食物分解的发生有多种原因。由于食物是有机物，因此微生物变质和氧化是变质的主要原因。
在分解中，温度是重要的因素，因为在高温下微生物和氧化反应发生得更快。在低温下，分解发生得更慢。
微生物作用分解的水果
食物分解的其他重要因素是食物的压力，湿度和碳氮比。这些因素也会影响微生物的作用和食物的氧化。
是什么导致食物变质，我们如何避免或延迟这一过程？
分解食物的微生物
食物变质的最常见原因是微生物的繁殖。
属于假单胞菌，芽孢杆菌或梭状芽胞杆菌等种类的细菌是食物分解的重要原因。此外，曲霉和青霉菌等真菌也会导致食物变质。
在某些情况下，食用特定细菌会破坏食物，导致感染。
与腐败感染最常见的细菌是沙门氏菌属。
目前，人们非常关注气候变化对分解食物的微生物的作用的影响。
人们担心，全球变暖将增加这些微生物的活动速度，使食物更难以保存。
如何控制衰变的原因？
吃变质的食物会对人体健康产生多种影响。因此，有几种机制可以阻止或减慢其分解，从而使食物长时间保持良好状态。
冷冻是保存食物的最常见方法。阻碍微生物生长和食物分解的有效温度应低于10°C。
最常见的方法之一是真空包装。这种包装可以将氧气浓度保持在较低水平，以防止负责分解的微生物生长。
变质的原因也可以通过在食物中添加抑制变质原因的额外物质来避免。
这些物质被称为防腐剂，并且可以是诸如山梨酸的化学化合物或诸如乳酸菌的生物化合物。
不易腐烂的食物及其分解
不易腐烂的食物是需要长时间分解的食物，它们的分解在很大程度上不取决于食物本身的特征，而取决于永恒的因素。
不易腐烂食品的例子是谷物，例如大米和豆类，以及罐头食品。
不易变质的食物最常见的原因是被外部因素污染，通常是微生物，例如真菌或细菌。
高温或高压的极端环境条件也会导致其分解。
如果是罐头食品，还会有变酸变质的现象。这是由高温生长的细菌引起的，尽管它们不会危害人类健康，但它们会产生奇怪的气味和味道。
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