可可：历史，特征，栖息地，品种，特性 - 生物学 - 2025

在可可（可可L.）是热带雨林的最重要的常青树之一。根据其地理位置和形态特征，已将其分为三个不同的品种：克里奥尔语，Forastero和特立尼达语。

它被称为可可树，可可树或可可树，生长在热带湿润的地理带中，位于赤道线的18°N至20°S。他们的种群显示出广泛的遗传多样性（在野生和作物中）。

可可可可。资料来源：Fpalli

由于水果的多种益处，特性，用途和美味，可可粉已成为世界范围内备受赞赏和商业化的品种。这种重要性归因于可可豆的高质量和高脂肪含量，这有利于国内和国际市场的需求。

可可水果。资料来源：foto.com

历史

迄今为止，由于美洲大陆居民的游牧生活方式，无法确切确定可可种植的起源地区，因此值得一提的是该物种的驯化中心。

-其起源的记录

关于中美洲和南美洲不同地区可可植物的起源，我们可以强调以下几点：

上亚马逊

该区域对应于该物种的主要遗传多样性中心之一，在那里可可种植业有可能在10,000或15,000年前发展。

该区域包括委内瑞拉，哥伦比亚，秘鲁，厄瓜多尔，巴西和玻利维亚等国家；在亚马逊河上游流域，特别是纳波河，普图马约河和卡凯塔河的发源地，它们是亚马逊河的支流。

可可酒吧。资料来源：foto.com

哥伦比亚东北部和委内瑞拉东北部的上奥里诺科地区

由于存在大量的基因库，可可树在该地区的诞生很有可能。因此，从该地区向该物种转移是可行的。

委内瑞拉西北

在委内瑞拉的《 cacao en Venezuela》一书中，研究人员温贝托·雷耶斯（Humberto Reyes）和莉莉安娜·卡普里莱斯（Liliana Capriles）支持各种DNA调查，以确保该地区第一批野生植物的起源。

哥伦比亚东北部的安第斯低地带

由于在该地区发现了大量物种，并且由于它们很容易转移到墨西哥，因此被认为是可可原产地的一个可能地区。同样，他们在西班牙人到来之前就在马拉开波湖帐户中表示了对自己的剥削。

从墨西哥东南部到危地马拉

有研究报告可可植物的起源在恰帕斯州（墨西哥）的拉坎登丛林和Usumacinta河地区（墨西哥和危地马拉的边界）地区。

墨西哥的一个传说是值得注意的，它说古代的Quetzalcóalt神给了人类第一种可可豆。

-显示可可来源的研究

就玛雅神话而言，人类创造后，库库尔坎人就将它们授予了可可粉。实际上，玛雅人每年举行一次节日来纪念可可·埃·楚阿（Ec Chuah）神。在这种文化中，自公元前400年以来就记录了可可消费量。C。

Ek Chuah可可神。

资料来源：西尔瓦努斯·格里斯沃尔德·莫雷（1883-1948）

现在，2008年，墨西哥国家人类学和历史研究所公布了对亚利桑那州，哥伦比亚大学，肯尼索大学，耶鲁大学和威斯康星州大学的调查，这些调查是在塞罗马纳蒂韦拉克鲁斯的发掘船上进行的。

在这些研究中，他们对船进行了碳14测试，该测试可追溯到公元前1750年。他们还发现了可可碱的残留物，可可碱在容器中的存在。这表明可可消费的可能性可能比以前认为的早了800年。

在2007年，由考古学家John Henderson和Rosemary Joyce进行的调查小组报告说，该地区的可可消费量可能在公元前1500年左右开始。C。

同年，宾夕法尼亚大学发表了一项调查，对洪都拉斯波多黎各埃斯孔迪多港乌拉河谷陶瓷容器中发现的残留物进行了化学分析，表明所发现的液体是在1400年至1400年之间制备的。西元前1000年 C。

