玛丽·安托万·卡梅（Marie-AntoineCarême，1784-1833年）是法国著名的美食家和厨师，在建筑领域也很出色。主要地，他对烹饪世界的巨大贡献在于他是第一个研究著名的法国调味酱的欧洲人。这项研究使他在美食环境中永垂不朽。
他的题为《法国美食的法国美食》的作品全部由五卷组成，在1833年至1844年之间出版。实际上，第二卷和第五卷在他去世后出版，而第四卷V和V由他的追随者Plumerey撰写，摘自Carême死后留下的笔记。
尽管这种美食对于饮食艺术很重要，但西班牙语中几乎没有书目着眼于此人物的研究和生活。因此，如今的鉴赏家们面临着艰巨的任务，即翻译涉及卡莱姆知识的大量法国文献。
传
玛丽·安托万·卡梅（Marie-AntoineCarême）出生于法国巴黎，特别是在巴克街（Rue du Bac）上，这个家庭不仅规模庞大，而且收入很低。实际上，据说Carême是该婚姻中另外24个孩子的兄弟，尽管一些消息来源表明实际上总共有15个孩子。
卡里姆一家人的痛苦如此严重，以至于父亲甚至决定放弃玛丽·安托万，理由是他不再有足够的钱来养活他。
然而，根据一些消息来源，父亲鼓励他前进并找到工作。玛丽·安托万当时只有10岁：那是1793年。
被遗弃的幸存者
在18世纪，非常贫穷的家庭的孩子留给自己的设备很普遍，这意味着小孩子受到可怕的剥削性工作，或者在最坏的情况下，乞讨和卖淫。
幸运的是，卡琳（Carême）并非如此：在寻找工作和住宿的灾难性一天之后，这位年轻人在缅因州附近的拉弗里卡塞（LaFricasséede Lapin）附近发现了一个小酒馆。
看到玛丽·安托万（Marie-Antoine）被遗弃和饥饿，主人对他表示同情，并决定为他提供住宿和工作，担任厨房帮手。
正是在这个小酒馆里，年轻的Carême学习了各种交易技巧，并发现了他的职业。实际上，他16岁那年（1799年）设法在Chez Bailly找了份工作，成为同名糕点师傅的徒弟。
对于玛丽·安托万（Marie-Antoine）来说，这是一个巨大的成就，因为当时Chez Bailly被认为是全市最好的糕点厨师。
烹饪世界的出现
后来，Bailly意识到了Marie-AntoineCarême对烹饪的热情和热情。因此，他有空可以在世界上最重要的国家之一法国国家图书馆免费学习下午的时间。
这使他可以了解更多有关该行业的知识，并了解他的另一种爱好：建筑。
Carême最令人钦佩的方面之一是年轻人既不会读书也不会写字，因此他被迫独自学习，并以自学成才的方式学习。这样，通过不同的阅读，他就能完善自己的烹饪技术。
同样，在图书馆里，他研究了Andrea Palladio和Tertio等伟大的建筑师，表明他在绘图和设计方面也很有才华。实际上，玛丽·安托万（Marie-Antoine）结合了她的两种激情，因为据说她将自己的建筑知识转移到了糕点厨师的表演中。
据说玛丽·安托万·卡里姆（Marie-AntoineCarême）用糖和釉制作了各种建筑模型，这使拜伊（Bailly）的糕点更加醒目和出名。因此，该公司开始收到来自各地的订单，这开始使Carême在美食界名声大振。
换工作
Carême在181年18岁那年决定辞职在Bailly的工作，继续涉足法国美食。从那时起，他开始在Gendron继承人的糕点店工作，在那里他致力于为巴黎的盛大宴会制作“额外”（换句话说，就是强化）。
然而，在1804年，他离开了Gendron糕点店，以足够的积蓄和成名的声誉，设法在Paue街开设了自己的糕点店。
在这些年中，Carême继续学习有关该行业的知识，并担任了著名厨师，如Richaud和Bouchet，他本人后来也谈到了这方面的知识。
国王厨师
在1814年和1815年之间，反拿破仑军队在巴黎成立，这与滑铁卢战役有关。因此，由于两国为结束拿破仑·波拿巴而建立的同盟，俄国人沙皇亚历山大一世聘用了Carême的烹饪服务。
然后，在1816年，威尔士亲王要求已久负盛名的玛丽·安托万·卡梅（Marie-AntoineCarême）提供服务。此外，1818年，他前往维也纳，向在奥地利领土上担任英国大使的史蒂夫勋爵（Lord Steward）提供烹饪才能。
在1819年，他回到巴黎，这时曾为Bragation公主服务；但是，应管家勋爵的要求，他将返回维也纳。他最终于1820年回到巴黎，继续为其他皇室成员工作，例如斯特哈兹亲王和男性罗斯柴尔德。
死亡
1829年，玛丽·安托万·卡梅（Marie-AntoineCarême）决定退出美食界和贵族生活世界，致力于写作和表达自己的知识。
他于1833年去世，享年48岁，原因是他靠近厨房中的有毒气体，并在其烹饪生涯中不断吸入。目前，他的遗体安葬在著名的蒙马特公墓。
播放
评论家认为，Carême不仅写菜谱，而且写论文，因为他的书不仅是菜谱，而且作者还致力于分析每种食材，食物和菜肴，认真进行准备工作的步骤。
同样，Carême的作品精神具有说教性，综合性和现代性。目前，仍然使用作者对酱汁的分类，以及他关于炖菜的论文，据说这具有百科全书性。
除了颇受好评的法国烹饪艺术之作，玛丽·安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Careme）还获得了其他有关建筑的著作的赞誉，例如“巴黎及圣佩特斯堡”的“建筑工程”。
同样，他还撰写了专为亚历山大·埃里尔（Alexandre 1.er）设计的书籍《巴黎的建筑计划》和《建筑的计划》，均于1821年出版。
会费
玛丽·安托万·卡内姆（Marie-AntoineCarême）为美食艺术做出了许多贡献，从制造各种器皿到改善厨房卫生标准。反过来，Carême的资金和调味料也被视为当今烹饪学的基础。
制服
玛丽·安托万（Marie-Antoine）对烹饪世界做出的最大贡献之一就是引进了至今仍在使用的著名白色制服。
他还实现了如今众所周知的帽子的使用。对此主题的鉴赏家指出，这是受到奥地利宫廷女士在头发上使用的头饰的启发。
制服的这种变化是为了改善厨师的形象，表明那些准备处理食物的人的卫生和清洁。
据说Carême在参观俄罗斯厨房时就采取了这一步骤，因为当她意识到这些厨师所具有的混乱和缺乏卫生条件时感到震惊。
正确营养
玛丽·安托万·卡内姆（Marie-AntoineCarême）的另一项贡献是，她是最早担心促进适当营养的人之一，因为撰文人一直在寻找平衡的饮食，尤其是从晚餐中消除多余的脂肪，因此他担心这一点。在卡路里摄入的百分比。
同样，Carême反对滥用香料和调味品，以及将肉和鱼放在同一盘上进行对抗。
此外，据说作者具有极好的装饰品味。玛丽·安托万（Marie-Antoine）提出了这样的观念，即食物不仅要满足胃，还应满足眼睛。
实际上，这就是他对美学的关注，美食家致力于设计色彩各异的精美餐具。经过设计，作者将它们送去与该国最好的玻璃制造商一起制造。
参考文献
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