黄油是从牛奶中除去的脂肪，对应于被称为奶油的部分，其中大部分脂肪成分都在其中浓缩。它的名字来源于“ butter”一词，在英语中意为黄油，因为这种脂肪是制造黄油的主要原料。
根据黄油的水分含量，它一次获得多个名称，甚至因国家而异。例如，在印度，它被称为酥油，而在埃及，“ Samna”一词用来指代它。同时，在美国和世界其他地方，它被称为Butterfat，因为它是黄油中的脂肪。
丁脂是黄油的主要成分。资料来源：Congerdesign，通过Pixabay。
黄油通常与奶油和乳脂这两个术语混淆，而实际上这三个元素实际上是相同的。区别在于它们有多少水，因此脂肪有多集中。
谈到黄油，是指基于牛乳的黄油，因此，是指任何成分具有黄油或奶油的产品，例如面包和冰淇淋。
取得
离心分离
在这个瓶子中，您可以看到富含黄油的奶油（1）和牛奶（2）。资料来源：Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
由于牛油是牛奶的脂肪部分或稀奶油，并且由于它也是胶体，因此有必要通过离心分离其成分。
这样做可以观察到两个部分：上面的一个部分应该是密度较小的脂肪层。在较低的位置，血清更稠密，其中糖和其他溶于水的物质将在那里浓缩（上图）。
但是，如果牛奶没有被均质化，则其脂肪可以通过重力的直接作用而分离，只需静置一天即可。
通过去除具有乳脂状外观的顶层，可获得富含乳脂的黄油。但是，这种脂肪的营养特性及其外观，质地和风味会根据提取脂肪的牛奶类型以及相应的奶牛饮食类型而有所不同。
斩
获得黄油的另一种方法是完全通过改变牛奶的用途和特性，是通过在酸性物质（例如柠檬汁）的作用下切割牛奶。
通过该过程，产生了凝乳，其也具有黄油脂，但是与黄油相比浓度更低，并且还富含蛋白质。
奶油的类型
常规和无水
根据牛的饮食，某些黄油脂肪比其他脂肪更健康或更有害。但是，这整套食物包含在水分和水的浓度不同的所谓的常规丁脂中。
当这些脂肪从水中完全清除掉后，便得到了所谓的无水或澄清的黄油，其特征是最油脂，而且随着时间的推移保存得最好，因为它几乎没有水。它遭受的微生物降解较少。
化学成分
可以预料，黄油基本上由脂质组成。但是，它们的混合很复杂。它几乎完全由甘油三酸酯组成，其中大多数脂肪酸（60-70％）是饱和的（棕榈酸，硬脂酸和肉豆蔻酸），还具有明显的不饱和脂肪酸（油酸和棕榈油酸）组成（30-40％）。 ）。
由于存在痘苗酸，非游离脂肪酸中有3％相当于反式脂肪。
除甘油三酸酯外，丁酸脂肪还含有甘油单酸酯和甘油二酸酯，以及胆固醇和磷脂酯（卵磷脂，脑磷脂和鞘磷脂）。
所有这些脂肪均以小球的形式分布并分散在牛奶中，通过一组蛋白质以及无穷的化合物，盐和糖。如果不是这样，奶油将不合需要地迅速从牛奶中分离出来。
除上述所有成分外，黄油还含有维生素A和E，钙，磷，核黄素和烟酸，所有这些成分是其适度摄入被认为是健康食品的原因。
应用领域
没有黄油，许多甜点将不会具有其美味的特性。资料来源：
黄油的黄油含量约为或大于80％。该百分比越高（82-84％），黄油获得更好的口感。当该含量小于80％时，我们不再谈论黄油，而是谈论乳脂或具有类似名称的产品。
因此，任何需要使用黄油的产品都将需要乳脂，除非它是其他类型的黄油，例如花生和椰子。在这组产品中，我们可以计算甜点，例如蛋糕，蛋糕，甜甜圈，面包和冰淇淋。
另一方面，还有牛奶的其他衍生物，例如凝乳和酸奶，它们也具有黄油，但是比例较低，并且也可以通过不同的工业或手工方法获得。
因此，黄油也可用于制作新鲜，成熟和加工的奶酪，以及涂抹酱和冰沙。
消费的利弊
食用食用黄油是否有益之间存在争议，这反过来又意味着我们应该喝牛奶。显然，有很多基于黄油，奶酪或酸奶的产品，由于含糖量高，对我们的健康有害，但牛奶中的脂肪本身却有所不同。
尽管它具有丰富的饱和脂肪成分，并伴有心脏病，但其维生素成分（维生素A，D，E和K）提供的益处使其成为眼睛，骨骼和骨骼健康的极佳选择。血液。此外，这些维生素还可以作为强大的抗氧化剂，帮助恢复组织。
根据最健康的《美国临床营养杂志》上发表的一项研究，在所有丁酸脂肪中，从草饲牛身上获得的那些丁酸脂肪都是。
这是由于统计的跟进减少了心脏病的发作，人们食用了更多由这种“糊状脂肪”制成的黄油。
参考文献
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