该块茎是茎的植物在地面以下成长的一些种类的原料和服务于无性繁殖。该植物将其用于冬季或干旱期间的生存，并在下一个生长季节中用作能量和养分的储备，以供长出。
有食用块茎和其他用于园艺的块茎。后者包括仙客来，辛宁尼亚和一些秋海棠。茎块茎的常见食物种类包括马铃薯（Solanum tuberosum）和山药（Dioscorea spp）。
同样值得一提的是牡蛎（Xanthosoma sagittifolium），芋头（Colocasia esculenta L。），olluco，光滑马铃薯，ruba，ulluco或melloco（Ullucus tuberosus）和大头菜（Brassica eleracea）。在此定义下，某些物种是由根部增厚而产生的（块茎或根）。
后者是木薯，木薯或木薯粉（Manihot esculenta）；红薯，红薯，红薯或红薯（Ipomea batata）；芹菜（Arracacia xanthorrhiza）; 和红色甜菜（寻常）。
块茎的主要特征
人和动物利用在地下生长的根和茎的短时增厚中养分的积累。
块茎基本上由淀粉和水组成。它们都含有少量的氮化合物，而脂肪的含量几乎为零。
例如，土豆和木薯大量食用时是重要的维生素C来源，尽管烹饪过程中损失了很大一部分。
芹菜和红薯是维生素A的贡献者，是最有色的品种，也是这种营养素中含量最高的。
种类
块茎可分为两类：茎和根。
茎块茎的一个例子是土豆。其上侧产生芽和叶，而下侧产生根。它们通常位于土壤表面，并在原始植物的侧面生长。
块茎的一个例子是甘薯。它具有修饰的侧根，起着贮藏器官的作用，可以在根的中间，末端或整个根中生长。
属性/健康益处
必需营养素
块茎是矿物质，可溶性纤维和必需维生素的重要来源。
例如，红薯是维生素C和β-胡萝卜素的丰富来源，它们可作为抗氧化剂，保护人体免受自由基的侵害。
矿物质
块茎富含纤维，锰，钾和铜等矿物质，可保持消化系统和排泄系统健康。
纤维促进更好的消化，最大程度地减少脂肪吸收，并降低罹患心血管疾病的风险。
减少组织损伤
块茎中的营养成分可修复组织损伤。例如，维生素A可以改善视力并减少视觉问题。另一方面，维生素C可以修复细胞损伤。
除了这些一般的营养特性外，下面还将讨论某些块茎的特殊特性。
例子
芹菜 （
该植物原产于安第斯山脉地区，海拔高度在200至3600米之间。它通常与其他食物一起种植，例如玉米，豆类和咖啡。
它不能生吃，但煮熟后会散发出宜人的风味和香气。煮根的用法与土豆类似。它用作装饰物，捣成泥，制成肉丸和面，作为蛋糕或汤中的成分。
制成炸薯条，饼干，芹菜粉和淀粉。后者是高度易消化的。
100克芹菜的可食用部分包含94大卡，73.2克水，1克蛋白质，0.1克脂肪，24.3克总碳水化合物，2克纤维，1.1克灰，25毫克钙和60毫克磷。
此外，它们含有0.9毫克的铁，57克的ER维生素A，342克的总β-胡萝卜素当量，0.06毫克的硫胺素，0.04毫克的核黄素，3.5毫克的烟酸和18毫克的抗坏血酸。 。
红薯（
它原产于热带美洲。尽管红薯，红薯或红薯在北美经常被称为山药，但从植物学角度来说，它与原产于非洲和亚洲的正宗山药（Dioscorea spp）有很大不同。
它的食用方式多种多样：在糖浆中煮熟，制成菜泥，油炸或罐装。除简单的淀粉外，甘薯还富含复杂的碳水化合物，膳食纤维和β-胡萝卜素（一种维生素原A类胡萝卜素），富含钾，钠含量低，其他微量营养素含量中等。
100克甘薯的可食用部分包含108大卡，68.7克水，1.5克蛋白质，0.4克脂肪，28.5克总碳水化合物，3.8克膳食纤维，17毫克钙，62毫克磷，1.2毫克铁和25毫克镁。
它还由0.90毫克的锌，0.16毫克的铜，4毫克的钠，473毫克的钾，50微克的ER维生素A，300微克的总当量β-胡萝卜素，0.11毫克的硫胺素，0， 05毫克核黄素，0.7毫克烟酸和23毫克抗坏血酸。
山药或山药
它们原产于印度和马来亚，也种植在大洋洲和美国。它们是煮熟，炖或炸的。根据种类和品种的不同，口味也有很大差异，从甜到有些是粉状，而栗子的口味则更常见。一些非洲物种是苦的，但无毒。