另一方面，据报道，对克里奥尔可可树进行了线粒体DNA分析，这表明这种植物在委内瑞拉，特别是在湖的南部，由祖利亚，塔奇拉，梅里达和特鲁希略州组成。

-消费的第一形式

关于可可的消费，报告表明从豆类的发酵生产一种啤酒或可可液。

在洪都拉斯埃斯孔迪多港发现的陶瓷器皿中可以证明这一点。这种啤酒被用于结婚庆典，因此是可可消费的第一个迹象。

同样，可可也以半液体或液体形式制备，与大量玉米粉，辣椒和蜂蜜混合，成为皇室成员最喜欢的饮料，他们在称为Jícaras的眼镜中食用，因为它被认为是一种使食物充满活力。

吉卡拉斯。资料来源：Juanscott

然而，玛雅人和阿兹台克人通过烘烤咖啡豆，然后将它们压碎制成糊状，然后与水混合，然后加热直至可可脂升至表面，从而制备可可。

从中除去泡沫，以再次与饮料混合，最后将其打浆直至形成具有一致泡沫的液体，然后将其冷却。

阿兹台克妇女起泡可可粉。

资料来源：AnonymousUnknown作者

除了此制备方法外，他们还添加了不同的成分来调味，例如achiote，辣椒，香草和蜂蜜以增甜，以及玉米粉作为基本乳化剂，有助于从可可中吸收脂肪。

烤可可豆。富恩（Fuene）：Clipart.com

后来，阿兹台克人继续食用玛雅巧克力。出于好奇，可可豆皇帝之一是莫克特祖玛皇帝。

另一方面，报告表明，梅里达（Mérida）的提莫特（Timotes）土著社区和特鲁希略（Trujillo）的库卡斯（Cuicas）在委内瑞拉消费了可可，他们以可可豆为基础制成了一种名为“佛手瓜”的饮料。

现在，1840年，瑞士的鲁道夫（Rudolf）将可可脂与可可酱混合在一起，制成了甜巧克力。到1905年，亨利·雀巢（HenryNestlé）将牛奶凝结法应用于巧克力，创造了著名的牛奶巧克力。

牛奶巧克力棒。资料来源：foto.com

特点

可可树是一种二倍体物种，这意味着它具有两组染色体（2n = 20条染色体），具有多年生的植物周期。

习惯

可可是一棵高约8至20 m的树。

可可树（Theobroma cacao L.）树

来源：Hiobson

根

它有一个枢轴根，表示它是由一个主轴构成的，二阶根从该主轴开始。该根深可达1.5至2 m。它的二阶或侧根位于土壤的前30 cm，水平长度可达5至6 m。

可可树皮。资料来源：印度塔那市的Dinesh Valke

干

在其第一个生长阶段（12至15个月），茎是垂直的（正交各向异性）。接下来，形成4至5条小树枝，这些小树枝水平生长（斜生），形成一个叉子，在此之下出现垂直的芽，这将导致新的叉子以这种方式重复3至4次连续的时间。

树叶

它们简单，整体，长15-50厘米，宽5-20厘米，卵形至卵形卵形到椭圆形，稍不对称，互生，无毛或稍短柔毛。

可可树的叶子。

资料来源：Don McCulley

花卉

它表现出雌雄同体的花，每子房有5萼片，5花瓣，5雄蕊，5退化雄蕊和5子房，被称为五角花，带有所有花的轮生和雄蕊和雌蕊。其直径在1至15厘米之间。具聚伞花序花序。

可可花。资料来源：H. Zell

水果

它们是10到42厘米的大浆果，形状可变，可以长圆形，卵形，椭圆形，卵形，圆顶形，扁圆形和球形。它的表面光滑或粗糙，成熟时为红色或绿色，紫色或黄色。它的果皮和果皮是肉质的，被薄而木质的中果皮隔开。

