在世界美食的历史提供了一个如何人类已经改变他们的饮食从史前到今天的方式多学科视野。从纯粹的生存行动到现在，美食已经成为许多人的艺术。
在历史的最初时刻，发生了后来发展的基本事件：发现火以及如何控制火。如果人类已经从开始食用肉类中受益（这是他进化的基础），那么大火将他进一步向前迈进了一步。
标志着美食史的另一点是，新成分和习俗的影响导致了欧洲与亚洲之间的贸易路线，当然还有美国的发现。
尽管当今不同的美食传统比以往任何时候都更加团结，但专家们继续将其中一些美食命名为地球上最杰出的美食。地中海，法国，中国，墨西哥和土耳其由于其影响力和特征而始终排在第一位。
美食史
美食史与人类历史息息相关。如果从人类开始就存在某种东西，那就需要养活。
最初，人类的祖先只是通过收集大自然赋予他们的东西而没有进行处理，而是这样做的。后来，他们添加了成分的混合物，并详细阐述了如今被称为食谱的内容。
术语“美食”
“美食”一词来自古希腊语。这个词表示对人类如何与饮食相关的研究。为此，它考虑到每个小组的发展环境以及文化或技术进步。
在历史上，各种因素的影响已经改变了人类的美食。因此，农业发展或改善食品保存等方面对于了解其发展至关重要。
美食史上的里程碑
从广义上讲，许多作者指出了三个不同的里程碑，这些里程碑塑造了我们今天所学美食的外观。这些是人类的根本发现或习俗变化，即使在进化方面，这也是人类的基础。
第一个里程碑
第一个里程碑发生在大约两年半前。据推测这是在非洲发生的，包括将肉类加入当时的饮食中。
蛋白质和其他营养素的摄入产生了巨大的身体变化，包括大脑大小的增加，因此认知能力的增加。
第二个里程碑
第二个转折点是发现了火。它应该发生在几十万年前的欧亚大陆某个地方。
此外，他们还开始尝试使用食品保存方法。同样地，这些进步使人们对食物的味道有所重视，不再仅仅考虑生存。
第三里程碑
作者所说的第三个里程碑是更现代的。大约12,000年前的农业兴起是人类营养领域的另一场革命。
加上牲畜的诞生，彻底改变了新石器时代的社会及其饮食方式。
直到罗马帝国的美食史
史前史
尽管此阶段的时间很长，但在分析其美食时通常只分为两部分。因此，正是火的发现以及如何控制火，将史前史分为两个不同的时期。
在人类使用大火之前，他不加任何准备就以收集的东西为食。它们是果实，根和茎。通常，他会消耗大自然所提供的东西。多年来，他还开始狩猎动物：首先是小动物，例如蜥蜴或老鼠；其次是动物。然后是更大的碎片，例如野牛。
他还开始以非常初级的方式练习钓鱼。为了保护鱼类以及部分肉类，使用了盐腌技术。当然，所有东西都是生吃的，其味道留在背景中。
发现火源后，观念发生了变化，厨房出现了，尽管目前仅限于烘烤。
农业和畜牧业的兴起导致整个社会制度发生了变化。人类久坐不动，不需要旅行去寻找食物。
此外，他们开始利用次要动物产品，例如牛奶。最后，工艺品使黏土用于烹饪。
埃及与希伯来文化
此时出现的伟大文明也以其美食特色而著称。这些对附近的其他地区产生了很大的影响，因此可以认为它们是烹饪传统从中心扩展到周边地区的第一种情况。
就埃及而言，饮食主要以谷物和豆类为基础。此外，尽管尼罗河位于沙漠中，但尼罗河洪水的使用使它们产生了很多水果：从枣到西瓜。
埃及人也因在饮食中加入面包而脱颖而出。只有最富有的阶层才能买得起肉，而较贫穷的人群几乎尝不到。
他的进餐方式很正式，总是坐下来用叉子和勺子。它是如此重要，以至于在法老王的坟墓中，大量食物似乎在他们来世的途中得到了喂养。
就希伯来人而言，在美食学方面是一个很好的例子。根据历史学家的说法，他们深受宗教动机的影响，而宗教动机是社会起源的。
例如，猪肉禁令似乎源于影响猪的流行病，对人类可能致命。在庙宇中，它也作为礼仪的一部分被食用。
