该水解是可以发生在分子或离子的无机和有机的化学反应，并涉及水到其键的断裂的参与。它的名字起源于希腊语，是水的“水”和破裂的“溶解”。
水分子H 2 O与弱酸和碱的盐离子建立平衡，这一概念在化学的一般研究和分析化学中首次出现。因此，它是最简单的化学反应之一。
水解反应的一般方程式。资料来源：加布里埃尔·玻利瓦尔（GabrielBolívar）。
在水解的几个例子中，仅水不能破坏某些共价键。发生这种情况时，介质的酸化或碱化会加速或催化该过程；也就是说，在H的存在3 Ò +或OH -离子，分别。另外，还有一些酶催化水解。
水解在生物分子方面占有特殊的位置，因为将其单体结合在一起的键在某些条件下易于水解。例如，由于葡糖苷酶的作用，糖被水解以将多糖分解成它们的组成单糖。
什么是水解？
上图说明什么是水解。注意，不仅在分子或底物（酶是否介导）破坏其键，但也水本身，其中“骨折”成H +和OH - ，其中H +与OH阿端部，并且-与B AB因此，它与水分子发生反应，生成了两种产物AH和B-OH。
因此，水解是与缩合相反的反应。在缩合反应中，AH和B-OH等两种产物通过释放小分子而结合在一起：水。在水解中，分子被消耗，而在缩合中，分子被释放或产生。
回到糖的例子，假设AB对应于蔗糖二聚体，其中A代表葡萄糖，而B代表果糖。糖苷键AB可以被水解以分别和在溶液中产生两种单糖，如果酶介导这种反应，寡糖和多糖也会发生同样的情况。
请注意，在此反应中，AB的箭头只有一个方向。也就是说，它是不可逆的水解。然而，许多水解实际上是达到平衡的可逆反应。
水解反应的例子
-ATP
ATP在6.8和7.4的pH值之间稳定。但是，在极端pH值下，它会自发水解。在生物中，水解被称为ATPase的酶催化：
ATP + H 2 O => ADP + Pi
由于ADP的熵大于ATP的熵，因此该反应非常容易。吉布斯自由能（ΔGº）的变化为-30.5 kJ / mol。ATP水解产生的能量可用于众多的endergonic反应。
耦合反应
在某些情况下，ATP的水解用于将化合物（A）转化为化合物（B）。
A + ATP + H 2 O <=> B + ADP + Pi + H +
- 水
两个水分子可以在明显的水解中相互反应：
ħ 2 ö+ H 2 ö<=>ħ 3 ö + + OH -
这是因为如果这些水分子中的一个断裂成H +和OH -中，H +会结合到其他水分子的氧原子，其产生的水合氢离子，H 3 ö +。该反应而不是水解是关于水的自离子化或自质子化。
-蛋白质
蛋白质是稳定的大分子，要实现其完全水解，在构成它们的氨基酸中，需要极端条件。例如浓盐酸（6 M）和高温。
然而，生物被赋予了一种酶性阿森纳，可以使蛋白质水解成十二指肠中的氨基酸。参与蛋白质消化的酶几乎完全由胰腺分泌。
有肽外切酶可以降解蛋白质，从它们的末端开始：氨基末端的氨基肽酶和羧基末端的羧肽酶。内肽酶在蛋白质链内发挥作用，例如：胰蛋白酶，胃蛋白酶，胰凝乳蛋白酶等。
-酰胺和酯
酰胺在碱性介质中加热时会生成羧酸和胺：
RCONH 2 + H 2 O => RCOO - + NH 2
将水性介质中的酯水解为羧酸和醇。该过程由碱或酸催化：
RCO-OR'+ H 2 O => RCOOH + R'OH
这是著名的皂化反应。
-酸碱
在水中，几种物质被水解以酸化或碱化水性介质。
添加碱性盐
乙酸钠，碱性盐，在水中离解，得到的Na +（钠）和CH 3 COO - （乙酸盐）离子。其碱性是由于这样的事实，乙酸水解生成OH -离子，而钠保持不变：
CH 3 COO - + H 2 ö<=> CH 3 COOH + OH -
OH -负责pH值上升，成为基础。
添加酸盐
氯化铵（NH 4 Cl）的是由氯离子（CL形成- ）从盐酸（HCl），强酸，和铵阳离子（NH 4 +从氢氧化铵）（NH 4 OH） ，基础薄弱。氯-在水中不会分解，但铵阳离子中以下列方式转化水：
NH 4 + + H 2 O <=> NH 3 + H 3 O +
铵阳离子的水解产生质子，该质子增加了水性介质的酸度，据此得出结论，NH 4 Cl是酸盐。
添加中性盐
氯化钠（NaCl）是强碱（NaOH）与强酸（HCl）反应的盐产物。通过在水中氯化钠溶解，钠阳离子（钠+）和阴离子（氯- ）产生的。这两种离子在水中不分解，所以他们不加^ h +或OH - ，保持其pH值恒定。
因此，氯化钠被称为中性盐。
参考文献
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