辣椒是属于茄科的草本或灌木植物的属，一年生或多年生。它由大约40种野生物种组成，其中一些是出于商业利益而种植的，原产于热带和亚热带美洲。
它们是具有分枝茎的植物，木质或半木质，叶子具浅绿色的单叶，高达150厘米或更高。白色，黄色或紫色的花朵以腋生花序排列，果实是多肉的浆果，对经济具有重要的意义，颜色和大小各不相同。
辣椒粉水果（辣椒）。资料来源：foto.com
辣椒（Capsicum annuum），辣椒（Bapatum），辣椒（Capsicum chinense），辣椒（Capsicum frutescens）和辣椒（Capsicum pubescens）是辣椒属的主要驯化物种。在这些辣椒中，辣椒是最商业化的养殖品种，在大小，形状，颜色和瘙痒范围内都有很大的差异。
其果实的辛辣风味归因于辣椒素，辣椒素是一种防御食草动物的手段，但对鸟类有利，因此有利于种子扩散。辣椒素的含量可以区分辣椒和甜椒。
它的果实是许多地区传统美食中的关键元素，被用作各种手工艺品的调味品。尽管其表面积减少了，但它的种植却在主要生产国墨西哥，美国，南美和中国广泛分布。
一般特征
出现
它们是一年生或多年生的草本或灌木植物，具分枝的茎，无毛或稍短柔毛，高度在1-4 m之间。它的枢轴根系深度达到0.5-1.5 m，延伸范围达到1-1.5 m，它呈现出许多不定根，这些不规则根在表面附近分组。
树叶
叶子简单，扁平，具叶柄，长4-12厘米，对生，椭圆形或披针形，有尖的先端和整个或弯曲的边缘。表面通常是光滑的，没有明显的纹路，两侧均为鲜绿色。
花卉
雌雄同体和放线形花有5个白色，黄色或紫色的花瓣，或多或少具有强烈的色调，它们分为腋生和下摆花序。此外，它们还具有5个绿色萼片和一个持久的钟形和细小花萼，雄蕊焊接到花冠和上卵巢。
辣椒的花。资料来源：Shizhao / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5）
水果
果实是略带软骨的浆果，其形状（球形或圆锥形）和大小（最长15厘米）不同，成熟时为红色，黄色或橙色。它的内部被分成不完整的分区，种子在加厚的中央区域插入其中。
种子通常为圆形或肾形，长3-5 mm，颜色为浅黄色，它们插入圆锥形胎盘的中央。通常，一克含有150-200颗种子，其在凉爽和干燥条件下的生存期会延长3-4年。
化学成分
辣椒属的大多数物种都含有大量的抗坏血酸，辣椒碱苷（二萜类杂化物）和辣椒苷（糠醛类杂化物）。辣椒素类（辣椒素或辣椒素）是通过酰胺和脂肪酸结合形成的油性树脂，可提供特殊的辛辣风味。
辣椒素（8-甲基-非-6-烯酸香草醛）是发现浓度最高的有机化合物。甜椒中辣椒素的含量非常低，在最热的辣椒中高达1％。
其特征性的颜色归因于辣椒红素的存在，辣椒红素是一种具有环状末端的类胡萝卜素，果实成熟时会增加。以及类胡萝卜素，胡萝卜素，辣椒红素，辣椒素或隐capscapsin和叶黄素紫黄质的痕量。
辣椒辣椒植物。资料来源：非洲巴西/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
分类
-王国：植物
-部门：木兰科
-类别：木兰科
-子类：菊科
-订单：Solanales
-家族：茄科
-亚科：茄科
-部落：辣椒
-属：辣椒
词源
-辣椒：属的名称来自拉丁文“capsŭla，ae”（意为“盒子或胶囊”），也来自于小巧的“ capsa，-ae”，含义相同。暗示水果的形状。
智利或胡椒果实的多样性。资料来源：Pixabay.com
栖息地和分布
辣椒属的主要商业物种可以在任何类型的土壤上发育，只要它们肥沃且排水良好。从南太平洋的海平面到安第斯山脉的海平面2400米，它更喜欢森林或林下生态系统中的潮湿环境。
它们是美洲大陆的本地植物，特别是中美洲和南美洲的热带和亚热带地区。但是，它的栽培已在世界各地广泛传播，其消费在地球上的许多地区都是传统的。
物产
辣椒属水果的水分含量高，几乎占90％，因此热量摄入低。但是，它们富含维生素A，B 1，B 2，B 3，B 6，C和E，以及矿物质（如钙，磷，镁和钙）以及叶酸，胡萝卜素和辣椒素。
此外，它们还包含辣椒素（一种使水果具有辛辣风味的油脂树脂）以及止痛，抗氧化剂和抗凝特性。它是全球最商业化的调味品之一，其消费可增强免疫系统，增强骨骼，改善视力并刺激头发和指甲生长。
物种的例子
辣椒
多年生草本植物，大小不一，一年生作物周期不同，通常被称为辣椒，辣椒，甜椒，辣椒粉或辣椒。中美洲的本地物种，被认为是该类中最重要的商业作物，栽培为绿色，黄色或红色辣椒粉。
辣椒。来源：fir0002 flagstaffotos gmail.com佳能20D +适马150mm f / 2.8 / GFDL 1.2（http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html）
辣椒
多年生草本银，产于南美（厄瓜多尔和秘鲁），高度可达2 m，宽度可达1 m。它被称为安第斯辣椒或黄椒，在高原上广泛种植，由于其紫罗兰的香气而被用作辣椒粉。
辣椒辣椒。资料来源：David J.Stang摄影/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
辣椒
它是一种分支的草食性或灌木状植物，高度高达2.5 m，原产于墨西哥和秘鲁。该品种包括最常见，最热的哈瓦那辣椒，阿吉潘卡和阿吉豪华轿车。哈瓦那辣椒的未成熟果实是绿色的，成熟时会变成橙色和红色，黄色，白色，棕色和粉红色很常见。
辣椒。资料来源：foto.com
辣椒
灌木状植物，具浓密的叶子，原产于中美洲，从那里传播到加勒比海和南美。它以广泛用于生产辣酱和咸菜的“ Tabasco”品种而闻名。2-5厘米长的浆果和黄色，红色或深绿色的浆果具有较高的生产力。
辣椒。资料来源：David J.Stang摄影/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
辣椒
草本植物，高可达1.8 m，需要辅导员进行种植。被称为rocoto或智利manzano，它原产于南美（玻利维亚和秘鲁）。辣椒的果实皮厚而肉厚，呈圆锥形，呈深黄色，辣。
辣椒。资料来源：Falcodigiada / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
参考文献
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