所述菊粉（β - （2,1）果聚糖，果糖低聚糖）是碳水化合物的化合物，其由若干植物科“上”和一些微生物合成的2至60个果糖单元。由于它们不会增加血糖反应，因此被认为“适合糖尿病患者”。
菊粉自1804年左右起就广为人知，当时，情人玫瑰从“艾坎波纳”或“海伦”（菊粉）的根中分离出第一批菊粉，然后在1817年，托马斯创造了“菊粉”一词来指代这些分子。
菊粉的基本结构（来源：NEUROtiker，来自Wikimedia Commons）
它们通常在“商业上重要的”植物中发现，例如菊苣，香蕉，洋葱，大蒜，大麦，黑麦，小麦等，因此它们是人类长期食用的食品中的常见化合物。很多年。
它的工业生产始于1900年代初的欧洲，并从荷兰和比利时生产的菊苣开始。
它们通常用作脂肪和糖的替代品（它们具有普通糖的增甜能力的10％左右），还用作稳定剂和增稠剂，尤其是在面包店中基于乳制品的制剂中和肉制品中。
许多作者认为它们是蔬菜中的一种可溶性“纤维”，当将其包含在食品中或直接用于医学目的时，对人体健康具有多种益处。
结构体
菊粉是碳水化合物，因此它们基本上由碳，氧和氢原子组成，它们通过相互连续连接而形成形成链的环状结构。
通常，它是果糖寡糖链（C6H12O6，一种葡萄糖的异构体）的“多分散”混合物，其长度取决于其来源和生产条件而变化。
通常，菊粉由通过果糖呋喃糖基β-（2→1）键连接的果糖残基的“短”链（最多10个单元）组成，这就是为什么有时用术语“低聚果糖”来描述它们的原因较短的残基平均长度约为4个残基，较长的残基最大长度为20个残基。
果聚糖分子的代表性结构（来源：用户：Ayacop通过Wikimedia Commons）
但是，也有很长的菊粉，可以由50多个果糖残基组成。菊粉的平均分子量约为6000 Da，植物将其用作能量储备。
不管它们具有的链长如何，许多菊粉都具有末端葡萄糖残基（它形成蔗糖），尽管对于这些类型的化合物而言，这不是定义特征。
细菌菊粉
在微生物（如细菌）中鉴定出的菊粉显示出高聚合度，这意味着所获得的果聚糖链比植物有机体中链脲的链长得多。
此外，细菌中的这些碳水化合物在其主要结构中的分支增加了15％，这就是为什么从结构上讲它们被称为“复杂”的原因。
物产
团体
菊粉是碳水化合物的一部分，被称为“可发酵的单糖，二糖，低聚糖和多元醇”（FODMAP，来自英国可发酵的低聚糖，二糖，单糖和多元醇），在消化时产生收入结肠中的水。
溶解度
菊粉的溶解度在很大程度上取决于它们的链长或“聚合度”，即链长的那些更难以“溶解”。
稳定性
它们在高达140°C的高温下是非常稳定的分子；但是它们很容易受到酸水解的影响，即在低于4的pH值下。最常见的商业展示是灰白色粉末，其颗粒非常“透明”或“半透明”，通常具有中性味。
黏度
许多作者指出，菊粉中的溶液并不粘稠，但是，与其他分子混合后，它们可以与其他多糖竞争与水分子结合，从而导致其“流变行为”发生变化（溶液中）。
因此，已经表明，当它们在混合物中的浓度超过15％时，菊粉可以形成一种“凝胶”或“乳膏”，其强度取决于浓度，温度和链的长度而变化。果糖残渣（更长的残渣形成较硬的凝胶）。
当与增稠剂（黄原胶，瓜尔豆胶或果胶）结合使用时，菊粉起“均质剂”的作用。另外，这些物质可以为基于口香糖的无脂烹饪调味料和调味料提供“类似脂肪”的特性。
吸湿性
它们是非常吸湿的分子，也就是说，它们很容易水合，这就是为什么它们还充当润湿剂。
菊粉摄入量的好处
由于这些碳水化合物仅能为人体提供25％或35％的能量，因此它们被认为“适合糖尿病患者”，因为它们不会显着影响血糖水平（血糖）的升高。
对于那些血液中胆固醇和甘油三酸酯含量很高的患者，这些淀粉样物质是通过口服的处方，但它们也很受欢迎：
-促进肥胖患者的体重减轻
-减轻便秘，尤其是儿童和老人
-减轻腹泻和糖尿病等其他主要疾病
-乳糜泻的治疗（有助于吸收维生素和矿物质）
这些物质的药用非常普遍，其剂量相当于每天12-40 g，最多4周，用于治疗便秘。每天10克，连续8天用于治疗糖尿病；每天14克，用于治疗高血脂和甘油三酸酯；每天10到30克，持续6-8周以治疗肥胖。
此外，尽管尚未得到充分证明，但菊粉已显示出有助于维持心脏健康，矿物质吸收和骨骼健康，预防结肠癌和某些炎症性肠病的作用。
作用机理
许多作者提出，菊粉不被胃吸收，而是直接“发送”到肠（后肠或大肠），在那里它们充当人类胃肠系统某些共生细菌的食物，因此他们帮助他们成长和繁殖。
这是因为在这些碳水化合物聚合物中连接果糖单元的键不能被胃或肠内酶水解，这就是为什么这些化合物被认为是“益生菌”的原因，因为它们直接喂食肠道菌群。
益生菌是允许成分和/或胃肠道菌群活动发生特定变化的任何成分，这些成分可以为携带它们的宿主的健康带来益处。
能够摄取菊粉的细菌是那些与肠道功能和整体健康直接相关的细菌。
这些能够将菊粉以及其他“益生菌”物质转化为短链脂肪酸（乙酸，丙酸和丁酸），乳酸和一些气体，这些营养可以共同滋养肝细胞。结肠。
另外，据认为这些碳水化合物使某些体脂的合成机制不稳定，这直接影响其减少（肥胖症的治疗）。
菊粉丰富的食物
菊粉已被描述为3,000多种蔬菜的天然成分。此外，它们在食品工业中广泛用作膳食补充剂，也可作为添加剂来改善许多制剂的物理和营养特性。
如上所述，菊粉的最常见来源是：
-红花菜根
-菊芋，菊芋或澳门元
-大丽花的块茎
-yacón
- 芦笋
-洋葱
-香蕉
-大蒜
- 韭菜
-小麦和其他谷物，例如大麦
-甜叶菊等。
菊苣根的照片（来源：通过Wikimedia Commons查看作者页面）
其他来源
菊粉还可以作为食品补充剂制成胶囊剂或粉剂，也可以用于商业制剂中，例如蛋白棒，谷物，酸奶等。
通常发现它们是天然的大黄酮提取物：
-作为“低聚果糖”（去除了较长链的菊糖），
-作为“ HP”或高性能菊粉（来自英文High-performance；从中删除了较短的链状菊粉）和
-如“ FOS”或低聚果糖（由食用糖制得）。
禁忌症
文献综述表明，正确使用口服菊粉是相对安全的。
但是，每天消耗超过30克，由于可能会产生气体，腹胀，腹泻，便秘或腹部绞痛，因此在胃肠道水平上观察到主要的副作用。
当与食物一起食用时，菊粉对于孕妇或哺乳期的妇女是安全的，尽管尚未进行足够的研究来确定菊糖的药用量是否会对母亲或婴儿产生不利影响，所以建议使用避开它。
同样，儿童，青少年，成人和老年人均可安全食用菊粉，作为食物不可或缺的一部分或作为短期药用补充剂。
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