蘑菇有益健康的10大好处 - 营养 - 2025

食用蘑菇的好处包括预防癌症，增强骨骼，帮助心脏健康，增强免疫系统，以及科学研究所支持的其他令人难以置信的益处。

蘑菇的卡路里和钠含量低，不含脂肪，胆固醇和面筋。它们提供重要的营养素，包括硒，钾（8％），核黄素，烟酸，维生素D等，使其成为营养素和生物活性化合物的宝贵来源，并且因其风味和烹饪特性而成为重要的烹饪资源。

在某些方面，它们已成为中医药不可或缺的一部分，并已被用于数千年的预防或治疗各种疾病中，事实上，古埃及人认为这是永生的植物。

1-他们延长寿命

在1950年代中期，哈曼（Harman）发表了有关“衰老的自由基理论”的出版物，其中指出抗氧化剂的供应不足会引发一系列事件，导致慢性病，早期衰老和皮肤病的发展。寿命短。

抗氧化剂补充剂或含有抗氧化剂的食物可用于帮助人体减少氧化损伤。

塞尔维亚贝尔格莱德大学化学与生物化学系进行了一项研究，他们得出的结论是：“蘑菇由于具有生物活性，例如多酚，多糖，维生素，类胡萝卜素和矿物质而具有重要的抗氧化特性”。

这意味着蘑菇可用于改善抗氧化能力，从而降低氧化应激水平。

2-它们降低了患乳腺癌的风险

根据西澳大利亚大学卫生学院的一项研究，每天摄入大量新鲜和干制蘑菇，并同时食用以绿茶为基础的饮料，以及健康的饮食和生活方式，可降低患上食用蘑菇的风险。绝经前后妇女患乳腺癌。

同样，韩国首尔市汉阳大学医学院预防医学系进行的一项调查评估了蘑菇的每日摄入量与患乳腺癌风险之间的关系，并得出结论：降低绝经后妇女的风险，但绝不减少绝经前妇女的风险。

此外，还有其他研究显示了治疗不同类型癌症的益处。

3-它们促进心脏健康

根据西班牙杜克索里亚大学校园的食品质量中心的调查，心血管疾病是西方世界最常见的发病和死亡原因之一，这就是为什么他们想要研究蘑菇摄入的影响在某些代谢指标（胆固醇，甘油三酸酯，血压，炎症损害等）中，可以潜在地降低罹患心血管疾病的风险。

研究得出结论认为，真菌可以被认为具有潜在的功能，并且可以增强健康和患病个体的免疫系统。此外，在动物和人类的研究中，某些类型的蘑菇都有降低胆固醇的作用，尽管他们说在这方面还需要更多的研究。

4-他们帮助减肥

蘑菇的饱腹指数是迄今为止已知的最高饱食指数之一，因此有助于减肥。

约翰霍普金斯大学彭博大学体重管理中心在《 FASEB期刊》上发表的新研究发现，午餐时用红肉代替蘑菇是改善和保持体重的有用策略。体重。

大多数超重女性都参加了这项研究，并且一年多来，他们吃了蘑菇而不是肉。在试验结束时，研究人员发现，与标准饮食的参与者相比，参与者的身体成分有所改善，体重减轻了，体重减轻了7磅，占初始体重的3.6％。与对照饮食的参与者相比，体重指数降低了（1.5 kg / m2），腰围减小了（2.6英寸）。

5-优秀的营养含量

西班牙马德里Complutense大学（UCM）与其他葡萄牙大学进行的一项研究，旨在确定两种蘑菇（Leccinum molle和Bon Leccinum vulpinum）的营养成分，从而能够验证这两种蘑菇的营养价值选择食物的原因是它富含必需营养素，包括硒，钾，核黄素，烟酸，维生素D等。

