该餐厅的目标被定义为它的管理者必须以发展业务，实现其战略愿景确立的目标。像许多其他企业一样，餐饮业的存在是为了赚钱。
其商业模式以生产和提供食物为基础；但是，非常重要的因素（例如他们为客户提供的服务）也起作用。因此，在开始开设营业所之前，考虑与营业所寻求的目标很方便。
餐厅的总体目标
总体目标是公司所针对的目标。每个餐厅都应着重于与四个重要因素相关的几个总体目标：食物，服务，利润和寿命。
餐饮
取决于食物的类型，餐厅必须以满足顾客的期望为目标，并因此愿意返回。
虽然有些餐厅寻求精致的质量和服务，以迎合要求更高的公众的需求，但其他餐厅仅寻求提供快速有效的服务，例如快餐店。
请记住，生产食品的成本必须足够低以产生利润，同时又要保持客户期望的质量。
食物和服务是客户满意度的两个决定性关键。因此，应始终在最佳条件下提供食物。另一个重要因素是菜单适用于所有类型的饮食。
示例：关于墨西哥城一家餐厅的食物，其目标可能是“提供外观精美的新鲜，优质墨西哥食物”。
服务
人们不仅去餐馆吃饭。他们还可以作为休闲，放松和享受完整的体验：从装饰到在室内播放的音乐。服务质量使满意的客户与失望的客户有所不同，这应该是主要目标。
因此，服务员必须有礼貌并且始终对客户可用，而不必太坚持。知道如何区分这条线，可以将一名优秀的服务生与一名普通的服务生区分开。
而且，取决于目标受众和餐厅的类型，音乐必须是一种或另一种。建议将其设置为中等偏低的音量，以使用餐者可以讲话而不必提高声音。
而且，我们永远不要忘记，客户总是对的（或者几乎总是对的，因为并非一切顺利）。因此，如果您有任何问题，请尽量让他满意，以使您对该地方有良好的印象并将其推荐给您的朋友圈。
示例：墨西哥城一家餐厅的服务目标可能是“提供服务，使顾客既舒适又在家又开心”。
成本效益
每个餐馆都存在以产生利润。因此，餐厅的另一个总体目标是始终考虑利润率。企业产生的最大成本是劳动力和食品。
从厨师到服务员，工人都是工人。食物包括所有以后提供的食物。
除了这些之外，餐馆还有其他支出，例如房地租金，维修，广告等。这就是为什么要使企业盈利，您必须开具足够的发票以支付所有这些费用并产生后续利润。
长寿
最好的餐馆是由他们在顾客中建立的良好声誉所保持的，这鼓励了口碑，并使它越来越有利可图。
如果企业拥有该场所并且能够盈利，则很有可能可以无限期地维持下去，这应该是饭店的总体目标。
示例：布宜诺斯艾利斯餐厅的长寿目标可能是“成为一代又一代布宜诺斯艾利斯家庭最知名的餐厅”。
具体的目标
特定目标是那些寻求具体且可衡量的结果以取得成功的目标。如果我们将获利能力作为一个总体目标，则要实现这一目标的一些具体目标可能是增加客户流量，增加每位客户的平均收入，增加利润率或改善基础设施。
增加流量
为了取得成功，餐厅必须将人们带入场所并给他们留下留下的理由。
为此，强烈建议根据餐馆的类型和目标受众，通过社交网络，书面新闻以及广播和电视广告来制定营销计划。负责此目标的部门是市场部门。
成功的营销计划包括评估这些行动和费用影响的系统，并且必须定义目标并给出具体的客观数字；例如，预期的新客户数量。
从这个意义上讲，实现这一目标的任务可以是，例如，每周在Facebook Ads，Twitter Ads或网页广告上投入一定的金额。还应建立每周发布的帖子，主题标签以及在社交媒体上与用户的互动。
增加平均票价
一旦客户坐在餐桌旁，企业的收入通常取决于其订购的菜肴数量。
为此，有不同的技术，其中包括服务员的建议，产品测试或追加销售。
增加菜单也有帮助。为了实现该目标，战略目标可以是要实现的每个客户的平均数量。主管部门是销售部门。
增加利润率
餐馆老板还必须建立一系列战略目标，以在不降低质量的前提下实现更高的利润率。
为此，必须寻求更高的效率和更少的食品和人工成本浪费，这是该部门的两个最大支出。在这里，负责部门可以是采购，人力资源和运营部门。
基础设施改善
结构的变化需要大量的投资，因此必须仔细计划和研究它们。这些目标中的一些目标是改造场所，扩展到新区域或扩展餐厅，其中必须包括预算和时间。负责部门将是扩展部门。
但是，如果我们将食品的总体目标作为参考，则某些具体目标可能是获得更高质量的食物，聘请更好的厨师或增加菜单。
参考文献
- 戴维（2008）。《战略管理概念》第十一版。墨西哥皮尔逊教育社论。
- 汤普森，A。和斯特里克兰，A。（2003）。«战略规划-理论与案例»。麦格劳-希尔出版社。
- Sudhir Andrews（2007）。«1.食品服务业的起源。餐饮管理»。麦格劳·希尔。
- 布朗，莫妮克河（2000）。“主持自己的厨师长餐桌。” 黑人企业