- 组成和结构
- 组成
- 结构体
- 命名法
- 物产
- 物理状态
- 溶解度
- 其他性质
- 取得
- 在食品工业中的用途
- 在可食用的电影中
- 在食品包装中
- 在获得乳液
- 在发酵食品中
- 在类似于奶酪的食物中
- 在特殊食物中
- 在制药应用中使用
- 在工业应用中使用
- 过敏
- 参考文献
的酪蛋白酸钙是由碳原子数（C）的复合有机化合物，氢（H），氧（O），磷（P），氮（N），硫（S）和钙（Ca）。它是酪蛋白的衍生物，酪蛋白是哺乳动物牛奶中发现的一组蛋白质。
酪蛋白钙非常易溶于水。其水溶液外观为白色和乳状。它具有形成非常薄的固体膜的能力。因此，它用于保护或保鲜某些食物，例如苹果，蔬菜棒，谷物棒，花生，杏仁等。
酪蛋白钙得自牛奶。作者：Couleur。资料来源：
它也可以形成乳剂或乳脂，并用于控制食品的酸度，例如酸奶，奶油干酪，生奶油等。它允许制备模仿某些类型奶酪的产品。
由于酪蛋白钙的营养价值高，已被用于营养不良的儿童中使他们恢复健康。它也可以与其他化合物一起使用以封装某些药物，并防止摄入这些药物的人感觉到其苦味。
对牛奶中的酪蛋白过敏的人不应食用酪蛋白钙。
组成和结构
酪蛋白钙是酪蛋白的衍生物，酪蛋白是一种在哺乳动物牛奶中发现的蛋白质。它实际上是一组特定的乳蛋白。
组成
酪蛋白是一种蛋白质，由氨基酸组成。后者是具有氨基-NH 2和羧基-COOH等的有机化合物。
酪蛋白的氨基酸组成对牛奶所来自的动物物种具有特异性。因此，来自人乳的酪蛋白不同于来自牛奶的酪蛋白。
酪蛋白从酸性pH值的牛奶中获得，酪蛋白钙通过向酪蛋白中添加碱而获得。Rauenstein /公共领域。资料来源：维基共享资源。
酪蛋白酸钙含有有机磷酸酯（R-PO 4 ħ 2）在本αS 1 - ，αS 2 -和β酪蛋白，其彼此可以通过氨基酸，磷及碳水化合物含量的不同。
简而言之，酪蛋白钙由碳（C），氢（H），氧（O），氮（N），磷（P），硫（S）和钙（Ca）组成。
结构体
酪蛋白形成复合颗粒或胶束，通常是酪蛋白酸钙和磷酸钙Ca 3（PO 4）2的复合物。
由于钙离子Ca 2+的结合作用，水中酪蛋白钙会形成100-300 nm的非常小的颗粒（nm =纳米= 10 -9米）。
胶束的结构取决于具有双正电荷（Ca 2+）的钙离子的静电作用。
酪蛋白胶束。Wikikaos / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）。资料来源：维基共享资源。
命名法
- 酪蛋白钙
物产
物理状态
纯白色。
溶解度
酪蛋白钙非常易溶于水。
其他性质
酪蛋白钙是亲水性的，即与水有关并易于溶解。
它具有容易形成膜的特性。但是，它的膜对湿蒸汽的通过不是很耐，但是机械强度很高。
酪蛋白钙据报道是唯一具有可逆热凝胶特性的牛奶蛋白系统。这意味着在一定温度下它可以胶凝（形成类似于明胶的材料），但这是可逆的。
酪蛋白酸钙在离子环境中（即在存在离子的情况下）会重排自身并形成基团或聚集体。
它是一种非常有效的乳化剂，可以形成稳定的泡沫。
取得
酪蛋白钙是通过用钙钙中和酸性酪蛋白制得的。所得溶液为白色不透明胶体分散体，外观与牛奶非常相似。
以此方式，制备20％酪蛋白酸钙溶液并进行喷雾干燥，获得酪蛋白酸钙粉末。
还制备酪蛋白酸盐的中间形式，其中酪蛋白和碱仅部分反应，从而获得酪蛋白钙和酪蛋白的混合物。
当牛奶由于热，pH值变化或酶的作用而凝结或凝结时，酪蛋白会转化为酪蛋白酸盐和磷酸钙的复合物。
在食品工业中的用途
酪蛋白钙可用于具有各种功能的各种食品。
在可食用的电影中
酪蛋白钙可用于可食用的薄膜，因为它具有机械韧性和柔韧性。
尽管酪蛋白酸钙膜本身不能承受湿气的通过，但它们具有良好的机械强度或韧性，并具有防氧作用，因此可以防止食品降解。
如果酪蛋白酸钙与排斥或阻止湿气通过的油性或油腻性材料结合使用，则所得薄膜将提供机械韧性，耐氧气通过性，并作为防潮的屏障。
谷物棒和牛轧糖可以涂酪蛋白酸钙膜，起到保护作用。作者：Anastasia Makarevich。资料来源：
它用于涂覆水果和蔬菜以保持新鲜，例如涂覆苹果，芹菜杆和西葫芦。可以吃该膜。
它可作为椰子，谷物，花生，杏仁的可食用薄膜，充当液体和香料的屏障。
在食品包装中
酪蛋白钙还可以用作可生物降解的柔性包装中的薄膜，因为它可以阻挡水，气体和微生物。
在获得乳液
它可以在咖啡增白剂，甜点和打好的浇头中形成乳液。它也用于生产香肠皮。
打好的奶油可能包含酪蛋白酸钙作为乳化剂。作者：德瓦纳斯。资料来源：
在发酵食品中
在细菌培养物诱导的发酵过程中，酪蛋白钙经常添加到牛奶中以控制胶凝（凝胶形成）。
先前添加了发酵食品的食品例如有酸奶和乳脂干酪。
酸奶中可能含有酪蛋白钙，以控制胶凝。作者：Profet77。资料来源：
在类似于奶酪的食物中
通过将酪蛋白酸钙与黄油混合可以得到类似奶酪的食品。该产品可用于汉堡包，比萨饼和调味酱。
用酪蛋白酸钙制成的奶酪样食品被添加到一些汉堡包中。作者：OpenClipart-Vectors。资料来源：
还准备了酪蛋白钙仿马苏里拉奶酪。
在特殊食物中
酪蛋白钙用于肠内营养食品配方中。
当患者无法进食时，在医院使用肠内营养。这是一种治疗措施，其中将营养素直接通过胃肠道即胃或肠，而不通过口腔。
它还被用于治疗儿童营养不良，从而制止婴儿的腹泻和水肿，并显着改善其健康状况。
在制药应用中使用
酪蛋白钙已成功与卵磷脂结合使用，以封装对乙酰氨基酚，这是一种用于发烧，轻度疼痛和疼痛的药物。
摄入酪蛋白酸钙包裹的对乙酰氨基酚在摄入时会缓慢释放，从而掩盖了药物的苦味。
酪蛋白钙允许对乙酰氨基酚片剂包衣，以防止察觉到药物的苦味。作者：Stux。资料来源：
在工业应用中使用
酪蛋白钙用于纸张涂料，油漆和皮革涂饰中。
过敏
某些人可能对酪蛋白过敏，这意味着他们的身体将酪蛋白识别为外来化合物，并出现诸如皮肤或喉咙发痒，眼睑发红和腹泻等反应。
如上所述的酪蛋白是牛奶的蛋白质，还存在于奶酪和其他乳制品衍生物中。酪蛋白过敏的人也应避免食用含有酪蛋白钙的食物。
参考文献
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