香菇：特性，特征，栖息地，繁殖 - 营养 - 2025

在香菇（香菇）是顺序伞菌，其特点是圆形帽，约在直径为12厘米，棕色的颜色与白色疣的木质素降解担子菌的真菌。此外，它在年轻生物中具有贴生的和白色的薄片，在较旧的生物中具有红棕色和分离的薄片。

它起源于东亚，在腐朽的树干上生长，例如橡树，枫树，黑莓等。今天，已将其引入许多国家用于耕种目的。

香菇。摘自：俄勒冈州波特兰市的frankenstoen。

由于其感官和药用特性，它已经栽培了1000多年，目前是世界上消费量第三大的蘑菇。传统上，它的种植是通过接种香菇树的树干来进行的，但是如今已经开发出了新的栽培技术，其中包括人造基质。

根据传统医学，这种真菌具有多种药用特性，其中可以提及的是它增强了免疫系统，具有抗真菌，抗菌，防蠕虫的功能，可以预防蛀牙，保护皮肤，肝脏和肾脏，并且还建议它具有抗癌特性。

尽管食用香菇有药用价值，但也可能产生不利影响，例如香菇皮炎，一种过敏反应，在摄入后24小时出现，其特征是整个皮肤红斑，微丘疹和发痒的皮疹。身体，持续3天至3周。

特点

顶盖（皇冠）的直径通常在5到12厘米之间，尽管直径可以达到20厘米。它具有凸面，随着时间的流逝几乎变得平坦。角质层的边缘呈浅色，中心呈深褐色，最初是光滑的，但后来分成各种形状和大小的鳞片。

在内部（上下文）它是紧密的，肉质的皮革状，表皮附近的颜色为浅色或棕色，结实。它的味道是酸的，有轻微的气味。

叶片为白色或略带褐色，随着时间的流逝趋于变暗或出现淡黄色斑点。它们中等宽，边缘光滑或不规则，没有完全锯齿。

柄或脚长3至5厘米之间，最宽13毫米，在底部均匀或稍宽。它的稠度是固体和纤维状，表面很薄，在最远的三分之一处有一个短暂的环，由面纱的残留物形成。颜色类似于帽子的颜色。

孢子为白色，长5.5至6.5毫米，宽3至3.5毫米，呈亚圆柱形，非淀粉样且光滑，壁薄。另一方面，基底是四孔的，处女膜缺乏胸膜囊虫病。

健康特性

香菇的特性很多：除了刺激免疫系统外，它还是矿物质，维生素和酶的丰富来源，使其具有强大的抗菌作用。

香菇在中药中的使用可以追溯到500年前，从明朝开始就有记载，建议将其用于治疗呼吸系统疾病，肝脏，循环系统甚至全身无力。 。

香菇多糖是由香菇合成的β-葡聚糖，具有抗肿瘤特性，被用作癌症患者的药物。初步研究表明，该化合物可减少生殖器疣的出现，增加HIV患者的CD4数量，并通过联合疗法对多种类型的癌症起作用。

蘑菇中维生素和矿物质的存在有助于激活免疫系统并降低胆固醇，而硒则可以降低患心脏病和前列腺癌的风险并提高新陈代谢。

增强免疫力

这些蘑菇具有增强我们免疫系统的能力。此外，它们还通过含有对人体有益的维生素，矿物质和酶来抵抗某些疾病。

减少体内癌细胞

研究表明，香菇能对抗体内的癌细胞。帮助治愈由化学疗法或其他癌症治疗引起的染色体损伤。因此，这种真菌将是对抗这种疾病的潜在自然疗法。

保护心血管健康

在香菇中，固醇脱颖而出，固醇是干扰肝脏中不良胆固醇生成的元素。

此外，这种蘑菇还含有植物营养素，可帮助细胞粘附在血管壁上，维持健康的血压并改善血液循环。

是很好的抗氧化剂

专家说，抗氧化剂可以帮助人体抵抗自由基的侵害，自由基可以使细胞变异并引起癌症。好吧，专家指出，香菇含有强大的抗氧化剂：L-麦角硫氨酸。

产生B族维生素

这种蘑菇提供B复合维生素，可促进我们的新陈代谢，帮助人体将食物转化为能量。这些维生素还驱使人体产生红血球，从而防止贫血的发展。

良好的矿物质来源

每100克这种蘑菇提供人体每天需要的镁和钾的二十分之一，以及磷的10％。应该注意的是，煮这些蘑菇会消耗掉其磷含量的四分之三和钾含量的三分之二，但是干或生食用它们不会损失这些营养。