可可树的果实。资料来源：Cbaile19

种子

它们的大小在1.2至3厘米之间不等，它们被白色的粘液或果肉所覆盖，具有不同的香气，风味，酸度，涩味和甜度。

可可粒。资料来源：foto.com

分类

可可可可物种通常被称为可可，黄色可可，克里奥洛可可，甜可可，蒙特可可或可可。

其分类描述如下：

王国：植物

y：气管

类：木兰科

顺序：马尔瓦尔

家庭：锦葵科

属：可可瘤

种类：可可树

词源

至于可可一词，来自纳瓦特尔语中的单词cacáhuatl。但是，一些研究证实这是从玛雅语言借来的，因为已经发现玻璃杯上刻有kakaw一词，因此可得cacao一词。但是，一些报道表明，这是玛雅人所说的奥尔梅克语。

栖息地和分布

栖息地

可可树可以在平坦或起伏的地形中生长，即使在坡度超过50％的土地上，溪流或山沟中也可以生长。它生长在热带森林的阴凉地区。

分配

克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）是在美洲探险后于1502年左右将第一批可可豆带到西班牙的。但是，是1528年的埃尔南多·科尔特斯（HernandoCortés）将阿兹台克人的xocoalt配方出口到了西班牙。

然后它的流行遍及欧洲。后来又将农作物扩大到非洲和东南亚。

今天，它在非洲，中美洲和南美洲的许多国家都有栽培。最大的可可生产国是象牙海岸，加纳，巴西，厄瓜多尔，哥伦比亚和多米尼加共和国。

品种种类

传统上将其分为三个品种或遗传组。但是，最近的研究表明，这种分类已显示或描述了物种的充分变异性。

例如，Forastera品种具有较高的遗传变异性，而Criolla品种在遗传上较窄，而Trinitaria品种在前两个品种之间具有杂种。就其本身而言，经典的划界显示了三个主要变体，分别是：

克里奥尔语

该品种包括细长的树木和果实，其特征在于薄的覆盖物和红色的色素沉着。它们表现出近交性抑郁和对虫害的敏感性增加。

商业种植主要在委内瑞拉，墨西哥，尼加拉瓜，危地马拉和哥伦比亚进行。值得注意的是，世界产量的5％至10％来自该品种。

克里奥尔可可。资料来源：Crista Castellanos

陌生人

它的特征是绿色水果，果皮或果皮厚，木质化的中果皮，种子略扁平和圆形，带有紫色子叶。

该品种大多数在巴西，西非，中美洲和加勒比海地区种植，是商业上最重要的品种，因为它覆盖了世界约80％的产量。

三位一体的

这一组人是克里奥尔（Ciollo）和福拉斯特（Forastero）之间的混合血统。从基因上讲，它是非常异质的，在形态上是非常多态的。这些植物通常非常健壮，带有色素或绿色水果和紫色种子。它们占世界产量的10％至15％。

可可豆的品种，从左到右：克里奥洛，特里尼塔里奥，福拉斯特罗。

资料来源：塔莫兰

健康特性

鉴于其化学成分，主要是可可中黄酮的含量，它具有多种健康特性，其中包括：

抗氧化剂

类黄酮的存在使其对氧化应激具有有效的作用，原花青素含量也是如此，有利于血浆的抗氧化作用。甚至其抗氧化活性也高于皮肤上使用的其他抗氧化剂来源。

消炎（药

它具有减少促炎标记和细胞损伤的能力。

在神经系统中

它具有爽肤，利尿和抗神经功能。激活神经系统，是血管扩张剂。它还可以提高认知过程和记忆的性能。由于存在苯乙胺，它也具有抗抑郁作用。

在心血管系统中

由于其不饱和脂肪酸（例如油酸）的浓度较高，因此可作为血管保护剂，降低胆固醇和LDL并增加HDL。

另外，它具有降压作用并减少外周血管舒张。通过减少血小板聚集，它也使血栓形成最小化。

值得注意的是，哈佛大学医学教授诺曼·霍伦伯格（Norman Hollenberg）的研究强调了可可中存在的多酚“表儿茶素”的重要性。它有助于降低某些疾病的风险，例如中风，心脏病，癌症和糖尿病。

