Canthrarellus cibariu s是Cantharellaceae家族的Basidiomycota真菌，其特征是呈杯状或漏斗状的子实体，颜色从黄色到橙色不等。它在处女膜中没有薄层，而是呈现出厚的，分叉的和褶皱的褶皱。
这种蘑菇通常被称为黄蘑菇或黄蘑菇，是一种欧洲蘑菇，虽然它可以在其他类型的空间中繁衍，但他们更喜欢酸性土壤。在西班牙，意大利，德国和英国，这种病很常见，在那里与橡树，木，松树等建立了菌根关系。
黄蘑菇，Canthrarellus cibarius。摘自并编辑：没有提供机器可读的作者。假设为Bf5man（基于版权声明）。
Canthrarellus cibarius是一种可食用的蘑菇，味道宜人，略带甜味，有人认为这让人联想到杏子的味道。它具有很高的营养价值，脂肪含量低，热量低。它包含维生素，尤其是B复合物（B2，B3，B5，B6），C和D以及多种微量元素。
该蘑菇还含有类胡萝卜素，生育酚，类黄酮和许多其他化合物，使其具有免疫调节，抗炎，抗病毒和抗菌性能。此外，它似乎具有强杀虫活性但对人体无害的物质。
特点
帽子是漏斗形的，也就是说，它具有杯子或漏斗形状，最大直径为8厘米（根据某些作者的说法为10厘米）。在年轻的标本中，形状是平凸的，但是随着时间的推移，它的中心会凹进去。边缘的形状不规则，厚度可变。
颜色可以从橙黄色到橙色不等，具有不同的颜色强度，表皮是光滑的，或在帽子的中央很少有同色鳞片。
处女膜没有薄层，而是粗大的静脉或褶皱。这些最初是分叉的，然后在远端连接。
柄或脚通常较短，但可以长8厘米，直径1.5厘米，结实且表面光滑，没有环。它可以呈现出与子实体其余部分相同的颜色，或者更轻，有时可以弯曲。
孢子是o黄色，有时带有淡粉红色。同时，孢子是透明的，椭圆形或肾形的孢子，大小在7-10 µm长和4-6 µm宽之间。
分类
鸡油菌属（Canterelle）是一种属于芽孢杆菌属的真菌，属于伞菌科（Cantharellales），属于Cantharellaceae科。这个家族是由德国真菌学家约瑟夫·施罗特（JosephSchröter）于1888年创建的，用于容纳鸡油菌，后来由法国真菌学家RenéMaire于1903年对其进行了修饰。
目前，该家族有5属，在世界范围内约有90个种，它们全部都外生菌根，并且其中许多可食用和可商业利用。就其本身而言，Cantharellus属由Elias Magnum Fries提出，但由苏格兰苏格兰裔法国植物学家Michel Adanson出版。
该属最初是作为一个人工组创建的，该组将所有在膜状细胞中具有静脉或褶皱的Cantharellaceae进行了分组，并列出了应用于该属的500多个科学名称，其中少于100个被认为是有效的。
Canthrarellus cibarius由弗里斯（Fries）于1831年描述，并于1909年被厄尔（Earle）选为该属的一个典型物种。该物种具有许多形态学变异，另外，一些分子生物学工具不足以进行该组的分类学研究。
因此，直到今天，要阐明分配给该物种的许多生物的真实身份，仍然存在许多疑问和许多问题，该物种具有广泛的同义词，包括20多个不同的名称。
栖息地和分布
Cantharellus cibarius可以在任何类型的土壤中生长，但特别是由于砂岩，板岩和其他元素的降解而导致的湿度和酸性pH值较高的土壤中。此外，它更喜欢寒冷的气候。它是一种菌根物种，它与不同树种（例如橡树，木，松树等）建立关系。
Cantharellus cibarius这个名字似乎已被应用到世界不同地区的Cantharellus属的几个不同物种中，包括美洲大陆以及亚洲和非洲的国家。但是，严格来讲，Cantharellus cibarius似乎是欧洲的一个物种。
鸡油菌属cibarius在一个森林里在瑞典。摘自：造船厂。
在欧洲大陆，该物种似乎分布广泛，尽管在地中海气候的那些地区不存在。它通常在7月到10月之间结出果实。
再生产
像巴西担子菌科的所有真菌一样，Citharellus cibarius可以有性和无性繁殖。最后一种繁殖可通过菌丝体破碎或无性孢子形成而发生。
有性繁殖是通过在原核子实体的处膜处形成的孢子孢子形成的。巴西芽孢杆菌产生5或6个孢子，而不是大多数担子菌中的4个。
营养