对抗血栓形成

这种真菌也是对抗血栓形成的好方法，血栓形成是一种医学状况，会形成血凝块，阻塞静脉，阻碍血流正常。该病主要影响腿部，并伴有剧烈疼痛。

这些蘑菇以油的形式使用可以帮助减轻这种疾病。如果经常使用，香菇甚至可以阻止血栓形成。蘑菇中大量加入的硫蛋白有助于人体保持对血小板聚集的控制。

加强消化系统

由于这种蘑菇的膳食纤维含量很高（每100克中含有2.5的纤维，相当于建议的每日摄入量的10％），因此它是一种有效增强消化系统的化合物。

另一方面，纤维与粪便结合并使其软化，因此也有助于抑制便秘。

对抗衰老

香菇提取物在皮肤上的应用有可能改善和增加其外观，使其更光滑年轻。

由于真菌中含有曲酸，因此有助于减轻肤色，有助于消除老年斑和疤痕。因此，它延缓了衰老，使皮肤保持年轻。

是很好的消炎药

香菇还具有抵抗影响皮肤的炎症的能力。它甚至可以缓解各种抗炎症状，包括酒渣鼻，湿疹和痤疮。

这是由于存在维生素D和硒，以及可以保护皮肤免受环境条件损害的抗氧化剂。

补偿铁不足

香菇是铁和矿物质的良好来源。

孕妇最终可以使用这些煮熟的蘑菇来满足铁需求。但是，您应该咨询医生，因为您可能对这些真菌过敏或不耐受。

控制体重

这种蘑菇的卡路里含量低，是纤维的丰富来源，因此对于那些想要低卡路里饮食并减肥的人来说，它是一种合适的食物。

此外，它还可以长时间保持饱腹感，并且可以防止便秘，因为它可以促进新陈代谢，从而有助于消除粪便中的不良胆固醇。

营养价值

香菇收获（香菇）。摘自：罗伯·希勒（Rob Hille）。

香菇除具有感官特性外，还具有很高的营养价值，因为它所含的蛋白质是蔬菜的两倍，并且由于必需氨基酸的含量而具有很高的生物学价值。它是B复合维生素的来源，其脂肪和碳水化合物含量低。

百克香菇仅提供34卡路里，除蛋白质和维生素外​​，还为饮食中提供了矿物质，例如钙，磷，镁，钾，钠，甚至硒。此外，它还包含香菇多糖，一种具有抗癌和抗感染特性的化合物。

在Mercola博士的网站上，蘑菇的营养价值为100克：

*以2,000卡路里的饮食为基础的每日价值。每日热量可以更高或更低，具体取决于卡路里摄入量。

组件

该蘑菇的一些成分：

• 降血脂的艾瑞达宁。
• C-1-2（多糖）具有免疫活性。
• 免疫凝集素。
• Lentinan（多糖）具有免疫活性。
• Emitanine（多糖）具有免疫活性。
• EP3（木质素）抗病毒，具有免疫活性。
• KS-2，KS-2-B抗病毒，免疫活性（肽）抗菌。
• 免疫活性多核糖核苷酸。
• Ac2p（多糖）抗病毒。
• FBP（蛋白质）抗病毒。
• 硫代脯氨酸（TCA）亚硝酸清除剂（氨基酸）。

不利影响

香菇的大多数不利影响是由于香菇多糖。尽管鲜见，但食用生至轻熟的香菇可引发过敏反应，称为香菇皮炎，其特征为发痒，微丘疹和红斑皮疹。

这些影响可持续长达三个星期。摄入前对蘑菇进行正确烹饪可防止此类过敏的出现。它还可能导致对太阳过敏。

在癌症患者中服用香菇多糖作为药物偶尔显示出各种不良反应。其中包括抑郁症，僵硬，发烧，腹痛，嗜酸性粒细胞增多症，背部疼痛，喉咙干燥，腹部阻塞等。

研究人员还报告了由于吸入孢子引起的过敏性肺炎问题，以及从事真菌培养工作的人员的过敏性接触性皮炎问题。

栖息地和分布

香菇是一种真菌，它在腐烂的树干上生长和发育，主要在the树和species石科上生长，尽管它们可以在枫树，黑莓，山毛榉，杨树，其中。它的生长发生在秋季和春季。

这种蘑菇原产于东亚，传统上在中国，韩国，日本，新加坡，泰国等国家/地区种植。目前，其栽培已遍及全球，主要在欧洲和美洲国家之间。

分类

香菇属（Lentinula）是担子菌属的一类，属于琼脂菌类，伞菌纲和眼科（Omphalotaceae）。该属由北美真菌学家富兰克林·萨姆纳·厄尔（Franklin Sumner Earle）于1909年建立，主要包含热带物种，目前由八种组成。

