甲己糖是具有六个碳原子的碳水化合物，其经验式为C 6 H ^ 12 ö 6。碳水化合物或糖类（来自希腊语，sakcharon =糖）是多羟基醛或多羟基酮。
在自然界中，最丰富的单糖是葡萄糖，即六碳糖，也称为葡萄糖。葡萄糖通过光合作用从二氧化碳和水中进行生物合成。
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在植物中，由葡萄糖合成纤维素（一种结构多糖）和淀粉（一种储备多糖）。在异养生物中，葡萄糖氧化是能量产生的主要代谢途径。
特点
己糖可以有两种类型：1）醛糖（或醛己糖），其中碳1（C-1）为醛官能团；或2）碳2（C-2）具有酮功能的酮糖（或醛糖）。其余的碳是仲或伯醇。
在醛己糖中，除碳1（C-1）和碳6（C-6）外，所有碳都是手性的，即它们有四个不对称中心。在酮己糖中，存在三个不对称中心，分别为C-3，C-4和C-5。
实际上，具有L构型的糖例如己糖的糖含量比具有D构型的糖少。
己糖的醛官能或酮官能在分子内反应中与仲羟基反应形成环状半缩醛或半缩醛。六元环状糖是吡喃糖，五元环状糖是呋喃糖。
在环状糖中，醛基和酮基的羰基碳成为一个新的手性中心，称为异头碳。该碳的构型可以是α或β，即会生成两个端基。
己糖具有不同的构象
构成吡喃糖酶的六个原子不是平面的，而是具有两个椅子状的构型，其中庞大的取代基占据：a）赤道位置或b）轴向位置。这些构象可以互变而不会破坏共价键。
环取代基之间的立体化学相互作用影响这些构象的相对稳定性。因此，最稳定的构象是其中最大的基团占据赤道位置的构象。
某些基团的化学反应性受其构象位置的影响。一个例子是羟基（-OH），当占据赤道位置时，它比占据轴向位置时更容易被酯化。
α-D-葡萄糖是一种己糖己糖，其所有取代基均位于赤道位置，这使其更易于酯化。该反应对于糖之间形成共价键很重要。这可以解释为什么β-D-葡萄糖是自然界中最丰富的糖。
己糖可形成糖苷键
单糖单元（例如己糖）可以通过一个糖分子的异头碳与另一个糖分子的羟基反应时形成的O-糖苷键共价连接。该反应的结果是由半缩醛形成缩醛。
一个例子是α-D-吡喃葡萄糖的C-1异头碳与另一β-D-吡喃葡萄糖的C-4的羟基反应。由此形成α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-D-吡喃葡萄糖。
糖苷键形成反应涉及水分子的去除，称为缩合反应。逆反应是糖苷键的水解和断裂。
己糖和氧化还原反应
异头碳原子未形成糖苷键的糖称为还原糖。所有的单糖，例如己糖，葡萄糖，甘露糖和半乳糖，都是还原糖。这是因为醛糖或酮糖可以给氧化剂供电子或还原电子。
还原糖的经典测试是使用Fehling（或Benedict）和Tollens试剂进行的。例如，还原糖可以还原存在于铵溶液（Tollens试剂）中的Ag +。该反应在发生反应的容器底部产生金属银。
通过葡萄糖氧化酶的催化反应，D-葡萄糖的异头碳通过失去一对电子而被氧化，并且氧通过接收一对电子而被还原。该反应具有两种产物：D-葡萄糖酸-d-内酯和过氧化氢。
当前，血液中的葡萄糖浓度通过使用葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的测试来确定。最后一种酶催化氧化还原反应。
过氧化物酶的底物是过氧化氢和被氧化的发色物质。该反应可以使用分光光度计定量。
己糖的衍生物
有许多己糖的衍生物，其羟基被另一个取代基取代。例如，葡萄糖，半乳糖和甘露糖的C-2羟基被氨基取代，分别形成葡糖胺，半乳糖胺和甘露糖胺。
氨基经常与乙酸缩合，形成N-乙酰氨基葡糖。葡萄糖胺的这种衍生物存在于细菌的细胞壁中。
N-乙酰甘露糖胺的衍生物是N-乙酰神经氨酸，称为唾液酸。后者存在于细胞表面的糖蛋白和糖脂中，具有被其他细胞识别的作用。
醛己糖葡萄糖，半乳糖和甘露糖的伯醇基C-6的特异性氧化产生糖醛酸。这些产物是D-葡萄糖醛酸，D-半乳糖醛酸和D-甘露糖醛酸，它们是许多多糖的一部分。
糖醛酸可发生分子内酯化。它形成五个或六个原子的内酯。例如，抗坏血酸（维生素C）是由植物合成的。
L-半乳糖或L-甘露糖的C-6处的氢原子取代羟基（-OH）分别产生L-岩藻糖或L-鼠李糖。L-岩藻糖存在于糖蛋白和糖脂中。L-鼠李糖存在于植物的多糖中。
自然界中最常见的己糖
葡萄糖
符号：Glc。它是醛糖己糖或葡萄糖己糖。D-葡萄糖对映异构体（符号D-Glu）比L-Glc对映异构体更常见。D-Glc存在于植物，蜂蜜，葡萄和动物血液中。它是生命的能量来源。它用作糖原，纤维素，淀粉和乳糖合成的前体。
果糖
象征：Fru。它是一种酮己糖或果糖己糖。D-果糖对映异构体通常称为果糖。这种糖例如存在于水果，蜂蜜和精液中。
半乳糖
Gal符号。它是醛糖己糖或半己糖。D-半乳糖比L-半乳糖更常见。D-半乳糖是脑糖。它很少是免费的。它通常以寡糖和多糖的形式存在于植物，动物和微生物中。
甘露糖
象征：男人，它是一个醛糖或甘露糖。D-甘露糖形式广泛分布在甘露糖和半纤维素中。它被发现是糖蛋白的一种N-连接寡糖，形成分支。
兰诺萨
象征：Rha。它是一种醛糖己糖，存在于植物的糖苷，树胶和粘液的多糖以及植物的细胞壁和类黄酮中。
参考文献
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