鸡油菌是一种外生菌根，这意味着它的营养需要已经精制的有机物，而有机物是从高等植物中获得的，并与它们建立了相互关系。与这种真菌相关的主要植物是圣栎，橡树，软木橡树和一些针叶树。
像所有菌根真菌一样，Citharellus cibarius为寄主提供的水和养分要比不与真菌结合时获得的水分和养分多，此外，它还可以抵抗潜在的病原性真菌和微生物。
根据一些作者的说法，该物种在特定条件下可以以腐生的方式进食，即以分解有机物为食，不需要菌根生长。
组成
蛋白质和游离氨基酸
鸡油菌的主要成分之一是粗蛋白，而游离氨基酸的浓度相对较低。但是，它们很重要，因为它们存在的这些化合物种类繁多，包括丙氨酸，色氨酸，天冬氨酸和谷氨酸。
这是谷氨酸，赖氨酸和苏氨酸浓度最高的蘑菇之一。通常，它也是酸性氨基酸浓度最高的物种，例如精氨酸，亮氨酸，赖氨酸，丝氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸和缬氨酸等。
碳水化合物
碳水化合物约占Citharellus cibarius干重的30％，但是由于它们的生物活性，它们是重要的糖。在这些成分中，甘露醇的浓度为每100克组织干重8.56克。这种糖在医学上用作强力利尿剂。
甘露醇的特性之一是在致命疾病的治疗中具有降低颅内压，防止尿少以及增加药物穿过血脑屏障的能力。
已显示在Cantharellus cibarius蘑菇中存在的β-葡聚糖具有抗氧化和抗癌活性。它们还可以保护皮肤免受紫外线的伤害，并通过促进免疫系统的增殖，分化和成熟并激活造血过程而具有免疫调节活性。
另外，Citharellus cibarius的几丁质和其他构成杂多糖被分类为膳食纤维。
脂肪酸
Cantharellus cibarius包含各种类型的脂肪酸，主要是饱和脂肪酸。该真菌的成分包括月桂酸，棕榈油酸，木质素酸和庚卡因酸。这些化合物的特性包括抗菌，抗病毒，抗真菌，抗肿瘤活性等。
维他命
鸡油菌新鲜的子实体含有高水平的维生素D1，D2和D3，它们具有预防结肠癌，糖尿病，糖耐量异常，高血压和多发性硬化症的生物学活性。它还含有维生素A，B1，B2，B6，C和E。
颜料
胡萝卜素是植物，细菌和真菌在自然界中产生的，而动物无法合成胡萝卜素，必须在饮食中食用它们。鸡油菌包含各种类型的颜料，例如α-，β-和γ-胡萝卜素，以及番茄红素。
这些化合物对于夜视是必不可少的，对于上皮组织的正常功能是必需的，并且可以保护眼睛免受接近紫外线的波长的影响。
其他化合物
鸡油菌是多种微量元素的来源，包括钙，铁，镁，锰，磷，钾，铁和锌。它还含有硒，可以保护人体免受氧化损伤。
在这种真菌中所含的有机酸中，研究人员指出了柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸和富马酸。他们还发现了具有抗氧化，抗炎，抗微生物，降血糖和免疫调节活性的酚类化合物和芳香族草酸盐。
应用领域
烹饪
这种蘑菇的味道和质地非常令人愉悦，这就是为什么它在传统美食和高级美食中都广受赞誉的原因。可以新鲜，干燥，罐头或烟熏，炖或炒来食用。它是肉类和家禽的极佳装饰。
Cantharellus cibarius是意大利调味饭和玉米饼的理想成分，还为汤和酱汁增添了令人愉快的味道。它是许多国际厨师首选的蘑菇，比其他任何种类的蘑菇都高。
但是，由于其令人愉悦的风味，易辨认性以及在市场上可以实现的高价值，它是一种日益稀缺的蘑菇，并且在许多以前被认为丰富的地方已经被认为是稀有的。
鸡油菌属cibarius，被收获。摘自：svajcr。
药用的
尽管人们传统上仅出于其感官特性而食用该物种，但其具有生物活性的许多成分具有作为营养或药用补充剂的巨大潜力。
如前所述，除其抗氧化特性外，这种真菌的提取物还具有抗毒素，抗炎，免疫调节，抗病毒，抗微生物，抗真菌和抗糖尿病的特性。
参考文献
- B.Muszyńska，K.Ka£a，A.Firlej和K.Su£kowska-Ziaja（2016）。Cantharellus cibarius-药用蘑菇的含量和生物活性。Actonia Poloniae Pharmaceutica-药物研究。
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