香菇最初由英国植物学家，植物病理学之父Miles Joseph Berkeley于1877年描述为姬松茸。后来，它已被重新定位到各种类型，包括蜜环菌属，鞭毛体和Cortinellus，或已获得其他名称，具有广泛的同义词。

该物种在Lentinula属中的位置由英国真菌学家David Pegler于1976年确定。

繁殖与生命周期

香菇的有性生殖是四极杂草型的。在这种类型的交配中，菌丝的性相容性是由两对不同的染色体控制的，而不是由双极异体杂交中的一对染色体控制的。

仅当两个同核对两个不相容因子杂合等位时，单倍体同核菌丝之间的交叉才产生具有两个不同核的新菌丝（异核）。新的真菌将以双核糖体的形式生长，核的融合将发生在基底上，形成担子孢子。

生命周期

香菇的生命周期始于芽孢的萌发，芽孢会萌发成单核菌丝体。当两个兼容的品种杂交时，它们会产生一个转生生物，将双核细胞与钉书钉连接。

双核糖将在底物中生长，并在一段时间后出现子实体。双核细胞核的融合将发生在基底上，形成寿命短的合子，它将经历减数分裂并形成单倍体basidiospores。

一旦形成了孢子孢子，它们就会从细丝中释放出来，这些细丝将它们连接到基底上（茎），并被风和昆虫传播，发芽并开始新的循环。

营养

香菇是腐生植物，即一种以无生命有机物为食的生物，从中吸收可溶性有机化合物。它通过从菌丝远端分泌酶来分解枯死的树干中的木质素和其他复杂的碳水化合物来喂养。

这些复杂碳水化合物的降解导致葡萄糖和构成它们的其他单糖的释放，真菌随后会吸收这些糖。

文化

-历史

香菇的种植始于一千多年前的中国。根据一些作者的说法，这种耕种的第一个迹象可以在贺湛于1209年编辑的《龙泉县志》中找到。但是，其他作者认为，吴相光（在960年至1127年之间）已经记录了这种活动。 。

园艺家SatōChūryō在1796年在日本写了第一本有关这种蘑菇栽培的书。传统上，耕种仅在称为shii的树的树干上进行，切开已经有真菌或其孢子的树干。

直到1982年，才出现了新的真菌种植方法，为商业化的种植和大规模生产打开了大门，如今，它已成为仅次于蘑菇（双孢蘑菇）的第二重要的栽培真菌。

香菇的传统栽培。摘自并编辑：Pradejoniensis。

-耕种系统

在木头上耕种

这是传统的耕种方式。以这种方式，获得了大约1米长，直径为10至15cm的原木。最初仅使用紫杉树，但目前使用其他树种，例如橡树，山毛榉或桉树。

在该树干中，树皮上开有一些小孔，木耳的菌丝体将在那里生长。

在合成块上培养

这种类型的栽培技术是1986年在中国开发的，其基础是在植物残体和其他材料制成的人工基质上培养真菌。用于制造这些砌块的植物材料可能会有所不同，具体取决于其可用性和成本。

在使用的植物残骸中，有来自不同树木的刨花和锯末，例如橡树，帕洛mulato和农作物的残留物，例如玉米，甘蔗，高粱，燕麦等。还添加了营养补品，例如钙。

这种培养的最显着优势之一是由于使用了废料而成本低廉，这使得真菌可以更快地生长并减少了总的培养时间。所有这些优点使香菇栽培得以大规模化，目前已在全世界许多国家进行。

液态发酵培养

已探究的可从培养物中获得更大收益的技术是使用液体发酵（FEL）。用香菇对pH，培养基，碳源，温度以及其他变量进行了不同的研究。

出于多种目的，已经使用香菇进行了这种培养，例如生产小球，外蛋白，具有抗氧化剂和抗真菌特性的生物活性化合物。

-作物的重要性

香菇是世界范围内第二种以食用为目的种植的蘑菇，仅次于蘑菇（双孢蘑菇）。随着合成块体培养技术的发展，随着栽培技术的改进，香菇生产一直稳定增长。

近几十年来，食用菌市场的年均增长总体已超过4％。例如，在拉丁美洲，产量从1995年的不到5万吨增加到2001年的超过6.5万吨。

-主要生产国和消费国

全球香菇产量主要由东亚国家控制，中国，日本，台湾和韩国的香菇产量占世界香菇总产量的98％以上。在拉丁美洲，主要生产国是墨西哥和智利，其次是巴西。

在消费者方面，这四个亚洲国家以及香港，新加坡和马来西亚位居榜首。中国还是人均消费增长率最高的国家，在1990年至2006年期间消费翻了一番。

蘑菇主要以新鲜出售，尽管其中很大一部分也以脱水形式出售。在最后一次演讲中，美国是香菇的主要消费国之一。

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