此外，参加2013年华盛顿特区健康峰会的营养研究人员和组织对蘑菇作为一种食品进行了评论，以帮助美国人食用可持续，健康和负责任的饮食。

6-他们增强免疫系统

人们需要充足的养分，以充分防御细菌和疾病。关键是吃能避免那些损害免疫系统的缺陷的食物。

美国农业部杂志发表了一项针对一组科学家的研究，他们证明了蘑菇的白色纽扣如何增加骨髓中称为“树突状细胞”的免疫系统细胞的成熟度。

在本文中，您可以了解其他食物以提高防御能力。

7-他们预防癌症

根据以色列海法大学进化研究所的研究，蘑菇虽然不直接攻击癌细胞，但除了防止肿瘤转移外，还具有针对各种同种异基因和同基因肿瘤的直接抗肿瘤活性。

8-他们改善糖尿病

根据西悉尼大学健康与科学学院对实验室大鼠进行的一项研究，高水平的膳食纤维和抗氧化剂（如维生素C，D和B，叶酸和多酚）可对诸如糖尿病。

在本文中，您可以了解有关糖尿病的其他有益食品。

9-预防贫血

贫血患者的特征是血液中的铁水平低，这会导致疲劳，头痛，神经元功能降低和消化问题。

蘑菇是人体可以吸收的铁的良好来源，可支持红血球的形成，并使人们保持健康并发挥最大功能。

10-他们加强骨骼

蘑菇中含有钙，这就是《帮助指南》（哈佛医学院的合作者）建议摄入钙的原因。

实际上，该医学指南指出：“研究表明，尽管服用钙补充剂的人的平均日摄入量较高，但通过食物摄入大部分钙的人的骨骼却更强壮” 。

蘑菇还含有维生素D，这是另一种必需营养素，可帮助人体吸收钙并调节血液中的钙。

一个奇怪的事实是，将干蘑菇放在阳光下会增加维生素D的效力。

重要警告

在自然界中发现有多种蘑菇，它们具有剧毒和致命性，其中一些类似于常见的食用物种，如蘑菇，因此采摘野生蘑菇可能会有风险。

5关于蘑菇的好奇心

1. 蘑菇是一种真菌，与植物不同，蘑菇不需要阳光。
2. 蘑菇由大约90％的水组成。
3. 世界上最大的蘑菇生产国是中国，中国生产的食用蘑菇约占世界的一半。
4. 在黑暗中发光的蘑菇有30多种。称为生物发光的化学反应会产生称为“小束”的亮光，这就是为什么它们也被用来照亮穿过森林的路径的原因。
5. 世界上最古老，最大的蘑菇位于俄勒冈州的蓝山山脉。它已有2400多年的历史，占地面积8.9平方公里。

维生素和矿物质信息

• 维生素B1：0.06毫克
• 磷：97毫克
• 维生素B2：0.25毫克
• 镁：13.60毫克
• 维生素B3：4.11毫克
• 钾：255毫克
• 维生素B6：0.08毫克
• 锌：0.38毫克
• 维生素B9：15.50微克
• 碘：8.85微克
• 维生素C：2.85毫克
• 硒：7.90微克
• 维生素E：0.13微克
• 钠：163.45毫克

菜谱

1-炒蘑菇

配料：

• ½杯黄油
• 1磅蘑菇，切成薄片

制备：

用低火将黄油融化。加入蘑菇，搅拌均匀。煮至少30分钟，经常搅拌，直到蘑菇变软。

2-蘑菇烩饭

配料：

• 6杯鸡汤
• 3汤匙橄榄油
• 1磅Portobello蘑菇，切成薄片
• 1磅白蘑菇，切成薄片
• 2个葱，切成丁
• 1 1/2杯米
• 1/2杯干白葡萄酒
• 海盐调味
• 现磨黑胡椒调味
• 3汤匙切碎的细香葱
• 4汤匙黄油
• 1/3杯磨碎的帕玛森芝士

制备：

1. 在锅中，用低火加热肉汤。
2. 用中火将2汤匙橄榄油加到一个大锅里。
3. 混合蘑菇并煮至柔软，约3分钟。
4. 除去蘑菇及其液体，然后放在一边。
5. 将1大汤匙橄榄油倒入锅中，然后将青葱炒1分钟。
6. 加入大米，搅拌涂上油约2分钟。
7. 当米饭变成淡金色时，将其倒入酒中，不断搅拌直至酒被完全吸收。
8. 将1/2杯高汤加到大米中，搅拌直至高汤吸收。
9. 持续不断地继续搅拌，一次一次添加1/2杯肉汤，直到液体被吸收并且米饭被吸收为止，大约15至20分钟。
10. 从火上移开，并向蘑菇中加入液体，黄油，细香葱和帕尔马干酪。盐和胡椒调味。

3-蘑菇肉酱

配料：

• ½茶匙黄油
• ¼茶匙橄榄油
• 切碎的½磅Portobello蘑菇
• ¼杯切碎的洋葱
• ¼杯切碎的胡萝卜
• 2汤匙切碎的芹菜
• 2汤匙白葡萄酒
• ½杯牛肉汤
• 1¼茶匙番茄酱
• 1茶匙黄油
• 2盎司蘑菇
• 3½汤匙浓奶油
• 1撮肉豆蔻
• 盐和胡椒粉调味

制备：

在大火锅中用中火将1 1/2茶匙黄油和橄榄油融化。

煮并搅拌波多贝罗蘑菇，洋葱，胡萝卜和芹菜，直到蔬菜变软并开始变褐色，大约8分钟。

将蘑菇混合物转移到一个大锅里。

将白葡萄酒倒入煎锅中，煮沸，将锅底的金色风味溶解。

让葡萄酒煮约2分钟，直到减少为止，然后倒入锅中。

将肉汤和番茄酱搅拌到锅中的混合物中，用中高温煮沸，将热量降低至低。

慢炖，盖上锅盖，直到肉汤减少并且蔬菜很嫩，大约35分钟。

在原始煎锅中融化1茶匙黄油，然后煮熟，搅拌3至4分钟的Enoki蘑菇直至金黄色。

取下Enoki，然后切碎。将切碎的Enoki蘑菇倒入酱汁中，煮约10分钟；然后加入浓稠的奶油，使其加热良好（不要沸腾）。

加入肉豆蔻，盐和胡椒调味。