圭亚那的土著人民还生产卡拉利（kalali），一种由山药制成的传统啤酒。100克可食用部分可提供98 Kcal，73.4克水，2.1克蛋白质，0.2克脂肪，23.4克总碳水化合物，1.5克膳食纤维，18毫克钙，49毫克的磷和0.9毫克的铁。
在这100克中还有0.11毫克锌，10毫克铜，393毫克钠，0.12毫克硫胺素，0.03毫克核黄素，0.4毫克烟酸和7毫克抗坏血酸。
一些山药包含固醇，制药工业将其用作制造避孕激素的原料。
奥库莫
它原产于中美洲，其最大的发展是在热带地区。它在夏威夷和其他太平洋岛屿上非常受欢迎。
它有多个名称：bore，aro，camacho，macabo，chonque，mangareto或mangarito，mafafa，mangará-mirim或mangarás，rascadera，象耳，yaro，taioba，tiquisque，yautía和malanga。
这种植物也是观赏性的。白色和紫色南瓜的块茎在外部都较暗，并且含有刺激性物质和生物碱，食用前必须先加热破坏这些物质和生物碱。
由于生草南瓜的草酸钙含量高，因此不应食用。这使它具有刺激性，并可能导致暂时的静音。
100克牡蛎的可食用部分提供103大卡，71.9克水，1.7克蛋白质，0.8克脂肪，24.4克总碳水化合物，2.1克膳食纤维，22毫克的钙和72毫克的磷。
0.9毫克的铁，3克的ER维生素A，18克的总β-胡萝卜素当量，0.13毫克的硫胺素，0.02毫克的核黄素，0.6毫克的烟酸和6毫克的抗坏血酸可完成配方。
奥卢科
它是南美安第斯山脉最重要的根系作物之一。煮熟，捣碎或磨碎的块茎主要用作汤和炖菜中的增稠剂。
叶也可食用，类似于菠菜。100克olluco可提供74.4大卡，15.3克碳水化合物，0.9克膳食纤维，0.1克脂肪和2.6克蛋白质。
土豆
它是美国起源的植物，特别是安第斯山脉：从委内瑞拉到智利。世界上约有5000个马铃薯品种，相同的大块茎也可作为种子。
100克马铃薯的可食用部分包含81大卡，77.5克水，2克蛋白质，0.1克脂肪，19.5克总碳水化合物，1.6克纤维，8毫克钙，45毫克磷和0.8毫克铁。
同样，在100克土豆中，镁20毫克，锌0.35毫克，铜0.09毫克，钠3毫克，钾411毫克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.06毫克。 ，1.2毫克烟酸，0.31毫克维生素B6和20毫克抗坏血酸。
芋头
据信它来自印度南部和东南亚，但在加勒比海和美洲大陆的岛屿中广泛传播。在菲律宾，它被称为gabi，abi或avi。它被消耗烤，烘烤或煮。
原始时，由于草酸钙的存在，不应将其摄入。芋头是中国和台湾食品中常用的成分。块茎小于普通的牡蛎，内部为白色，尽管在外部显示为深色的同心环。
与山药不同，切后不会变黄。100克芋头提供56.8克水，1.2克蛋白质，0.2克脂肪，40.9克总碳水化合物，3.5克膳食纤维，48毫克钙，68毫克磷，2.2毫克铁，0.18毫克硫胺素，0.06毫克核黄素和1.3毫克烟酸。
木薯，木薯或木薯
它原产于奥里诺科河和亚马逊河流域。块茎有一个棕色的硬壳，里面是白色的。在巴西，经常食用farinha或木薯粉。
甜木薯可油炸或煮熟食用。从木薯中提取的淀粉被称为木薯淀粉。苦木薯含有可以释放氢氰酸的糖苷。印第安人刮擦并压榨该木薯，将有毒液体与淀粉分离；有毒液体是yare。
用压制的淀粉制备木薯或木薯。这包括在火上煮熟的大干木薯面粉圆盘，然后将其保持在室温下。
100克木薯的可食用部分包含143 Kcal，61.6克水，1.1克蛋白质，0.2克脂肪，36.5克总碳水化合物，2.3克纤维，29毫克钙和53毫克磷
此外，每100克木薯含有0.7毫克的铁，70毫克的镁，0.55毫克的锌，0.16毫克的铜，15毫克的钠，344毫克的钾，0.06毫克的硫胺素， 0.03 mg核黄素，0.6 mg烟酸和35 mg抗坏血酸。
参考文献
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