可可豆因其性能而被广泛食用。资料来源：foto.com

文化

可可树种的种植需要以下条件：

高度

可可生长在赤道带，最高海拔1400米。

温度

最佳范围是大约22°C和30°C之间。

沉淀

每年需要超过1500毫米的降雨，并且全年分布良好。

相对湿度

80至85％之间。

风

建议在永久性强风的情况下保护作物，以免损坏作物。

光

年轻的可可植物在达到最佳活力后，需要25％至50％的光照。当树木生长时，照明可以维持在70％左右。

地板

可可偏爱富含有机质，粘土壤土，深层，排水良好且地形规则的土壤。

疾病

影响可可的主要疾病包括以下几种：

可可念珠菌病

也被称为灰烬和粘液，水腐烂，惊讶，痣，它是由罗勒氏菌（Moniliophthora roreri）引起的。它产生数百万个孢子，当作物管理不善且环境有利于真菌时，孢子迅速繁殖，从而损害了以其为食的果实。

根据水果的年龄，其症状各不相同。可以观察到水果变形，萎，过早成熟，干燥，深绿色斑点，油性斑点或褐色斑点的存在，这些斑点上覆盖着发白的物质，后来变成灰白色。

建议在孢子形成之前收集患病的果实，这应该每周进行一次。

女巫的扫帚

该病影响植物的生长组织，是由有害真菌Crinipellis引起的。

至于其症状，取决于患处，它以不同的方式表现出来。最常出现在树枝，花垫和水果的生长点。

当这种真菌侵害花垫时，不是生荚，而是带有扫帚的无性芽。

黑穗轴或植物疫

由真菌疫霉菌引起，它攻击可可的根，茎，叶，果实和分支。

其症状包括：干叶和茎干，果实上变色的斑点，根部坏死或树皮上坏死区域的发展。

罗塞里尼亚

也被称为星疮或黑根腐烂，这种疾病是由真菌引起的。最初它会影响整个根系，然后影响茎颈，直到导致植物死亡。

它表现为叶子发黄，枯萎，萎黄，脱叶，油腻，树枝干燥和死亡。

参考文献

1. AlarcónJ.，Arevalo E.，DíazA，Galindo J.和Rosero A.2012。可可（可可豆）栽培的植物检疫管理。冬季的测量值。哥伦比亚农业研究所（ICA）。波哥大DC。哥伦比亚。2011。
2. 卡马乔M.，2017年。巧克力的历史，艺术，文化和市场营销。世界趋势。塔巴斯科州华雷斯自治大学。墨西哥。2018年
3. 生活目录：2019年年度检查表。2019.可可恶。取自：catalogueoflife.org
4. Dostert N.，Roque J.，Cano A.，La Torre M.和Weigend M.2012。植物叶：可可可可可L.多样化秘鲁项目。第21章
5. Jaimez R.，Tezara W.，Coronel I.和Urich R.2018年。可可（Theobroma cacao L.）的生态生理学：在农林业系统中的管理。委内瑞拉对其进行改进的建议。委内瑞拉森林杂志。（52）2，第253-258页
6. Kalvatchev Z.，Garzaro D.和Guerra F.1998。可可豆L.：营养与健康的新方法。委内瑞拉国家可可基金会（FONCACAO）委内瑞拉科学研究所（IVIC）。农业食品杂志N°6。p25
7. Portillo E.和Portillo A.2012。“克里奥尔可可（可可豆L.）的化学特性”。祖里亚大学。委内瑞拉农学系。12
8. Zanetti M.，2012年。可可和巧克力：通过西班牙语从新世界到旧世界。卡塔利卡圣保罗大学。米兰 P. 8。