= 0.025 µL / L

水= 0.017 mg / L。

折光率

1400在20°C下。

相对蒸发率

0.42（相对于乙酸丁酯= 1）。

介电常数

在20°C下为4.72。

存储

乙酸异戊酯是一种易燃易挥发的化合物。因此，应将其冷藏在完全密闭的容器中，远离可燃物。

合成

它是通过异戊醇与冰醋酸的酯化生产的，该过程称为Fisher酯化。硫酸通常用作催化剂，但对甲苯磺酸也可以催化反应：

（CH ₃）₂ CH-CH ₂ -CH ₂ CH ₂ OH + CH ₃ COOH => CH ₃ COOCH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH（CH ₃）₂

应用领域

食品和饮料调味料

它用于在水和糖浆中赋予梨味。它在中国用于制备水果口味，例如草莓，黑莓，菠萝，梨，苹果，葡萄和香蕉。所用剂量为：糖果中190 mg / kg；糕点中120 mg / kg；冰淇淋56 mg / kg；软饮料中的含量为28 mg / kg。

溶剂和稀释剂

它是以下溶剂：

-硝酸纤维素和赛璐oid

-防水清漆

-酯胶

-乙烯基树脂

-香豆酮树脂和蓖麻油。

它用作测定铬的溶剂，并用作铁，钴和镍的萃取剂。它也可以用作油漆和旧漆的稀释剂。此外，它还用于制造指甲油。

该酯在乙酸生产中用作稀释剂。石油在氧化过程中用作原料，该过程会生成乙酸和其他化合物（例如甲酸和丙酸）的水溶液。

作为其他物质的溶剂和载体，在航空工业的早期，它被用于保护飞机机翼的织物。

香气

-用作空气清新剂以掩盖难闻的气味。

-在鞋的清漆中用作香水。

-为了测试防毒面具的效率，因为乙酸异戊酯的气味阈值非常低，并且毒性不是很大。

-用于制作香精，如塞浦路斯；桂花；风信子; 低剂量使用时，浓郁的东方风味不足1％。

其他

它用于制造丝绸和人造珍珠，摄影胶片，防水清漆和古铜色。它也用于纺织工业的染色和后整理。用于衣物和布料家具的干洗。

此外，乙酸异戊酯还用于人造纤维人造纤维的生产；在青霉素的提取中用作色谱的标准物质。

风险性

乙酸异戊酯会刺激身体和皮肤，刺激皮肤和眼睛。吸入会刺激鼻子，喉咙和肺。同时，暴露于高浓度会导致头痛，嗜睡，眩晕，头晕，疲劳和昏厥。

长时间与皮肤接触会导致皮肤干燥和破裂。

参考文献

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