希伯来人消耗了酒和许多奶制品，以及蔬菜和水果。最传统的肉是羊肉或山羊肉。
希腊
至于希腊人，他们是第一个提供丰富美食知识的人。因此，在第四世纪。C.Arquéstratode Gela率先撰写了有关该主题的指南，将其与文化联系起来。
作为贡献突出的是橄榄油以及猪肉和炖菜的使用。它在欧洲文化中的重要性使其美食在整个地中海传播。
罗马帝国的美食史
罗马
罗马帝国扩展到整个非洲大陆和亚洲部分地区，聚集了各种各样的影响，从美食上可以很明显地看出。最初，它是非常基本的：仅蔬菜，谷物和豆类。随着其领土和财富的增长，它变得更加复杂。
他们从希腊复制了石油和猪肉的用途。此外，他们还从小亚细亚带来了许多芳香草药，并将它们融入了美食中。他们还是家禽和鱼类养殖的大师，并开始制作香肠。
在社交上，尤其是在上层阶级中，进餐时间是一件大事。盛大的宴会频频举行，在那一刻，他们举办了各种仪式和礼仪。
最后，他们继续了希腊人开始的外展工作。可以强调诸如Luculo或Maco Gavio Apicio之类的作者，后者负责一本著名的烹饪书《 Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem》，该书在文艺复兴时期获得了很高的声望。
中世纪
除了饱受饥荒和流行病困扰的欧洲国家的工作以外，中世纪的美食术在阿拉伯人和拜占庭人的贡献中脱颖而出，在当时更为精致。
波斯还通过提供一些食材进行了合作，这些食材由阿拉伯人运抵欧洲。因此，这些使大米，甘蔗和茄子等蔬菜的使用更具价值。
收集了古典希腊文化的拜占庭人是伟大的奶酪制造者，他们的许多菜肴都掺有碎肉。它的糕点也很有名。
在欧洲法院内部，有一些作家准备烹饪书和美食研究，但最精致的作品仅是为贵族们准备的。
再生
与其他文化方面一样，文艺复兴时期也将古典文化纳入其食谱。这次被认为是精致美食的诞生，并为烹饪做出了巨大贡献。
所谓的香料之路的开张，为人们带来了新口味的美食艺术。威尼斯是与东方贸易最多的领土之一，成为该领域的参考中心之一：芥末，胡椒，藏红花和丁香开始被连续使用。
另一个基本事件是美国的发现。新产品到达欧洲，其中一些与马铃薯，西红柿，辣椒或豆类一样重要。
在上个文艺复兴时期，法国成为了最重要的美食中心之一，至今一直保持这一地位。贵族和国王正在推动这场食品革命，但是，大多数饥饿的人们并不喜欢这一革命。
现代
直到法国大革命之后，人们才开始更加精致地烹饪美食。在那次活动之后，它不再是上层阶级所独有的东西，而是扩展到各个层次。餐馆的出现就是一个很好的例子，其中一些餐馆对于劳动者来说便宜又负担得起。
另一个革命，在本例中是工业革命，意味着罐头食品的普及，便利了人们获得许多食品。烹饪书籍和论文成倍增加，一种新的形式诞生了：美食评论。
早在20世纪，加工食品和预煮食品已成为许多家庭中的必需品。在过去的几十年中，在美国这样的社会中，食用的准备好的食物比在家中消费的要多。
当下
当前的趋势具有其自身的几个特征，使其与其他时代有很大的区别。一方面，出现了提倡恢复健康饮食的运动。肥胖已成为先进社会的问题，越来越多的产品寻求营养平衡。
另一方面，全球化意味着您可以在许多城市从世界任何地方找到食物。可以在地球上或多或少地品尝日本，墨西哥或印度等食物。
最后，还有一门美食专家正在尝试尝试新的口味和技术：从使用液氮到鲜为人知的成分，例如一些小海藻。
可以说，当今这个领域有一个真正的黄金时代，许多厨师晋升为流行明星，并在电视上进行了多次烹饪表演。
参考文献
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